環(huán)球資訊：禪城開(kāi)展“粵菜師傅”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽

來(lái)源：佛山日?qǐng)?bào) 時(shí)間：2022-09-23 15:42:49

高手過(guò)招，用菜肴講述嶺南故事，呈現(xiàn)一臺(tái)味覺(jué)與視覺(jué)盛宴……作為禪城區(qū)“三項(xiàng)工程”職業(yè)技能競(jìng)賽的重頭戲之一，“粵菜師傅”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽日前正式開(kāi)鑼。

9月22日，該項(xiàng)競(jìng)賽進(jìn)行名菜、名點(diǎn)兩大項(xiàng)目評(píng)選，29家餐飲單位的廚師帶來(lái)近百道拿手菜式，一較高下?！?/p>

菜品匠心獨(dú)具讓人耳目一新　

(資料圖片)

“大鍋干迫鵝”“翡翠香芥蝦球”“和菇雪山包”“象形蘑菇包”……在9月22日的名菜、名點(diǎn)兩大比賽項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自29家本地知名餐飲單位的當(dāng)家?guī)煾?，紛紛施展拿手技藝?3道色香味俱全的菜品輪番出場(chǎng)。

這些菜肴體現(xiàn)出選手隊(duì)伍精湛的烹飪技藝，在用料搭配和擺盤(pán)裝飾等方面充滿匠心和創(chuàng)意，讓人耳目一新。

“今年參賽者水平相當(dāng)不錯(cuò)。”競(jìng)賽裁判長(zhǎng)、國(guó)家烹飪技師吳啟瑩點(diǎn)評(píng)說(shuō)，賽事不僅展現(xiàn)出青年廚師對(duì)傳統(tǒng)美食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，也反映出粵菜行業(yè)推陳出新的演變面貌。名點(diǎn)評(píng)委徐麗卿也表示，選手們帶來(lái)的中式點(diǎn)心，均能結(jié)合餐廳自身特色，貼近當(dāng)前食客飲食習(xí)慣，表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

為培養(yǎng)和選拔更多高素質(zhì)的粵菜技能人才，今年禪城區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽，設(shè)置了名菜、名廚、名點(diǎn)、名點(diǎn)師等評(píng)選項(xiàng)目。

當(dāng)天賽事經(jīng)裁判組評(píng)分，后續(xù)將進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)。綜合兩個(gè)環(huán)節(jié)成績(jī)后，將評(píng)選出具有禪城特色、口碑的10道名菜和10道名點(diǎn)，同時(shí)評(píng)選出10名粵菜名廚、10名粵菜名點(diǎn)師?！　?/p>

人才匯聚打響“禪字號(hào)”招牌

禪城區(qū)“三項(xiàng)工程”職業(yè)技能競(jìng)賽，不僅為行業(yè)提供一個(gè)高水準(zhǔn)的技藝交流平臺(tái)，同時(shí)也為技能人才帶來(lái)發(fā)展進(jìn)步的好機(jī)會(huì)，因此競(jìng)賽吸引了眾多粵菜行業(yè)人員踴躍參與。

第三年參加競(jìng)賽的嶺南鵝公館，這次一口氣準(zhǔn)備了6道看家菜肴，參與到名菜名點(diǎn)的比拼當(dāng)中。該餐企運(yùn)營(yíng)總監(jiān)關(guān)漢槐認(rèn)為，禪城區(qū)打造的職業(yè)技能競(jìng)賽平臺(tái)，不僅是廚師隊(duì)伍自我成長(zhǎng)提升的試金石，更是獲得行業(yè)和市場(chǎng)認(rèn)可的敲門(mén)磚。

“名菜、名點(diǎn)、名廚，都是造就名店的關(guān)鍵元素。”關(guān)漢槐說(shuō)，為此，企業(yè)精心準(zhǔn)備，不僅報(bào)名參加名菜、名點(diǎn)評(píng)選項(xiàng)目，也將積極參與接下來(lái)的個(gè)人賽、團(tuán)體賽，與同行精英深入交流、共同進(jìn)步，打響“禪字號(hào)”招牌。

入行22年，佛山喜事匯餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人吳天榮今年首次參加“粵菜師傅”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽?！耙郧埃瑥N師總是躲在廚房里，一心只想著如何做菜。現(xiàn)在不一樣了。”吳天榮認(rèn)為，政府部門(mén)近年大力推動(dòng)開(kāi)展“粵菜師傅”工程，讓廚師隊(duì)伍感到有奔頭、有熱情。

日常，吳天榮不僅會(huì)到最繁忙的灶頭一線做菜，也會(huì)到不同的門(mén)店餐廳，擔(dān)起菜品研發(fā)和流程管控等工作。此次競(jìng)賽，吳天榮參與了名廚、名菜比賽項(xiàng)目。他表示，十分希望能從中爭(zhēng)取到技能等級(jí)方面的肯定，為個(gè)人履歷再添“含金量”。

據(jù)了解，在此次競(jìng)賽中脫穎而出的優(yōu)秀選手，將參加市級(jí)相關(guān)職業(yè)技能大賽，優(yōu)勝選手將獲授佛山市技術(shù)能手稱號(hào)，并獲頒職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

文/佛山日?qǐng)?bào)記者林曉平通訊員李蓬國(guó)

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