2017年，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教學(xué)樓的一間不到40平方米的地下實(shí)驗(yàn)室里，一個(gè)新研究項(xiàng)目悄然啟動(dòng)——?jiǎng)倧拿绹?guó)佛羅里達(dá)大學(xué)訪學(xué)回國(guó)的年輕教授李健要用植物蛋白“造肉”。

【資料圖】

在當(dāng)時(shí)，人造肉在國(guó)內(nèi)僅僅停留在一個(gè)實(shí)現(xiàn)糧食安全、減碳環(huán)保的美好設(shè)想，而在美國(guó)該概念的提出者Beyond Meat于2017年5月已標(biāo)志性的將素食漢堡Beyond Burger投入市場(chǎng)。出于一名學(xué)者對(duì)前沿技術(shù)的敏感捕捉，李健一回國(guó)便投身人造肉研究。

2019年5月2日，Beyond Meat （BYND，股價(jià)13.88美元，市值8.85億美元）登陸納斯達(dá)克，上市首日股價(jià)漲了163%至65.75美元/股，創(chuàng)造了本世紀(jì)以來(lái)市值2億美元以上的美國(guó)公司IPO首日最佳表現(xiàn)。Beyond Meat那句“改善人類健康、積極影響氣候變化、保留自然資源、改善動(dòng)物福祉”的使命，被反復(fù)提了又提，在萬(wàn)眾簇?fù)碇?，股價(jià)在兩個(gè)月內(nèi)翻了近4倍，在當(dāng)年7月創(chuàng)下新高約240美元/股。然三年激蕩后，Beyond Meat目前股價(jià)僅14美元/股左右，市值大幅縮水九成。而國(guó)內(nèi)三年前隨著B(niǎo)eyond Meat涌起的人造肉概念股如今也歸于平淡，國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)也很久不見(jiàn)人造肉融資消息。

這幾年，李健實(shí)驗(yàn)室的燈光見(jiàn)證過(guò)人造肉概念的興起與回落，最忙的時(shí)候，與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)產(chǎn)品需要熬幾個(gè)通宵。看著這一新興食品從食品科研圈的小范圍討論，再到資本熱捧、創(chuàng)業(yè)熱潮，最后回歸理性，李健認(rèn)為，外部市場(chǎng)的紛擾不影響目前的研究節(jié)奏?！皩?duì)于整個(gè)植物基食品來(lái)說(shuō)，最近出現(xiàn)熱度的下降也不見(jiàn)得是個(gè)壞事。這首先說(shuō)明大家的認(rèn)知更加理性了，也說(shuō)明它已經(jīng)進(jìn)入到了另一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的階段”。

人造肉潮起潮落?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者近期與一群國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)者、投資人、專家學(xué)者聊了聊，試圖回答，人造肉這個(gè)資本“香餑餑”為何“失寵”了？在被捧至高處之后，它最終落到消費(fèi)者的餐桌了嗎？相比于初期“高價(jià)難吃”的爭(zhēng)議，三年后它是否變得更加實(shí)惠、更加好吃？人造肉賽道的玩家們現(xiàn)在過(guò)得怎么樣？以及，我們是否應(yīng)該繼續(xù)相信人造肉的宏大敘事？

Beyond Meat上市來(lái)股價(jià)走勢(shì)

驟變：市值大跌，人造肉的泡沫破裂了嗎？

2019年，伴隨著B(niǎo)eyond Meat上市，在中國(guó)食品行業(yè)掀起了一股浪潮，人造肉、植物基的概念來(lái)勢(shì)洶洶，傳統(tǒng)食品都不得不讓位。

作為中國(guó)最早研究植物肉的學(xué)者之一，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的副院長(zhǎng)、教授，李健清晰地記得，2017年回國(guó)后，只是和小部分人討論植物基食品，進(jìn)行一些初步研究?！暗搅?019年，植物基食品迎來(lái)了更廣泛的關(guān)注，明顯就火熱起來(lái)，許多企業(yè)前來(lái)接洽。”

2020年成立的植物肉品牌新素食董事長(zhǎng)、CEO高松也告訴記者：“從2019年到現(xiàn)在，但凡食品領(lǐng)域的展會(huì)里，最重要的一個(gè)主題就是植物基。大家如果不講植物基，展會(huì)基本上是沒(méi)有活力的?！?/p>

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，植物肉（植物基食品）是人造肉最早商業(yè)化的一個(gè)細(xì)分品類。區(qū)別于傳統(tǒng)素食、齋食可能對(duì)全面營(yíng)養(yǎng)健康考慮不足，植物肉的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)蛋白優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味優(yōu)良、色澤相似，目標(biāo)消費(fèi)者是那些希望以植物來(lái)源食品獲得類似動(dòng)物來(lái)源食品消費(fèi)體驗(yàn)的人群，而不僅是傳統(tǒng)素食者。

2020年，中國(guó)植物肉領(lǐng)域正經(jīng)歷正面交鋒，新品推出的速度讓人應(yīng)接不暇。4月，肯德基中國(guó)率先推出“植培黃金雞塊”公測(cè)活動(dòng)，同月，星巴克在中國(guó)也推出5款植物肉菜品。5月，喜茶聯(lián)手國(guó)內(nèi)植物肉品牌星期零推出植物肉漢堡；10月，德克士推出兩款植物雞產(chǎn)品；12月，全家FamilyMart在華東地區(qū)門店上線了4款植物肉產(chǎn)品。

事實(shí)上，過(guò)了嘗鮮潮，這些植物肉產(chǎn)品明顯后勁不足。記者隨機(jī)詢問(wèn)了多家曾售賣植物肉產(chǎn)品的餐飲門店，上海一家Tims咖啡門店工作人員表示：“（植物肉產(chǎn)品）下架很久了，喜歡吃的人特別少，一天只能賣一兩個(gè)，目前店內(nèi)只剩下一款素火腿的產(chǎn)品。”星巴克一門店工作人員則表示：“銷量一直不好，門店目前沒(méi)有相關(guān)產(chǎn)品?！?/p>

一位曾推出植物肉漢堡的連鎖餐廳相關(guān)人士告訴記者：“我們當(dāng)時(shí)這款產(chǎn)品就是季節(jié)性的產(chǎn)品，到了時(shí)間它就會(huì)下架。植物肉的消費(fèi)群體還是比較小，只是一些健身人群會(huì)選擇。并且中國(guó)人接觸豆制食品非常早，素食文化歷史悠久，素食概念在中國(guó)又不是很新鮮的事情?！?/p>

另一個(gè)連鎖餐飲品牌的人士則表示：“目前已經(jīng)沒(méi)有做了。植物肉作為一個(gè)新興品類，發(fā)展還不是很成熟，目前還未得到大眾認(rèn)可，爭(zhēng)議比較大。在公眾對(duì)食品安全和健康愈加敏感和重視的情況下，企業(yè)長(zhǎng)期使用這種原料還是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的。目前來(lái)看，植物肉只是一個(gè)選項(xiàng)，但還不能完全替代動(dòng)物肉?！?/p>

除了消費(fèi)市場(chǎng)反響冷淡之外，在資本市場(chǎng)人造肉概念也遇冷。首先，在一級(jí)市場(chǎng)，據(jù)億歐智庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2019年7月到2021年8月，中國(guó)植物基食品初創(chuàng)品牌共累積獲得48次融資，總金額超過(guò)12億元，但今年以來(lái)很久不見(jiàn)植物肉融資消息。其次，在二級(jí)市場(chǎng)，Beyond Meat如今的股價(jià)較三年前的高峰期跌去九成，而B(niǎo)eyond Meat的中國(guó)豌豆蛋白供應(yīng)商雙塔食品（SZ002481，股價(jià)6.56元，市值80.93億元）股價(jià)從2019年5月的4元/股一路上漲，2020年7月上探到近年的最高點(diǎn)近20元/股，市值大漲4倍，但如今已回落至不到7元/股。

現(xiàn)狀：標(biāo)桿企業(yè)虧損擴(kuò)大，行業(yè)尚處投入期

對(duì)于植物肉市場(chǎng)遇冷，高松認(rèn)為：“今年受外部環(huán)境影響，資本收縮。再加上疫情影響，促進(jìn)行業(yè)交流的展會(huì)也開(kāi)不了，對(duì)人造肉產(chǎn)業(yè)的成熟和培養(yǎng)上，肯定是放慢了。”

另一家植物肉品牌Zrou株肉及其母公司優(yōu)膾國(guó)際集團(tuán)的CFO陸勵(lì)勤向記者表示：“一開(kāi)始無(wú)論是行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者還是投資人，他們可能都太過(guò)于激進(jìn)，現(xiàn)在的冷卻其實(shí)是正確的，也是一個(gè)正常的現(xiàn)象。任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)經(jīng)歷爆發(fā)和回落的過(guò)程，最后會(huì)剩下真正有價(jià)值的企業(yè)，剩下一個(gè)更健康的市場(chǎng)環(huán)境?！?/p>

“前兩年國(guó)內(nèi)的投資熱度多少更像是虛熱，很多人覺(jué)得這是一個(gè)機(jī)會(huì)比較多的風(fēng)口，希望能進(jìn)來(lái)做投資或者創(chuàng)業(yè)。Beyond Meat作為最早上市的人造肉企業(yè)，投資人對(duì)行業(yè)的期望和失望都集中在它一家身上，所以說(shuō)它在股市上的表現(xiàn)起伏會(huì)更大一些?！毙碌鞍资称吠顿Y孵化機(jī)構(gòu)道夫子食品國(guó)際公司（Dao Foods International）聯(lián)合創(chuàng)始人張濤表示。

上市前和上市初期，市場(chǎng)對(duì)Beyond Meat的期待是極高的。IPO前，Beyond Meat已經(jīng)吸納了微軟創(chuàng)始人比爾?蓋茨、影星萊昂納多?迪卡普里奧、杰西卡?查斯坦等明星投資人的加注。他們看到的是植物肉環(huán)保、低碳的理念，以及Beyond Meat每年翻番的收入規(guī)模。2016年-2019年，Beyond Meat分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1618.2萬(wàn)美元、3258.1萬(wàn)美元、8793.4萬(wàn)美元、2.98億美元，成長(zhǎng)飛速。

然而，上市之后逐漸觸頂?shù)氖杖?、持續(xù)擴(kuò)大的虧損，成為了Beyond Meat市值崩塌的前兆。

2020年和2021年，Beyond Meat分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.07億美元、4.65億美元，2021年的增長(zhǎng)率僅有14%，相較于前4年超100%的年增長(zhǎng)率，明顯放緩。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年前三季度，Beyond Meat實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.39億美元，較去年同期的3.64億美元出現(xiàn)下滑。

在利潤(rùn)額方面，Beyond Meat目前尚未能盈利，2019年到2021年經(jīng)營(yíng)虧損分別為48.9萬(wàn)美元、4934.5萬(wàn)美元、1.75億美元，虧損額不斷擴(kuò)大。且2022年前三季度經(jīng)營(yíng)虧損2.77億美元，虧損額已超去年全年。

同時(shí)，Beyond Meat還下調(diào)了2022年的營(yíng)收指引，從此前預(yù)期的5.6億-6.2億美元下調(diào)至4.7億-5.2億美元，并宣布將裁員4%，理由是更廣泛的經(jīng)濟(jì)不確定性，以及消費(fèi)者傾向于購(gòu)買更便宜的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

“Beyond Meat從整個(gè)人貨場(chǎng)的匹配上還是有待商榷的。本身植物蛋白打的就是高營(yíng)養(yǎng)低負(fù)擔(dān)，而它主推的漢堡肉進(jìn)入麥當(dāng)勞、肯德基這種漢堡店，這些餐廳在歐美是一些相對(duì)低收入的人群為了飽腹的選擇。在那個(gè)場(chǎng)景里他們并沒(méi)有那么關(guān)注健康，關(guān)注自己對(duì)環(huán)保、動(dòng)物友善能做多少貢獻(xiàn)。因此，在快餐領(lǐng)域里，植物肉賣得比動(dòng)物肉還貴，消費(fèi)者的需求程度自然就沒(méi)有那么高，所以這也是它業(yè)績(jī)遇到瓶頸的關(guān)鍵原因?！备咚烧f(shuō)。

下游需求的疲軟也傳導(dǎo)到上游原料。Beyond Meat的中國(guó)豌豆蛋白供應(yīng)商雙塔食品，其豌豆蛋白2020年和2021年在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用占比為20%左右。不過(guò)，雙塔食品豌豆蛋白的收入在連續(xù)增長(zhǎng)6年后，在今年上半年迎來(lái)首次下滑（-7.15%）。

對(duì)于豌豆蛋白業(yè)績(jī)的下降，雙塔食品相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析了三個(gè)原因：“一是不管國(guó)內(nèi)外，植物肉大部分都是通過(guò)餐飲渠道銷售，而疫情對(duì)餐飲影響較大，植物肉的銷售和推廣應(yīng)用受到了抑制，包括Beyond Meat在內(nèi)的客戶需求下降導(dǎo)致我們豌豆蛋白的訂單量減少；二是去年受海外需求旺盛的影響，很多經(jīng)銷商預(yù)期過(guò)高、提前備貨，隨著今年終端需求下降，經(jīng)銷商主要是在消化庫(kù)存，所以影響了上半年豌豆蛋白的銷售；第三是我們的原材料豌豆主要是從加拿大進(jìn)口，去年第三季度至今豌豆價(jià)格已翻了一倍，公司試圖通過(guò)終端提價(jià)傳導(dǎo)成本壓力，但提價(jià)幅度難以完全覆蓋成本漲幅?！?/p>

記者留意到，雙塔食品2020年11月推出植物肉產(chǎn)品，試圖從豌豆蛋白原料供應(yīng)商向植物蛋白肉品牌商發(fā)展。目前兩年已經(jīng)過(guò)去，上述相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“目前公司植物肉產(chǎn)品銷售額比較少，產(chǎn)品推廣受到疫情影響暫時(shí)有些困難，但我們對(duì)植物肉還是充滿信心的。”

而對(duì)于國(guó)內(nèi)初創(chuàng)的植物肉公司，或者切入植物肉賽道的傳統(tǒng)食品龍頭而言，現(xiàn)在來(lái)談植物肉業(yè)務(wù)的盈利仍為時(shí)過(guò)早。作為植物基仿制肉類的先驅(qū)，并坐擁成熟的歐美消費(fèi)市場(chǎng)，Beyond Meat都尚不能盈利，更何況中國(guó)這一波植物肉新秀。

記者了解到，新素食、Zrou株肉目前都還處于投入期。而曾在2019年、2020年高調(diào)宣布布局人造肉的概念股，目前從財(cái)報(bào)來(lái)看并未把該項(xiàng)業(yè)務(wù)單獨(dú)披露業(yè)績(jī)，僅有少量關(guān)于項(xiàng)目建設(shè)、產(chǎn)品上市的動(dòng)態(tài)披露。

東寶生物（SZ300239，股價(jià)7.73元，市值45.89億元）今年6月披露公司“動(dòng)植物雙蛋白人造肉已經(jīng)上市，公司是國(guó)內(nèi)第一家取得動(dòng)植物雙蛋白食品生產(chǎn)許可證企業(yè)”；美盈森（SZ002303，股價(jià)3.72元，市值56.97億元）在今年半年報(bào)中表示植物肉領(lǐng)域“盡管目前相關(guān)產(chǎn)品的銷量基數(shù)較小，但是銷量的增速較快，在一定程度上表明市場(chǎng)對(duì)公司產(chǎn)品的接受度在穩(wěn)步提升”；金字火腿（SZ002515，股價(jià)4.29元，市值41.97億元）10月14日披露定增計(jì)劃，募投項(xiàng)目包含了年產(chǎn)2000噸植物肉智能生產(chǎn)線；雙塔食品參股的深圳魅味特食品科技有限公司（植物肉品牌Hey Maet母公司），上市公司對(duì)其的投資損益2020年和2021年均為虧損。

痛點(diǎn)：?jiǎn)蝺r(jià)下降口感提升,但遠(yuǎn)達(dá)不到期望值

在發(fā)展初期，“高價(jià)難吃”是曾經(jīng)籠罩在人造肉面前的陰影，也是阻礙植物肉往大眾化市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸。

據(jù)此前媒體援引食品咨詢公司Chew進(jìn)行的一項(xiàng)對(duì)比研究結(jié)果，目前市面上沒(méi)有任何一款植物肉產(chǎn)品在口感上能比肩傳統(tǒng)肉類。此外，植物肉的價(jià)格也并不具備優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，Beyond Meat牛肉產(chǎn)品零售價(jià)比市場(chǎng)牛肉售價(jià)高出125%左右，甚至比有機(jī)肉類高出40%。

那么，經(jīng)過(guò)幾年的推廣和技術(shù)發(fā)展，植物肉的性價(jià)比是否有提升？是否變得更好吃了？消費(fèi)者是否更認(rèn)可了？陸勵(lì)勤提到：“在消費(fèi)者體驗(yàn)上植物肉這三年是有所改善的，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到主流消費(fèi)者的期望值?！?/p>

首先，在價(jià)格上，從Beyond Meat年報(bào)披露的銷售量和銷售額計(jì)算，也可推算出近幾年植物肉售價(jià)的變化。記者計(jì)算得知，2019年-2021年，Beyond Meat的產(chǎn)品單價(jià)分別為5.80美元/磅、5.61美元/磅、5.49美元/磅，單價(jià)逐漸降低。但對(duì)比動(dòng)物肉而言，仍存在溢價(jià)。今年半年報(bào)，Beyond Meat就坦承業(yè)績(jī)受到高通脹、植物肉相對(duì)于動(dòng)物蛋白的溢價(jià)定價(jià)等的影響。

終端銷售的植物肉產(chǎn)品 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 王帆 攝

而放眼國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日走訪并試吃了推出國(guó)產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的餐廳和商超，從價(jià)格來(lái)看，某品牌的黑椒植物牛肉（68克）售價(jià)15.8元、植物蛋白棒（60克）售價(jià) 8.8元、添加了植物火腿肉的貝果售價(jià)19元。按單位重量的價(jià)格來(lái)算，上述植物肉產(chǎn)品相比于市面上同等風(fēng)味和規(guī)格的動(dòng)物肉制品略高，或者相當(dāng)。

李健認(rèn)為，植物肉的降本在理論上不存在大問(wèn)題?！爸参锶獾牡鞍邹D(zhuǎn)化更加直接，相比于動(dòng)物吃植物、人再吃動(dòng)物這樣更長(zhǎng)的食物鏈，蛋白損失率低，轉(zhuǎn)化率更好，天然就具備成本優(yōu)勢(shì)。只不過(guò)是目前量起不來(lái)，達(dá)不到規(guī)?；a(chǎn)，成本就降不下來(lái)。”

陸勵(lì)勤也分析了植物肉目前價(jià)格難以低于動(dòng)物肉的原因：“首先是植物肉整個(gè)供應(yīng)鏈的規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)規(guī)模。第二是其實(shí)很多傳統(tǒng)肉類的企業(yè)或者是渠道，他們享受較多的政府補(bǔ)貼?！?/p>

高松則表示其所在的新素食已經(jīng)做到低于同類動(dòng)物肉的價(jià)格。他表示：“我們?cè)贐端渠道的售價(jià)，植物基醬牛肉產(chǎn)品不超過(guò)40元/公斤，而市面上傳統(tǒng)醬牛肉要賣到100元/公斤；在C端渠道，我們的定價(jià)策略是跟隨動(dòng)物肉的價(jià)格在做定價(jià)。”

第二，在食用體驗(yàn)方面，李健這幾年一直深鉆于植物基食品風(fēng)味的研究，他表示，要讓植物肉更接近動(dòng)物肉，要從風(fēng)味、口感、顏色三個(gè)核心環(huán)節(jié)來(lái)入手。

“在風(fēng)味上，可以在植物基食品的加工過(guò)程中添加一些風(fēng)味前體物質(zhì)（如還原糖、氨基酸等），促進(jìn)特定風(fēng)味活性化合物的生成；在口感方面，可以通過(guò)質(zhì)構(gòu)改善，提升纖維化技術(shù)水平，強(qiáng)化配料技術(shù)；在顏色方面，植物基食品的色澤可通過(guò)添加天然色素和有色蛋白得到?！崩罱”硎?。

他認(rèn)為，近幾年植物肉的研發(fā)技術(shù)已經(jīng)有了長(zhǎng)足進(jìn)步，能夠在較大程度上模仿動(dòng)物肉口感，但仍有很大的提升空間。李健作為執(zhí)筆人之一，代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》發(fā)布的一篇名為《植物基食品的科學(xué)共識(shí)（2022 年版）》的論文提出，市售植物基肉制品雖基本可以模擬動(dòng)物肉制品的纖維口感，但在整體質(zhì)構(gòu)品質(zhì)上仍需改進(jìn)。一方面是改善因植物蛋白質(zhì)原料本身特性所帶來(lái)的口感發(fā)干、發(fā)“面”、缺乏爽滑感等問(wèn)題；另一方面是要改善產(chǎn)品彈性不足或過(guò)強(qiáng)、結(jié)構(gòu)松散、多汁性較差等缺點(diǎn)。

一位近期使用過(guò)植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)者告訴記者：“相比于傳統(tǒng)素肉，植物肉的味道和口感更接近于動(dòng)物肉，超過(guò)了我的預(yù)期，但油脂感和香氣還差一些?！?/p>

第三，在市場(chǎng)認(rèn)知方面，高松表示：“中國(guó)植物肉市場(chǎng)的消費(fèi)者‘教育’還是處于偏早期，大家對(duì)這個(gè)品類的認(rèn)知理解其實(shí)還是相對(duì)不太成熟?！?/p>

有投資人也向記者表示，如果口感和價(jià)格不具備優(yōu)勢(shì)，僅僅從環(huán)保的角度動(dòng)員消費(fèi)者買單，其商業(yè)化進(jìn)程會(huì)很緩慢，市場(chǎng)“教育”需要更長(zhǎng)時(shí)間。這樣看來(lái)，植物肉的發(fā)展仍然任重而道遠(yuǎn)。

實(shí)際上，根據(jù)目前植物肉發(fā)展的階段，其商業(yè)模式仍需市場(chǎng)驗(yàn)證，企業(yè)也處于不斷摸索的階段。陸勵(lì)勤向記者回顧了Zrou株肉品牌近三年在渠道上的嘗試：“目前這個(gè)市場(chǎng)還沒(méi)到非常成熟的階段，所以我們用了比較短的時(shí)間和不算太多的資金，迅速把所有的渠道掃了一遍，再看哪一個(gè)渠道應(yīng)該去聚焦。目前我們是主打企業(yè)、學(xué)校的食堂。從我們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，B2C相對(duì)B2B還是比較困難，因?yàn)锽端渠道本身它面向的是一個(gè)比較固定的消費(fèi)群體，所以能夠得到一些更有意義的反饋，相比于用電商渠道To C的反饋會(huì)更加真實(shí)?！?/p>

前瞻：細(xì)胞肉與人造奶，投資人押注未來(lái)食品

事實(shí)上，食品是應(yīng)對(duì)環(huán)境挑戰(zhàn)的強(qiáng)大杠桿之一，近年來(lái)，氣候變化、人口過(guò)剩、資源有限等沖突正促使人類不斷反思自己的飲食文化，未來(lái)吃什么成為一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

近年來(lái)，清流資本合伙人劉博一直在關(guān)注人造肉領(lǐng)域的創(chuàng)新，期待技術(shù)進(jìn)步能夠緩解肉類短缺、氣候變化、食品安全等問(wèn)題，2021年，經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)上的人造肉公司大量調(diào)研，清流資本最終選擇投資了一家細(xì)胞培養(yǎng)肉公司。

為何選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉而非植物肉？她認(rèn)為，素食主義的概念在歐美不少地區(qū)已經(jīng)成為潮流文化，緣起于歐美的植物肉其實(shí)是滿足這樣一個(gè)增量群體的消費(fèi)升級(jí)需求，如果把植物肉作為替代動(dòng)物肉的產(chǎn)品去大規(guī)模推廣，本質(zhì)上是要把吃肉的人變成吃素的人，難度非常大?！爸参锶庥幸欢ǖ氖袌?chǎng)但比較小，我們更看好技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)肉類穩(wěn)定供給的終極解決方案，將畜牧業(yè)從手工農(nóng)耕模式進(jìn)化至高效的工業(yè)化生產(chǎn)?！眲⒉┱f(shuō)道。

華映資本投資經(jīng)理黃哲彬同樣關(guān)注人造肉賽道已久，包括植物肉和細(xì)胞肉。在他看來(lái)，不同于國(guó)外的素食主義者，起因是動(dòng)物保護(hù)、環(huán)保、健康等概念，中國(guó)主要素食群體主要是由于宗教信仰的因素，日常飲食就含有大量的素肉產(chǎn)品，比如傳統(tǒng)的素雞、素鮑魚、面筋等豆制品其實(shí)都包含在泛植物肉概念里，這些產(chǎn)品占據(jù)了中國(guó)植物肉最大的市場(chǎng)。

他認(rèn)為，大眾對(duì)這批新興植物肉的認(rèn)知是最大的障礙，這需要各公司讓自己的產(chǎn)品更好吃，也需要時(shí)間和持續(xù)的市場(chǎng)“教育”，未來(lái)植物肉可能會(huì)作為一個(gè)錦上添花的品類，成為大眾飲食結(jié)構(gòu)的有益補(bǔ)充。

另外一邊，即便已經(jīng)孵化出國(guó)內(nèi)植物肉頭部企業(yè)星期零，道夫子食品國(guó)際公司的聯(lián)合創(chuàng)始人張濤也并不著急看到成果。張濤認(rèn)為，替代性蛋白是個(gè)長(zhǎng)線賽道，無(wú)論從科技、產(chǎn)品還是從消費(fèi)者的認(rèn)知上來(lái)看，它都需要時(shí)間，很難一蹴而就?！疤娲鞍紫胍鞣蟊娤M(fèi)者的胃和錢包，至少還需要5-10年的時(shí)間?！?/p>

他建議植物肉創(chuàng)業(yè)者另辟蹊徑，重新思考產(chǎn)品的定位，“口味做得好吃未必一定要做成豬肉或牛肉的味道，可以將植物肉產(chǎn)品做出屬于自己的獨(dú)特味道，這個(gè)味道可以是消費(fèi)者以前從未體驗(yàn)過(guò)的，但是能帶來(lái)愉悅感且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這樣你的產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者會(huì)更具吸引力。待相關(guān)技術(shù)和風(fēng)味更加成熟，再與動(dòng)物肉開(kāi)展正面競(jìng)爭(zhēng)可能更現(xiàn)實(shí)?！?/p>

記者注意到，除了植物肉，代糖，3D打印食品等主打健康環(huán)保的“未來(lái)食物”在食品科技的助推下，正從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的餐桌，技術(shù)進(jìn)步、政策利好等多重因素也正催生出更多未來(lái)食品投資的機(jī)會(huì)。

例如，上述劉博投資的細(xì)胞培養(yǎng)肉，近來(lái)開(kāi)始引起投資人的關(guān)注，國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司周子未來(lái)、CellX、遇見(jiàn)未來(lái)等紛紛宣布融資消息。具體來(lái)說(shuō)，細(xì)胞培養(yǎng)肉同屬于人造肉，是指利用細(xì)胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)，在體外培養(yǎng)動(dòng)物肌肉組織作為食用材料。與植物肉相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉更接近真實(shí)的肉，口感也更有肉味。

談及投資邏輯時(shí)，劉博表示，細(xì)胞培養(yǎng)肉能夠?qū)⒇i、牛、羊等動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程工業(yè)化，破解傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下的肉類供應(yīng)短缺和大量碳排放等難題，實(shí)現(xiàn)肉類的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定產(chǎn)出，因此，相比植物肉她看好細(xì)胞肉這種“真”肉?！爱?dāng)然，細(xì)胞培養(yǎng)肉的技術(shù)還在不斷迭代完善，要走的路還很長(zhǎng)?！?/p>

除了人造肉，人造奶也頗受投資人關(guān)注，“與植物肉相比，植物飲品被主流消費(fèi)者接受的程度會(huì)更高，也會(huì)更快，因?yàn)橹髁飨M(fèi)者一般不會(huì)刻意把植物飲和有動(dòng)物原料的飲品來(lái)比較?！睋?jù)張濤介紹，植物肉之外，道夫子還投資了諸多植物基零食、植物基烘焙、植物基酸奶公司，如零極限、貞植、MR.RAW等。此外，其還投資了數(shù)家發(fā)酵基公司，比如通過(guò)傳統(tǒng)的菌絲體發(fā)酵和精密發(fā)酵工藝，為食品行業(yè)生產(chǎn)和提供新蛋白原料。

如今，盡管外界投資風(fēng)向時(shí)而變化，李健的實(shí)驗(yàn)室還是依舊燈火通明，團(tuán)隊(duì)師生十余人仍依舊埋頭于植物基食品的研究。“這個(gè)東西也著急不來(lái)。”他最后說(shuō)道。

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