標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、文化化鎮(zhèn)江鍋蓋面業(yè)也要走“高質(zhì)量發(fā)展”之路|全球速訊

來源：百家號(hào) 時(shí)間：2023-01-15 21:52:18

揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)1月15日訊（記者萬凌云通訊員犀澤） “鎮(zhèn)江城美如畫，鍋蓋面鮮天下”！鍋蓋面是鎮(zhèn)江民生的日常必需，每天早晨香噴噴地“拖”一碗面，不僅是開啟城市煙火的第一美味，也是接待外地旅客貴賓的標(biāo)配。大眾煙火氣復(fù)蘇后，鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)如何守正創(chuàng)新？鍋蓋面作為黃堿面原料，其“三頭”（面頭、湯頭、澆頭）“四藝”（熬、跳、漂、澆）的食材原料組合、傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)如何標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？新時(shí)期如何認(rèn)識(shí)并保留鎮(zhèn)江面鍋煮的“鍋蓋”的“節(jié)能、消泡、定位”三大功能？

(資料圖片僅供參考)

2023年1月15日，是江南地區(qū)傳統(tǒng)“送灶”日。當(dāng)日下午，由鎮(zhèn)江市商務(wù)局、鎮(zhèn)江商業(yè)聯(lián)合會(huì)、鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“2023鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)發(fā)展與安全論壇”，在鎮(zhèn)江九華錦江飯店一樓舉行。

會(huì)場(chǎng)

這是鎮(zhèn)江市第一次舉辦跨業(yè)界、跨領(lǐng)域、跨地域舉辦鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)大型論壇。省、市商業(yè)流通、餐飲服務(wù)、文旅等管理部門界領(lǐng)導(dǎo)，本地40家面鋪（店、館）老板，鍋蓋面食材調(diào)料供貨商，專家學(xué)者教授等150人齊聚一堂，“暢言發(fā)展好事”并“祈愿平安生產(chǎn)”。現(xiàn)場(chǎng)，大家共同聚焦鎮(zhèn)江鍋蓋面的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，規(guī)劃布局未來發(fā)展，讓鍋蓋面走出鎮(zhèn)江，把正宗的鎮(zhèn)江鍋蓋面分享給全國全球消費(fèi)者。

鎮(zhèn)江鍋蓋面大佬

記者了解到，近年來，在鎮(zhèn)江市商務(wù)局指導(dǎo)下，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)一步明晰了未來的發(fā)展路徑，逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，正在開啟鍋蓋面行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新局面。

南鄉(xiāng)一絕寶堰面

獲獎(jiǎng)

論壇現(xiàn)場(chǎng)，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉斌，介紹了鎮(zhèn)江鍋蓋面的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來布局，包括地理商標(biāo)規(guī)范化、店鋪裝飾統(tǒng)一化、工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等。劉斌從發(fā)現(xiàn)面條技藝大師到打造鍋蓋面品牌、文化體驗(yàn)店、培訓(xùn)學(xué)校、產(chǎn)品研發(fā)中心到建立鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)園區(qū)，籌建鍋蓋面文博館，為大家勾畫了鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好圖景。

會(huì)場(chǎng)

隨后，交通銀行鎮(zhèn)江分行相關(guān)人員發(fā)布“鍋蓋面金融支持方案”；鎮(zhèn)江商聯(lián)會(huì)發(fā)布餐飲安全、電氣化安全倡議；鎮(zhèn)江市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布反餐飲浪費(fèi)倡議。

論壇報(bào)告階段，江蘇省地方志學(xué)會(huì)理事裴偉《鎮(zhèn)江鍋蓋面以何“拿魂”？一一關(guān)于鍋蓋面產(chǎn)品到品牌升華的建議》、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長徐浩《安全生產(chǎn)新路徑》、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授徐斌《傳統(tǒng)鎮(zhèn)江鍋蓋面的技藝傳承與創(chuàng)新一一標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》、揚(yáng)州大學(xué)餐飲文化研究所所長、教授馬健鷹《中國面食文化發(fā)展》、鎮(zhèn)江味佳園食品有限公司總經(jīng)理蔣春潮《鎮(zhèn)江鍋蓋面的產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)化運(yùn)作》等學(xué)者專家及行業(yè)翹楚，各自從面食文化發(fā)展、鍋蓋面品牌打造、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)化運(yùn)作和安全生產(chǎn)等方面進(jìn)行了分享。

這些專業(yè)并權(quán)威的分享，為鎮(zhèn)江的鍋蓋面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和安全生產(chǎn)指明了方向。

“鎮(zhèn)江好風(fēng)光，鍋蓋面飄香”?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還為2022鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽“十佳金牌”鍋蓋面、“十佳網(wǎng)紅”鍋蓋面、鎮(zhèn)江味道?鍋蓋面進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。記者注意到，萬順面公館、畢士榮金山早茶、南鄉(xiāng)一絕寶堰面館、邵順興面館、于家廚房、面藝世家、張嫂子鎮(zhèn)江鍋蓋面等在鎮(zhèn)江擁有較好口碑及知名度的面店（面條），紛紛入榜。

校對(duì) 李海慧

關(guān)鍵詞：行業(yè)協(xié)會(huì) 安全生產(chǎn)

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