【鵑媽私廚】豆瓣花椒兔
來源：鵑城牌郫縣豆瓣 時間：2023-05-04 04:01:41
鵑媽私廚——豆瓣花椒兔
(資料圖)
鵑媽私廚
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菜名：豆瓣花椒兔
主料：兔腩肉500克
輔料：姜10克，蔥花15克，荷蘭豆80克，鵑城一級豆瓣20克，雞精4克，味精1克，胡椒粉1克，鹽6克，干青花椒4克，干紅花椒2克，香料粉，白酒10克，料酒5克。
第一步
整只兔腩，把肉修平整，加入一級郫縣豆瓣，雞精4克，味精1克，胡椒粉1克，鹽4克，干青花椒3克，干紅花椒1克，香料粉1克，白酒10克，抓拌均勻，腌制1個小時
第二步
取出去掉多余的渣子，卷成卷，用保鮮膜卷起，并用牙簽簪出氣孔
第三步
鍋中加水，姜蔥，鹽，料酒，花椒放入兔肉卷，大火燒開，去浮沫，小火煮20分鐘，關火燜10分鐘
第四步
鍋中加水，放入荷蘭豆焯水斷生后撈出備用
第五步
取出晾涼，改刀切成片
第六步
碗中加鵑城牌紅油郫縣豆瓣20克，鮮湯40克，犀浦醬油5克，白糖8克，雞汁5克，味精3克，陳醋2克，芝麻油5克，紅油辣椒油適量
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