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江蘇揚州：多措并舉杜絕“舌尖上的浪費”倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚

來源：揚州日報-揚州網(wǎng) 時間：2023-05-17 20:47:51

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通訊員揚市管邗市管記者邱凌

反食品浪費法施行兩周年，隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念逐漸成為社會共識，越來越多的企事業(yè)單位正通過數(shù)字化服務(wù)等手段，從各個環(huán)節(jié)踐行“反食品浪費”。日前，國家市場監(jiān)管總局召開制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會，揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%，被作為“江蘇經(jīng)驗”的典型案例進行分享。記者從揚州市市場監(jiān)管局了解到，為堅決遏制“舌尖上的浪費”，近年來揚州通過種種舉措正向引導(dǎo)，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，讓“食育”教育從“舌尖”深入“心間”。

智慧系統(tǒng)助力文明餐飲新“食”尚

在揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食堂泔水桶為何能瘦身？餐廚余量為何能比同期下降50%至90%？該校后勤基建處副處長兼飲食服務(wù)中心主任吳敏告訴記者，他們結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，購置了32套自助稱量設(shè)備，設(shè)置2條運行線路，構(gòu)建無感支付、自助稱重系統(tǒng)，打造節(jié)約型智慧餐廳，目前已經(jīng)在學(xué)校桃園食堂正式運行。該系統(tǒng)實現(xiàn)了自助稱重打菜，一菜一價、精準(zhǔn)計量、精確計費，既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優(yōu)點，也避免了食物浪費。

“每個餐臺都設(shè)置有感應(yīng)區(qū)，餐盤下安裝有芯片，每次夾取了多少菜，屏幕上都會自動顯示價格，吃多少拿多少。”在該校桃園食堂，記者注意到這里菜品非常豐富，就餐師生只要端個盤子就能完成自動稱重、無感支付流程，而且就餐完畢后幾乎都是“光盤”。

“過去我們點餐拿多拿少沒有在意，如今取餐后智能識別餐品、稱重計費，多取多付錢，少取少付，避免了浪費?！爆F(xiàn)場就餐的學(xué)生張晗表示，這樣的智慧系統(tǒng)不用擔(dān)心人工打飯導(dǎo)致菜量不統(tǒng)一，也不用擔(dān)心點整份菜吃不完產(chǎn)生浪費。

吳敏介紹，與未改造前相比，桃園食堂的廚余垃圾明顯減少，人人成了“光盤行動”的踐行者，有了智能系統(tǒng)助力，他們對于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進行數(shù)據(jù)分析。

“精準(zhǔn)管理后，利用大數(shù)據(jù)，工作人員還可以了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳，以便進一步改進菜品。我們食堂推出了很多精品菜，讓師生可以選擇的菜品更加豐富，營養(yǎng)更加均衡?！眳敲粽f。

除了智慧食堂，揚州工業(yè)職業(yè)學(xué)院還從采購、驗收、儲存、加工、售賣等各個環(huán)節(jié)，開展了全鏈條、全流程杜絕餐飲浪費行動。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂推出了小份米飯，學(xué)生吃多少點多少，面條、炒面等主食分大小碗售賣，“按需定量”已成為食堂標(biāo)配。

該校還充分利用重要時間節(jié)點，在全校范圍舉辦“反餐飲浪費海報、征文”等活動，充分調(diào)動大家厲行節(jié)約、反對浪費的主動性和自發(fā)性。

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