淄博燒烤上熱搜了！

【資料圖】

淄博燒烤，2023年山東乃至全國(guó)最火的燒烤，沒(méi)有之一。

“小串+小餅+大蔥”三位一體的靈魂吃法，令眾多網(wǎng)友欲罷不能，行動(dòng)派的朋友們?cè)缫炎细哞F或自駕，組團(tuán)前往淄博吃起了燒烤。

在淄博的大街小巷，但凡有個(gè)燒烤店的地方都是人聲鼎沸，它憑借靈魂三件套“小餅烤爐加蘸料”火速出圈，成為互聯(lián)網(wǎng)新晉打卡圣地。

在淄博，食客拿起分量十足的肉串，輔之以小餅、小蔥、小火爐，結(jié)合山東煎餅卷大蔥的標(biāo)志性動(dòng)作，得到了味蕾與視覺(jué)的雙重滿足。

不過(guò)，隨著淄博小燒烤普及的同時(shí)，我們更應(yīng)該想到：等等！我們新疆燒烤也很厲害呀！

近日，一條題為“新疆燒烤才是永遠(yuǎn)的神”的搜索登上抖音熱榜，更是點(diǎn)燃了大家對(duì)新疆燒烤的熱愛(ài)。

▲視頻來(lái)源：抖音@海米提正能量

在新疆，燒烤幾乎可以說(shuō)是羊的專有名詞，作為當(dāng)之無(wú)愧、最能吃羊的省份，羊以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)主宰著新疆的燒烤攤。

▲圖片來(lái)源：公眾號(hào)@地道風(fēng)物

烤肉

其實(shí)，新疆人口中的烤肉往往特指烤羊肉串。

用皮芽子和雞蛋液腌過(guò)的羊肉，穿在鐵簽子上赫然醒目，厚實(shí)的肉塊得有兩指寬，若是把各個(gè)地區(qū)的羊肉串?dāng)[在一起，你一定能輕易分辨出哪串是代表新疆出戰(zhàn)的。

肥瘦相間的肉串經(jīng)過(guò)師傅熟練的雙手，翻滾在燒烤爐子上，一經(jīng)炭火的洗煉，香氣肆意飄繞，孜然和辣子面在接近烤肉的地方一同綻放。

熱油順著滋滋作響的肉塊慢慢滑下，入口的瞬間，焦酥裹著嫩滑，鮮香和麻辣一瞬間都在口中翻騰舞蹈，這大概是每個(gè)新疆人都有的記憶。

紅柳烤肉

不同于普通的羊肉串，作為南疆的特色美食，紅柳烤肉是用產(chǎn)于塔里木盆地邊緣綠洲的多枝怪柳串制而成的。

紅柳烤肉通常以“素顏”面向大眾，原汁原味。高溫的加熱使紅柳枝滲出一股清香的味道，飽滿新鮮的羊肉和紅柳特有的香氣融合在一起，哪怕只撒鹽，口味也很驚艷。

馕坑肉

想要感受新疆烤肉的粗獷，就得吃一次馕坑肉。

經(jīng)過(guò)腌制的羊肉掛在馕坑中，由于不和明火接觸，馕坑肉完全是在馕坑里燜熟的，這使得羊肉中的油脂和水分盡數(shù)保留，鮮嫩爆汁，更具有羊肉本真的鮮美。

通體金黃的馕坑肉上桌時(shí)還在滋滋冒油，豐腴的肉汁被牢牢鎖住，一口咬下去，外焦里嫩的口感在口腔中融合，嘴角還在回味上一串肉香的同時(shí)，下一串已經(jīng)迫不及待地送進(jìn)嘴里。

烤羊腰子

在忙碌的烤肉攤上，除了羊肉串，羊腰子的點(diǎn)名率也很高。

新鮮的羊腰子，被均勻的羊脂包裹著，對(duì)半切開(kāi)之后，得用兩支鐵簽子才能撐得起它紅嫩的身子。在炭與急火的猛攻下，羊脂沸騰，烤熟后再撒上鹽、孜然、辣子面等，原本的腥味早已消失殆盡。

嚼勁十足且滿口都是油汁的烤羊腰，誰(shuí)能不愛(ài)？

烤羊內(nèi)臟

羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心等都是十分有營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)一番處理后，它們的味道也不亞于羊肉串。

新鮮的羊肝和油脂串在一起，也被叫做“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去滿嘴油香，再配上綿軟的羊肝，巧妙地中和了油脂的膩味。

羊肉筋被烤到微焦時(shí)，口感非常神奇，沒(méi)有一絲羊膻味，而且很有嚼勁，調(diào)味也恰到好處，不失它本身的鮮美。

當(dāng)然，在新疆，羊身上的任何部位都不會(huì)被辜負(fù)，填滿羊雜的烤塞皮、有彈性的烤羊心管、兩面焦黃的烤羊肚、軟糯筋道的烤羊腸……不然，怎么會(huì)說(shuō)沒(méi)有一只羊能夠活著走出新疆呢？

烤全羊

在新疆，視覺(jué)沖擊最直接，裹腹之感最強(qiáng)烈的烤肉，非烤全羊莫屬。

一只烤全羊的誕生，要經(jīng)過(guò)宰殺、清洗、腌制、風(fēng)干、烘烤、上料等多步制作工序，沿用新疆古老烤法而成的羊肉色澤黃亮，味美鮮香。

熱氣騰騰的烤全羊，撒一些皮芽子，趁熱撕下一塊羊排搭配著吃，酥脆的外皮和香嫩的內(nèi)里配上脆甜多汁的皮芽子，多種口感瞬間交融，讓人幸福感爆棚！

除了以羊?yàn)橹鞯囊幌盗锌敬猓€有馕、魚(yú)、蔬菜等其他鮮明又獨(dú)特的元素，一同構(gòu)成了新疆獨(dú)特的“燒烤宇宙”。

烤馕

烤到滋油的肉蘸上蒜蓉醬、干料和辣椒，夾兩根小蔥，再卷上筋道的小餅，如此一折、一擼、一卷，才是淄博燒烤的靈魂。

而在新疆，雖然沒(méi)有烤餅，但是有烤馕。一個(gè)個(gè)馕坑里，馕是唯一的主題，出爐后，還在滋滋冒油的羊肉串便成了它最好的搭檔。

往馕上撒孜然和辣子面，再趁著熱乎勁把它對(duì)折兩半，幾串油滋滋的烤肉一捋，羊肉的精華都收入“馕”中。

酥脆的馕不僅中和了油脂的咸膩，還帶來(lái)了食肉之外的滿足感，燒烤+碳水的美味自不必多說(shuō)！

烤魚(yú)

在新疆，很多地方都有烤魚(yú)的身影，雖然做法有所差異，但吃起來(lái)都一樣美味。

好吃的烤魚(yú)一定是用木頭烤出來(lái)的，將魚(yú)剖開(kāi)、鋪平，用幾根紅柳簽子固定，撒上秘制的調(diào)料，圍著火堆擺放好。

當(dāng)魚(yú)身體里的水分開(kāi)始蒸發(fā)、魚(yú)皮開(kāi)始變得焦脆時(shí)，正宗的新疆烤魚(yú)便成了一道能上臺(tái)面的大菜，即便是味蕾再挑剔的人，也難擋它的誘惑。

烤蔬菜

新疆的燒烤雖然以肉為主，但是為了營(yíng)養(yǎng)均衡，烤蔬菜也成了燒烤攤上必不可少的元素。

“如果燒烤的世界里只有肉，舌頭也會(huì)審美疲勞”。于是，鮮綠爽脆的烤韭菜、金黃焦脆的烤土豆、蒜蓉烤茄子、鐵板金針菇、烤辣椒、烤玉米等各色蔬菜似乎成了比肉還美味的存在。

油汪紅亮的辣油順著菜滴下來(lái)，炭火的味道飄香四溢，無(wú)論是夜市、街邊攤還是大一點(diǎn)的燒烤店，亦或是巴扎，都少不了烤蔬菜的身影。

包容度極高的新疆人當(dāng)然不會(huì)只吃那些稀疏平常的食物，在不斷地發(fā)現(xiàn)和改良中，他們創(chuàng)造出了一片只屬于新疆的燒烤天地。

烤蛋

俗話說(shuō)：“火將食物烤熟，嘴讓日子幸福?！笨镜耙嗍侨绱?。作為一種比較低調(diào)的新疆美味，如果不是特意留意，很容易就會(huì)在琳瑯滿目的夜市攤位中與它擦肩而過(guò)。

近年來(lái)，烤蛋在喀什、和田等南疆城市脫穎而出，大至鴕鳥(niǎo)蛋，小到鴿子蛋，看上去賞心悅目，吃起來(lái)口味獨(dú)特。

烤蛋通常是現(xiàn)烤現(xiàn)吃的，在一個(gè)圓形的桶里燒一桶柴灰，再把雞蛋埋進(jìn)去慢慢烤制，烤熟的蛋清細(xì)膩緊實(shí)，而受熱的蛋黃，更為綿軟酥爽，還有一絲烤制出來(lái)的獨(dú)特焦香味，味道無(wú)比鮮美。

▲圖片來(lái)源：小紅書(shū)@蘇丹卿

西瓜烤肉

在和田等地的夜市中，還能吃到一種奇特的美食：西瓜烤肉。

也許你聽(tīng)了之后會(huì)瞠目結(jié)舌，從某種角度來(lái)說(shuō)，這樣的搭配一定是顛覆常人想象的，但是在新疆，新鮮的肉浸潤(rùn)著西瓜的清甜，堪稱最神奇的跨界混搭。

取一整個(gè)西瓜，在頂部開(kāi)一個(gè)口，挖去瓜瓤，放入洋蔥絲、青紅椒絲，再加入調(diào)料和一些中藥材，肉通常選擇羊肉、鴿子肉或土雞肉，塞滿后封口，放入坑里烤制。

烤熟后的瓜皮不再鮮綠，而是有點(diǎn)發(fā)黃，掀開(kāi)西瓜蓋子，肉香混合著果香，保你吃完后意猶未盡。

鹽湖雞腿

鹽湖雞腿和大多數(shù)燒烤的做法不同，它不是烤熟的，而是焗熟的。

用錫紙包住雞腿，再把包好的雞腿放進(jìn)鹽坑里，利用鹽的導(dǎo)熱性將其烹熟，鹽焗的雞腿沒(méi)有炸雞的香脆，也沒(méi)有烤雞的濃郁，但是它味道純粹，雞肉本真的滋味被激發(fā)的很徹底。

總之，新疆燒烤的特點(diǎn)就是烹飪方法多元，食材包羅萬(wàn)象，味道噴香可口。

“中國(guó)燒烤看西北，西北燒烤看新疆”，在淄博燒烤頻繁出圈的今天，各位食客也別低估新疆燒烤。

無(wú)論是肉質(zhì)細(xì)嫩的羊肉，還是看似平凡的蔬菜，在各種調(diào)料的加持下，無(wú)一不透露著新疆人的吃貨智慧。

當(dāng)內(nèi)地天色逐漸變暗的時(shí)候，新疆的太陽(yáng)還高高掛起，兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)差，讓新疆人的夜生活從天亮到天黑。

在結(jié)束一天忙碌的工作后，有什么能比相約三五好友、喝酒擼串來(lái)得痛快呢？

有時(shí)間，來(lái)新疆一起擼串吧！

主 編：阿布德吾力

副 主 編：劉美儀、艾孜則、許露琪

版 塊：新疆滋味、疆來(lái)電臺(tái)

版 主：馬麗娜、米合熱阿依

作 者：葛夢(mèng)麗

校 對(duì)：熱依曼

主 播：潘詩(shī)樵

排 版：徐婉婷

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)、《人生一串》、bilibili、小紅書(shū)、公眾號(hào)@地道風(fēng)物、新華網(wǎng)、中新網(wǎng)、抖音@海米提正能量

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