從火鍋食材到電商平臺(tái)大單品，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。三年前，他辭職回家負(fù)責(zé)自家品牌的線上業(yè)務(wù)，銷售額由第一年的700多萬(wàn)增長(zhǎng)至去年的5500多萬(wàn)，增速遠(yuǎn)超父輩開(kāi)拓的線下渠道。

作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進(jìn)入機(jī)械捶打時(shí)代后，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)并進(jìn)入各大商超渠道，走入全國(guó)消費(fèi)者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場(chǎng)景增多，積累大批受眾，成為線上預(yù)制菜中的大爆款。

【資料圖】

目前，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過(guò)百億。商業(yè)敏感度高的潮汕人在線上看到更多機(jī)會(huì)。頭部企業(yè)引入智能化設(shè)備，進(jìn)一步提高牛肉丸產(chǎn)品和品質(zhì)，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。與此同時(shí)，品牌企業(yè)在線上開(kāi)啟全渠道布局，利用短視頻、內(nèi)容平臺(tái)種草的同時(shí)，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現(xiàn)象級(jí)爆款。

方便快捷的潮汕牛肉丸成為線上預(yù)制菜中的大爆款。攝影：唐顧笑 朱俊毅

科技加持，牛肉丸實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)

不養(yǎng)牛的潮汕人對(duì)傳統(tǒng)的“搗珍”技法進(jìn)行改良，融入潮汕飲食文化，用兩根特制方槌將牛肉捶成肉泥，加入水、淀粉、鹽等適量的佐料，手掌用力攪撻、揉拍后，手?jǐn)D成丸并在溫水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸獨(dú)特的制作技藝。

手捶時(shí)代，潮汕牛肉丸的產(chǎn)量極其有限?！皫讉€(gè)砧板，再加一個(gè)打漿機(jī)，一個(gè)作坊一天生產(chǎn)100多斤已經(jīng)很不錯(cuò)。”潮庭食品總經(jīng)理陳志斌說(shuō)，受產(chǎn)量限制，潮汕牛肉丸的消費(fèi)群體為本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。

骨子里有經(jīng)商基因的潮汕人再次改進(jìn)工具，擴(kuò)大產(chǎn)量。做實(shí)業(yè)的陳志斌將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)流程相融合，引入絞肉機(jī)、高速定型機(jī)、溫度數(shù)控水煮線、空氣冷卻機(jī)、抽真空機(jī)、金屬檢測(cè)儀等，在這些高科技設(shè)備的加持下，生產(chǎn)效率大大提升，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。

喜盼牛肉丸品牌經(jīng)理徐東飛也記得，父輩做純手工牛肉丸，每人每天僅產(chǎn)出數(shù)十斤。1992年，工廠引進(jìn)小型攪拌機(jī)，后更換為大型機(jī)器，引入全自動(dòng)化生產(chǎn)線。目前，工廠整體的產(chǎn)能較2000年提高50倍左右，一年可生產(chǎn)300萬(wàn)斤至500萬(wàn)斤牛肉丸。

牛肉丸生產(chǎn)車間內(nèi)，成型的牛肉丸通過(guò)機(jī)器運(yùn)出。攝影：唐顧笑 朱俊毅

在潮庭食品的牛肉丸生產(chǎn)車間，工人首先將牛后腿肉剔筋去油脂，后將牛肉切成條狀再放入機(jī)器內(nèi)低溫“捶打”，最終從三臺(tái)成型機(jī)內(nèi)“跳”出一粒粒牛肉丸?！按反颉边^(guò)程中，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅時(shí)刻留意肉泥的狀態(tài)、顏色，判斷是否達(dá)到最佳狀態(tài)，并負(fù)責(zé)加入佐料。這也是決定肉丸彈性的核心環(huán)節(jié)。

自動(dòng)化設(shè)備的出現(xiàn)后產(chǎn)量大幅提升，潮汕牛肉丸憑科技出圈，不再只是本地人走親訪友時(shí)的手信，得以走出潮汕地區(qū)，走向全國(guó)。

從商超到電商，出圈紅利期來(lái)了

潮汕牛肉丸實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)之初，恰好遇上大賣場(chǎng)的黃金時(shí)代。陳志斌記得，2008年，山姆會(huì)員店的買手來(lái)到汕頭尋找牛肉丸生產(chǎn)廠家。當(dāng)時(shí)，成立僅三年的潮庭食品已通過(guò)速凍食品QS（食品生產(chǎn)許可證）認(rèn)證，雙方達(dá)成合作。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超渠道的貨架上出現(xiàn)。在這之前，超市大多是低價(jià)的風(fēng)味丸?！?/p>

客單價(jià)較高的潮汕牛肉丸入駐高端超市，進(jìn)而出現(xiàn)在潮汕以外地區(qū)消費(fèi)者的餐桌上，這直接推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。在陳志斌看來(lái)，頭部企業(yè)入駐商超并打開(kāi)市場(chǎng)，更多生產(chǎn)者對(duì)牛肉丸的銷售有了信心，玩家越來(lái)越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，潮汕牛肉丸企業(yè)現(xiàn)有大大小小企業(yè)共3000多家。

同一時(shí)期，成立于2008年的八合里此后在北京、上海、深圳等地開(kāi)設(shè)超百家潮汕牛肉火鍋店，推廣潮汕美食，也讓更多人認(rèn)識(shí)了潮汕牛肉丸。

短視頻、電商平臺(tái)的帶動(dòng)下，潮汕牛肉丸近年來(lái)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。攝影：唐顧笑 朱俊毅

值得關(guān)注的是，短視頻、電商平臺(tái)的帶動(dòng)下，潮汕牛肉丸近年來(lái)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。汕頭電商從業(yè)者財(cái)濱認(rèn)為，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視頻向消費(fèi)者種草潮汕牛肉丸，共同推動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

他認(rèn)為，牛肉丸具有爆款預(yù)制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場(chǎng)景多。不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場(chǎng)景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現(xiàn)，潮汕牛肉丸在電商平臺(tái)銷量猛漲，疫情以來(lái)成長(zhǎng)為行業(yè)大單品，觸達(dá)全國(guó)各地消費(fèi)者。

“現(xiàn)在是牛肉丸市場(chǎng)的紅利期?！毙鞏|飛說(shuō)，從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，喜盼牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升，已達(dá)到50%。其中，東北也成為江浙滬之后，全國(guó)牛肉丸銷量增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。

在拼多多上已拼數(shù)萬(wàn)單的潮汕牛肉丸，有用戶評(píng)價(jià)“正宗的潮汕牛肉丸，通過(guò)航空快運(yùn)從南國(guó)飛躍千山萬(wàn)水，將潮汕美食送到我們餐桌上，非常喜歡?！倍陔娚唐脚_(tái)，來(lái)自全國(guó)各地的數(shù)據(jù)同時(shí)亦反饋至商家，幫助商家進(jìn)一步改良產(chǎn)品，進(jìn)一步“出圈”。

發(fā)力拼多多，10億級(jí)企業(yè)可期

潮汕牛肉丸的快速增長(zhǎng)吸引不少資本入局。95后的陳嘉宇2019年發(fā)現(xiàn)，線上涌現(xiàn)出不少新品牌。他注意到，這些線上長(zhǎng)出來(lái)的新品牌搭建懂流量、會(huì)營(yíng)銷的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，并在潮汕地區(qū)找企業(yè)代工生產(chǎn)，電商大促時(shí)一度闖入榜單前三。

“我們自家有工廠，做線上更有成本優(yōu)勢(shì)?！标惣斡罟麛鄰膹V州辭職，回潮庭食品組建電商團(tuán)隊(duì)，花重金從一線城市挖運(yùn)營(yíng)人才。增速超出預(yù)期，僅三年時(shí)間，銷售額由2020年的700多萬(wàn)增長(zhǎng)至2022年的5500多萬(wàn)。

看好線上的他將電商團(tuán)隊(duì)由4人拓展至70多人。在他看來(lái)，父輩們將潮汕牛肉丸帶入機(jī)器化時(shí)代，開(kāi)拓線下商超渠道。但近年來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，線下增長(zhǎng)趨于穩(wěn)定，未來(lái)，潮汕牛肉丸更應(yīng)該從線上突圍，才能做到真正出圈。

拼多多的銷量更讓他們堅(jiān)定了自己的想法。去年7月底，陳嘉宇的團(tuán)隊(duì)嘗試入駐拼多多，加入百億補(bǔ)貼后，年末時(shí)月銷售額150多萬(wàn)。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產(chǎn)品到達(dá)各地的時(shí)效，在全國(guó)建設(shè)4個(gè)云倉(cāng)，北方消費(fèi)者在當(dāng)日10點(diǎn)前下單，次日可收到貨。

今年年貨節(jié)，拼多多投入30億補(bǔ)貼和流量資源，聯(lián)合1000多個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)區(qū)及百萬(wàn)商家，推動(dòng)源頭好貨直連廣大消費(fèi)者春節(jié)菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平臺(tái)賦能之下，陳嘉宇實(shí)現(xiàn)日銷10萬(wàn)目標(biāo)，多款牛肉丸熱銷。

在拼多多年貨節(jié)上，多款牛肉丸熱銷。攝影：唐顧笑 朱俊毅

打開(kāi)線上市場(chǎng)后，平時(shí)愛(ài)研究水餃、蝦滑等爆款品類的陳嘉宇希望，未來(lái)為潮庭引入各類智能化設(shè)備，盡量減少人工參與的環(huán)節(jié)，提高牛肉丸的品質(zhì)和生產(chǎn)效率?！白罾硐氲木褪墙o(wú)人工廠，機(jī)器人負(fù)責(zé)剔筋去膜，檢測(cè)肉泥的狀態(tài)。一端送入肉后，另一端出成品?！?/p>

目前，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫(kù)、更新生產(chǎn)設(shè)備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場(chǎng)處于高度分散狀態(tài)，各家產(chǎn)能和銷量差別不大，頭部企業(yè)市占率也不足個(gè)位數(shù)，未來(lái)充滿機(jī)會(huì)。

潮汕食品研究院院長(zhǎng)方朝武認(rèn)為，借助拼多多等線上平臺(tái)，潮汕或?qū)⒊霈F(xiàn)年銷售額達(dá)10億的頭部企業(yè)?！案喽髁康钠放苽兺孓D(zhuǎn)線上的同時(shí)，守好品質(zhì)，推動(dòng)潮汕牛肉丸在全網(wǎng)出圈，成為螺螄粉一樣的現(xiàn)象級(jí)爆款。”

關(guān)鍵詞： 潮汕地區(qū) 快速增長(zhǎng)