12月22日，迎來冬季第四個(gè)節(jié)氣——冬至，此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)270°，進(jìn)入冬至節(jié)氣。

中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說，冬至日太陽(yáng)幾乎直射南回歸線，是北半球全年中白天最短，黑夜最長(zhǎng)的一天。因此“冬至”又叫“日短至”或“日南至”。當(dāng)冬至開始的時(shí)候，表示天氣開始進(jìn)入最寒冷的一段時(shí)間，也就是人們常說的“進(jìn)九”。冬至是二十四節(jié)氣中最早測(cè)定出的節(jié)氣之一。相傳是人文初祖伏羲通過測(cè)日影發(fā)現(xiàn)冬至點(diǎn)，并以冬至日為歲首。

冬至太行美如畫。梁瀚奇攝

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冬至到，“數(shù)九寒天”來了

中國(guó)天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長(zhǎng)宋英杰說，冬至日是北半球全年中白天最短的一天。北京地區(qū)白晝僅有9小時(shí)20分，而太陽(yáng)高度也僅有26°42。日落最早的一天、日出最晚的一天，各地大不相同，但白晝最短的一天卻是相同的，這是古人所提煉的高度共性。人們不僅根據(jù)白天的長(zhǎng)短變化來判斷冬至的到來，還根據(jù)麋鹿角開始脫落、泉水開始流動(dòng)來推測(cè)冬至?xí)r節(jié)，古代文人也根據(jù)“早梅綻放”“臘柳抽芽”與否來判斷冬至節(jié)氣。

冬至意味著為北半球冬季的開始。宋英杰說，冬至期間，東北大地千里冰封，黃淮地區(qū)也常常是銀裝素裹。江淮之間到大巴山以北的廣大地區(qū)平均氣溫已降到0℃以下，進(jìn)入一年中最冷的嚴(yán)寒季節(jié)。我國(guó)南方地區(qū)也只有6—8℃左右。華南沿海平均氣溫則在10℃以上。因此，我國(guó)人民把冬至過后的日子稱做“數(shù)九寒天”，不同的地區(qū)都流傳著不同的反映本地冬至后，天氣由冷到最冷再逐漸轉(zhuǎn)暖的變化規(guī)律及物候現(xiàn)象的“九九歌”。

“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。”唐志強(qiáng)說，我國(guó)民間有數(shù)九的習(xí)俗，即從冬至算起，每九天為一個(gè)階段，稱為“冬九九”，并有“數(shù)九歌”，一直數(shù)到“九九”八十一天，即為“出九”，此時(shí)已是春暖花開時(shí)節(jié)。由于中國(guó)氣候差異較大，所以“數(shù)九歌”版本眾多，此處選取的為華北版本的九九歌。而“數(shù)九”的本質(zhì)，是“九九數(shù)盡，寒盡春歸”，物候意義上的春天來臨。

冬至?xí)r節(jié)，由于氣溫繼續(xù)下降，農(nóng)活也很少，正是興修水利，大搞農(nóng)田基本建設(shè)、積肥造肥，進(jìn)行冬種作物田間管理的大好時(shí)機(jī)。唐志強(qiáng)說，冬耕深翻土壤，可以松土保濕，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，既能將殘余的枯枝落葉等翻入土中，增加土壤有機(jī)質(zhì)的儲(chǔ)存，還可以消滅越冬害蟲，有效控制病蟲害的發(fā)生。冬至的時(shí)候，對(duì)于旺長(zhǎng)的麥田要及時(shí)進(jìn)行鎮(zhèn)壓。“冬至鎮(zhèn)壓，

人們適當(dāng)踩一踩或用石磙子壓一壓麥地，保墑，抑制小麥生長(zhǎng)以順利過冬，還可以促進(jìn)分蘗?！?/p>

冬至?xí)r節(jié)，廣西梧州岑溪市糯垌鎮(zhèn)地麻村農(nóng)民在給火龍果覆蓋薄膜“穿衣”御寒保果保豐收。顏桂海攝

過冬至，民俗飲食何其多

我國(guó)古代對(duì)冬至很重視，視其為冬季的大節(jié)日，其禮俗和過新年相差無(wú)幾，有“冬至大如年”的講法。唐志強(qiáng)說，冬至也是最早制訂出的一個(gè)節(jié)氣。周代以農(nóng)歷十一月為正月，以冬至為歲首，即新年。古時(shí)候，漂泊在外地的人到了冬至?xí)r節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。冬至日還是中國(guó)古代的“教師節(jié)”，學(xué)生要拜謁老師，祭祀先圣孔子。

冬至之“大”在于民俗之多樣。民間有賀冬、拜冬之俗，《漢書》：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。”同時(shí)，要向長(zhǎng)輩敬贈(zèng)鞋襪，取“迎福踐長(zhǎng)”瑞意。舊時(shí)，人們還會(huì)舉行“消寒會(huì)”，親友相聚、宴飲作樂，名曰“暖冬”。

圖為青島平度市文聯(lián)民間文藝家協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)姜曉蓮正在創(chuàng)作冬至節(jié)氣小精靈剪紙作品。陸欣攝

冬至之“大”在于飲食之豐盛。冬至飲食文化豐富多彩，典型的時(shí)令節(jié)物包括餛飩、餃子、湯圓、糯米飯、面條、羊湯等，以求“扶陽(yáng)抑陰”、身體康健。過去，親友間多在冬至以食物相饋送，民間稱“冬至盤”，等等。冬至作為古代大節(jié)，包括飲食在內(nèi)的各項(xiàng)花費(fèi)經(jīng)?！俺А?，以致“肥冬瘦年”。

在中國(guó)北方地區(qū)，一直有冬至吃餃子的習(xí)俗。唐志強(qiáng)說，冬至正是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換交替的節(jié)氣，故稱“交子之時(shí)”。餃子，寓意交子?！岸敛欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管”，河南人將餃子稱為“捏凍耳朵”，意謂在冬至吃“捏凍耳朵”，冬天不會(huì)被凍掉耳朵。

餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。距今已有1800多年的歷史了。而冬至吃餃子，也正是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景在冬至?xí)r舍藥而形成的習(xí)俗。

山東省平度市鳳臺(tái)街道依托轄區(qū)助老大食堂，組織開展“冬至大如年，餃子共團(tuán)圓”活動(dòng)，發(fā)動(dòng)志愿者在冬至當(dāng)天為老人們包餃子，送溫暖。牟杰攝

冬至也是養(yǎng)生的重要節(jié)氣，應(yīng)順應(yīng)時(shí)令特點(diǎn)，遵循“冬藏”的養(yǎng)生之道，科學(xué)、合理、適度養(yǎng)生。唐志強(qiáng)說，俗語(yǔ)說：“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，中醫(yī)講究保護(hù)初生的陽(yáng)氣，認(rèn)為冬至前后是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期，宜吃溫性食物。不宜進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉，避免損傷陽(yáng)氣。靜神少慮，保持暢達(dá)樂觀的心情；多曬太陽(yáng)，以利陽(yáng)氣的生長(zhǎng)；防寒保暖，預(yù)防風(fēng)寒感冒。

冬至?xí)r節(jié)吃蘿卜的好處非常多，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴，能夠通利臟腑之氣，有利于身體健康。蘿卜是一種冬季進(jìn)補(bǔ)的理想蔬菜，可以生吃，也可以做成其他的美食，比如和牛羊肉一起燉著吃，有非常高的保健功效。女性冬至?xí)r節(jié)日?？啥喑责B(yǎng)肝食物，如菠菜、芹菜、萵筍、大蒜等。

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