乍暖還寒時(shí)候，最需一杯熱飲。

小編近日逛街時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色、果呀呀等新茶飲店的人氣較春節(jié)前有增無(wú)減。長(zhǎng)沙街頭，隨處可見三兩好友手捧茶飲、結(jié)伴而行、談笑風(fēng)生的場(chǎng)面。

(資料圖片)

（2022年7月29日傍晚，顧客排隊(duì)購(gòu)買茶顏悅色。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 郭立亮 攝）

近幾年，以喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等為代表的新茶飲品牌勢(shì)頭強(qiáng)勁，成為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一大亮點(diǎn)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，2022年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模約為1040億元，比上年增長(zhǎng)3.7%；新茶飲在我國(guó)約有2億年輕消費(fèi)者、48.6萬(wàn)家門店?！秷?bào)告》同時(shí)指出，對(duì)比餐飲業(yè)4萬(wàn)億元左右的大盤，新茶飲是一個(gè)相對(duì)小的細(xì)分行業(yè)，仍有巨大發(fā)展空間。

展望2023年，新茶飲行業(yè)能否保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，拓寬“錢”景？

開新局

市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，線上訂單超80%

近幾年，我國(guó)新茶飲行業(yè)一路爬坡過(guò)坎，市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元，穩(wěn)步進(jìn)入千億行業(yè)。

（我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模變化。圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）

《報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模約為1040億元，比上年增長(zhǎng)3.7%。隨著新冠疫情防控進(jìn)入新階段，2023年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)至1450億元。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年底全國(guó)在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬(wàn)家，較2020年底增長(zhǎng)超28%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在良好的數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)上，2022年新茶飲行業(yè)線上訂單占比顯著提升。奈雪的茶等企業(yè)表示，2022年訂單中80%以上來(lái)自企業(yè)小程序和外賣平臺(tái)。

（新茶飲處于成熟期的上半段。圖源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）

整體上看，2022年新茶飲處于行業(yè)成熟期的上半段：目標(biāo)客群的滲透率超四成；門店數(shù)和市場(chǎng)規(guī)模增速雙雙放緩；供應(yīng)鏈已初具規(guī)模；三四線城市基本完成布局，市場(chǎng)趨于“成熟”，仍有進(jìn)一步下沉空間；從人均店數(shù)和人均咖啡因攝入量來(lái)看，處于市場(chǎng)形成階段。

拓前景

創(chuàng)新模式，開辟賽道，提升數(shù)字化水平

新茶飲在2022年交出了一份較好答卷。但對(duì)比餐飲業(yè)4萬(wàn)億元左右的大盤，新茶飲仍是一個(gè)相對(duì)小的細(xì)分行業(yè)，有巨大發(fā)展空間。

展望2023年，新茶飲如何拓寬“錢”景？

新茶飲目前在創(chuàng)新模式、開辟賽道、提升數(shù)字化水平等方面都有很大潛力，有望在盤活存量的同時(shí)帶來(lái)增量。

新模式——圍爐煮茶，新中式茶館提供靈感

（圍爐煮茶。圖源：網(wǎng)絡(luò)）

圍爐而坐，喝茶吃果、取暖聊天……去年深秋，源于云南“火塘烤茶”的“圍爐煮茶”在社交媒體上爆火。與之一同走紅的，還有以tea"stone、茶顏悅色旗下的小神閑等品牌為代表的“新中式茶館”。

與講究“效率”的新茶飲品牌不同，新中式茶館繼承了“老茶館”身上的“社交功能”，同時(shí)增加了“文化”和“打卡”屬性，從產(chǎn)品名稱到空間設(shè)計(jì)，從沖泡方式到飲用器皿，處處體現(xiàn)著“東方美學(xué)”。

通過(guò)打破場(chǎng)景限制，升級(jí)空間和產(chǎn)品，創(chuàng)造新供給、滿足新需求，新中式茶館和圍爐煮茶獲得了新的生命力，這或許也能為新茶飲轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新帶來(lái)新思路。

新賽道——咖啡，新茶飲的第二增長(zhǎng)曲線

（2022年8月10日，茶顏悅色推出咖啡品牌“鴛央咖啡”。圖源：茶顏悅色）

《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3817億元，比上年增長(zhǎng)27.2%；預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元。面對(duì)極度誘人的“新市場(chǎng)”，過(guò)去一年，幾乎所有頭部茶飲品牌都在布局咖啡，在奶茶店里賣咖啡已是常規(guī)操作。

與咖啡客群相同、模型相似，業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換對(duì)于新茶飲來(lái)說(shuō)自然得心應(yīng)手。以蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖為例，截至2023年1月，其門店已突破2000家。而茶顏悅色旗下的鴛央咖啡更是開創(chuàng)了“新國(guó)風(fēng)咖啡”這一全新賽道，“茶咖”的出現(xiàn)也引發(fā)眾多咖啡品牌跟隨。

新茶飲入局咖啡，有效減輕了各品牌的主業(yè)焦慮，而咖啡也有望成為新茶飲的“第二增長(zhǎng)曲線”。

數(shù)字化——新茶飲用數(shù)字化“透視”未來(lái)

有數(shù)據(jù)顯示，抗疫3年，新茶飲線上化率得到空前提升，從疫情前15.5%暴漲至80.6%，新茶飲已成長(zhǎng)為“數(shù)字化程度最高”的餐飲品類之一。

過(guò)去一年，包括奈雪的茶、書亦燒仙草、益禾堂等眾多品牌在選址數(shù)字化、產(chǎn)品研發(fā)數(shù)字化、供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型數(shù)字化、門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化上投入巨大的資源，打破了過(guò)去門店、人員和設(shè)備間的“數(shù)據(jù)孤島”，實(shí)現(xiàn)品牌全鏈路數(shù)字化，收益顯著。

數(shù)字化能力正越來(lái)越成為新茶飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，只有牢牢抓住數(shù)字化這一主線，新茶飲才能在消費(fèi)市場(chǎng)中不斷開疆拓土。

來(lái)源 | “侃財(cái)邦”微信公眾號(hào)記者 | 張航編輯 | 趙澤琴 郭婷婷（實(shí)習(xí)）

校對(duì) | 夏鴻 張永瓊

審稿 | 劉穎

關(guān)鍵詞： 市場(chǎng)規(guī)模 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) 為代表的