自然干掛在樹(shù)上的紅棗。樹(shù)上吊干的過(guò)程中，棗子的糖分可以迅速發(fā)展集聚，精華全鎖在肉里。買買提艾力·艾尼瓦爾攝

【資料圖】

中新網(wǎng)烏魯木齊2月1日電 (記者 程勇)八寶飯、老雞湯、棗饃、紅棗糕……紅棗作為中國(guó)春節(jié)喜慶又營(yíng)養(yǎng)的必備食材，在中國(guó)人的飯桌扮演著不可或缺的角色，而來(lái)自新疆的紅棗因皮薄核小，肉厚質(zhì)脆、甘甜醇香、細(xì)嫩爽口、入口無(wú)渣深受美食家和家庭“主廚”們的喜愛(ài)。

新疆紅棗的前世今生

中華文明起源于黃河中下游，棗樹(shù)種植也起源于此。據(jù)考證，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紅棗傳入河北，漢代時(shí)期又引入遼東，到兩晉時(shí)期擴(kuò)大到了長(zhǎng)江流域。

2000多年前，絲綢之路的開(kāi)通，將中原的紅棗引入西域。當(dāng)時(shí)采用的辦法都是把棗樹(shù)帶土挖出來(lái)，運(yùn)到目的地移栽，這種方式不僅僅成本太高，成活率低，且無(wú)法形成規(guī)模，故基本屬于庭院種植。

目前，新疆紅棗種植面積已達(dá)480多萬(wàn)畝(含新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán))，居中國(guó)首位。買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

明末清初，新疆不斷從各地引入紅棗種植，也開(kāi)始形成一部分地方品種，其中較出名的就有哈密大棗、喀什小棗、新疆長(zhǎng)圓棗等。

20世紀(jì)70年代初，憑借特殊的地理?xiàng)l件和氣候條件，新疆種植技術(shù)消除了棗樹(shù)原產(chǎn)地弊端，使得這些品種栽培表現(xiàn)都好于原產(chǎn)地。20世紀(jì)90年代末，南疆地區(qū)大量引進(jìn)外省區(qū)紅棗，掀起了一股種植熱潮。2005年，得益于中國(guó)農(nóng)科院創(chuàng)新栽培技術(shù)，新疆紅棗種植得以大面積推廣。

作為實(shí)施優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)換戰(zhàn)略的一個(gè)重要項(xiàng)目，新疆大力推動(dòng)特色果林基地建設(shè)。以此為契機(jī)，新疆紅棗產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。如今，新疆僅從原產(chǎn)地引進(jìn)的品種大約有100余個(gè)，各地州、縣市也形成了一系列主栽品種，紅棗產(chǎn)量連續(xù)多年在全國(guó)居首。

新疆一些紅棗加工企業(yè)立足創(chuàng)新、瞄準(zhǔn)健康，適應(yīng)消費(fèi)者口味，產(chǎn)品越來(lái)越豐富。買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

目前，新疆大體呈現(xiàn)以下格局：和田地區(qū)為駿棗，哈密地區(qū)為哈密大棗，若羌縣主要為灰棗，阿克蘇地區(qū)主要是灰棗、冬棗、金絲小棗；且末縣主要是贊皇大棗、灰棗。其中哈密大棗和阿克蘇紅棗成功申請(qǐng)并被批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。

新疆紅棗種植面積已達(dá)480多萬(wàn)畝(含新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán))，居中國(guó)首位，其中大部分分布在塔克拉瑪干沙漠周邊。一顆顆棗樹(shù)不但為綠洲豎起了一道道防沙墻，還成了農(nóng)民致富的“金果果”。

新疆紅棗“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的原因

紅棗耐寒，耐旱。獨(dú)特的地理位置和豐富的光熱資源使新疆具有得天獨(dú)厚的紅棗種植優(yōu)勢(shì)。目前受市場(chǎng)熱捧的和田駿棗，阿克蘇、若羌灰棗，都是從中國(guó)紅棗傳統(tǒng)產(chǎn)地河北、河南、山東、山西和陜西五省引進(jìn)，且品質(zhì)無(wú)一例外地“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。

除普通的氣候條件外，新疆紅棗產(chǎn)區(qū)的地理位置又創(chuàng)造了一種特殊的生態(tài)環(huán)境，天山雪水灌溉，便于各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

豐富的光熱資源使新疆具有得天獨(dú)厚的種植優(yōu)勢(shì)，從其他省區(qū)過(guò)來(lái)的紅棗品種無(wú)一例外地“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

新疆南部若羌、洛浦等縣市的紅棗更具特色，當(dāng)?shù)赜捎跉夂蚋稍铮瑤缀鯖](méi)有病蟲(chóng)害，每一個(gè)未成熟的棗子上面，都覆蓋著一層來(lái)自塔克拉瑪干沙漠的灰塵。在當(dāng)?shù)?，有一種自然干掛在樹(shù)上的紅棗，樹(shù)上吊干的過(guò)程中，棗子的糖分可以迅速發(fā)展集聚，精華全鎖在肉里，含糖量高達(dá)70%以上。收獲時(shí)只要輕輕搖晃果樹(shù)，棗子就像落葉般簌簌落地。

這種紅棗一口咬下去，皮薄肉厚，肉質(zhì)致密較脆，即使煮湯，可保持皮不破，顆顆圓滾滾，棗味十足！

政府支持新疆紅棗更“紅”

從原棗到加工棗，從棗類食品到含棗食品，適應(yīng)消費(fèi)者需求，新疆紅棗正從外到內(nèi)不斷變身，和著消費(fèi)市場(chǎng)的節(jié)拍，演繹著“七十二變”，產(chǎn)品包裝也從簡(jiǎn)單粗放到時(shí)尚新潮。

新疆一些紅棗加工企業(yè)立足創(chuàng)新、瞄準(zhǔn)健康，適應(yīng)消費(fèi)者口味，產(chǎn)品越來(lái)越豐富，更有包裝精美的小罐裝紅棗，這類紅棗品牌標(biāo)志醒目、產(chǎn)品辨識(shí)度高，讓人一眼就能記住。

新疆的紅棗因皮薄核小，肉厚質(zhì)脆、甘甜醇香、細(xì)嫩爽口、入口無(wú)渣深受美食家和家庭“主廚”們的喜愛(ài)。買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

“以前坐等收購(gòu)商上門的方式已經(jīng)不能滿足我們的需求，在縣政府的幫助下，我們開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，還對(duì)紅棗的包裝進(jìn)行了革新，請(qǐng)了專業(yè)美術(shù)師設(shè)計(jì)，根據(jù)我們縣紅棗的特點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷定位，大大提高了紅棗附加值，也增加了收入。”洛浦縣棗農(nóng)買買提依明說(shuō)，該縣在和田地區(qū)最早大面積種植紅棗。

近年來(lái)，紅棗產(chǎn)品越來(lái)越豐富，其“搭檔”更加多元。如，奶棗，棗夾核桃等。剛從烏魯木齊東環(huán)干果市場(chǎng)給朋友寄走一箱棗夾核桃的姚培生告訴記者，單吃棗太甜，單吃核桃又有點(diǎn)澀，兩種食品混合在一起吃，口感就非常好。這類產(chǎn)品走紅的背后，是棗類產(chǎn)品向創(chuàng)新化、健康化轉(zhuǎn)型的實(shí)踐。

新疆南部若羌、洛浦等縣市的紅棗更具特色，當(dāng)?shù)赜捎跉夂蚋稍?，幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害。買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

記者注意到，目前市場(chǎng)上以紅棗為原料，主要有紅棗加工類和含棗類兩大類產(chǎn)品。而另一類含有紅棗元素的產(chǎn)品，例如棗農(nóng)養(yǎng)殖的“紅棗雞”“紅棗鵝”“紅棗羊”也開(kāi)始在消費(fèi)市場(chǎng)嶄露頭角。

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