開欄語：“食在廣州，廚出鳳城”，順德是粵菜重要的發(fā)源地，中國廚師之鄉(xiāng)、中國美食名稱。近年來，順德獲評“世界美食之都”和央視美食紀(jì)錄片《尋味順德》的播出更是讓順德美食在全國乃至世界范圍內(nèi)迅速出圈。8月26日至28日，舉行的“世界美食之都（順德）美食交流活動(dòng)（鄭州站）”，更成為順德推動(dòng)餐飲走向全球的又一新起點(diǎn)。借此契機(jī)，我們將開設(shè)【順德餐企“出圈記”】專欄，與你講述順德餐飲名企如何走向全國，打開對外開放的美食之門。

佛山新聞網(wǎng)訊 記者陳文婷報(bào)道：據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前順德的餐飲服務(wù)企業(yè)單位超三萬家，是全國餐飲業(yè)最密集的地區(qū)之一，這也意味著順德本土餐飲企業(yè)競爭之激烈。大浪淘沙，近年來，豬肉婆私房菜在一眾餐企中殺出重圍，在順德乃至珠三角聲名鵲起。每逢周末及及節(jié)假日，豬肉婆私房菜門庭若市。不少從全國各地慕名而來的游客通過美食打卡，從中尋找正宗的“順德滋味”。2022年7月，豬肉婆私房菜成為全市首批粵菜標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)項(xiàng)目之一。如此迅猛的發(fā)展態(tài)勢，與豬肉婆私房菜對其自身發(fā)展之路的嚴(yán)謹(jǐn)籌劃密不可分。

(資料圖片僅供參考)

豬肉婆私房菜

十二年磨一劍｜“美食+文化”有機(jī)結(jié)合，豬肉婆初露鋒芒

豬肉婆私房菜（總店）成立于2009年，位于順德容桂展業(yè)路，經(jīng)營面積2500多平方米，是一家體現(xiàn)嶺南建筑風(fēng)格和順德特色美食的高端私房菜?！柏i肉婆品牌”創(chuàng)始人、廣東天悅餐飲管理集團(tuán)董事長吳素芳表示，“美食，是順德的閃亮名片。文化，也是順德不可忽視的因素。我們在打造品牌的的過程中，十分重視美食與地方文化的有機(jī)結(jié)合。當(dāng)前經(jīng)營中的店鋪（容桂總店、華僑城店）都是一座座擁有青磚土瓦，亭臺樓閣、小橋流水的嶺南大宅庭院......食客在店內(nèi)用餐時(shí)，不僅能品嘗美食，還能深入了解順德文化，感受順德的發(fā)展變遷，這在一定程度上能夠提升他們的體驗(yàn)感。”

豬肉婆私房菜

“老話‘雞有雞味，魚有魚味’，一語點(diǎn)破了粵菜的精髓所在......令人眼花繚亂的烹飪方法只是服務(wù)于食材本身，順德美食強(qiáng)調(diào)原汁原味，只有尊重食材，在烹飪菜品的過程中提升本味，不改變原味，才是‘順德滋味’橫行天下的秘訣?！眳撬胤祭^續(xù)說道。據(jù)悉，在菜式出品方面，豬肉婆私房菜堅(jiān)持選料上乘、不時(shí)不食。按照傳統(tǒng)古法工藝流程烹飪順德菜，做出“銀杏豬肚湯”、“古法鹽水雞”、“魚湯柚子皮”、“私房炒蟹”、“撈起魚生”等招牌菜式，保持著順德菜特有的味道和回憶，讓人感受“家”的人情味，深得食客捧場。

銀杏豬肚湯

撈起魚生

以“重現(xiàn)歷史，留住味道”為主題展現(xiàn)順德美食文化精髓，結(jié)合現(xiàn)代餐飲經(jīng)營理念塑造“順德美食新景點(diǎn)”，使得豬肉婆私房菜在環(huán)境、菜式、服務(wù)、文化等方面都表現(xiàn)卓越，有口皆碑，先后獲得“中華餐飲名店”、“順德美食十大示范店”、“黑珍珠一鉆”餐廳、“中國年度橄欖餐廳”、“金梧桐年度餐廳”等榮譽(yù)稱號。2019年，豬肉婆私房菜代表南方地區(qū)受邀參與“湖南衛(wèi)視天天向上”欄目錄制，代表順德面向全國乃至世界介紹順德美食?，F(xiàn)如今，豬肉婆私房菜已然成為了順德餐飲界的“知名品牌”。

出航第一步｜優(yōu)化布局保新鮮，產(chǎn)教融合育人才

從開設(shè)豬肉婆（容桂總店）到成立廣東天悅餐飲管理集團(tuán)再到開拓“德景軒”、“鳳城酒家”、“豬肉婆供銷社”等品牌，12年的沉默時(shí)光，豬肉婆私房菜每一步都走得穩(wěn)扎穩(wěn)打。品牌擴(kuò)張需求強(qiáng)烈的背景下，豬肉婆私房菜“走出去”的投資布局又是怎樣的呢？

承接傳統(tǒng)，扎根順德，拓展大灣區(qū)?！绊樀碌靥幐皇］鼗了l(xiāng)，孕育著千年耕讀文化。豬肉婆節(jié)令食材基地遍布珠三角區(qū)域，緊隨季節(jié)轉(zhuǎn)化，收獲節(jié)令時(shí)鮮。秉承著‘當(dāng)?shù)厥巢?，順廚烹飪’的原則。食材、人才是豬肉婆私房菜走出去的重點(diǎn)考慮因素......鑒于飲食文化及食材保鮮等因素考慮，豬肉婆品牌的投資布局首先聚集于粵港澳大灣區(qū)。目前，豬肉婆·珠海正方店、豬肉婆·千燈湖店等相繼在籌劃建設(shè)中......開店在外，我們也會結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢模皂樀屡腼兪址ǔ尸F(xiàn)出來，使食材煥發(fā)生機(jī)?！睆V東天悅餐飲管理集團(tuán)副總經(jīng)理李鴻安輕聲說道。

豬肉婆·珠海正方店效果圖

產(chǎn)學(xué)研一體化，培育識飲識食識做人才。擦亮順德“世界美食之都”這張名片，人才支撐必不可少?；诖?，豬肉婆私房菜以“聚焦前廳后廚一體化復(fù)合型人才培養(yǎng)，賦能餐飲行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展”為建設(shè)思路，通過校企合作打造精英班、成立“天粵餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)學(xué)院”、共建“企業(yè)大師工作室”、“開設(shè)粵菜師傅工作室”人才培訓(xùn)等多重措施，培養(yǎng)了年輕一代的前廳后廚一體化復(fù)合型人才，為其自身及世界美食之都的發(fā)展提供了源源不斷的人才支撐。

天粵餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)學(xué)院

出航第二步｜政府搭臺唱戲，企業(yè)同頻共振

近年來，順德區(qū)委區(qū)政府頻頻發(fā)力，多次主導(dǎo)城市路演、招商引資、招才引智等活動(dòng)，并在活動(dòng)中進(jìn)行順德美食展示交流，為“順德美食”的頂流地位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。順德區(qū)委區(qū)政府對“世界美食之都”這一城市超級IP的高度重視，也成為了順德餐飲行業(yè)積極尋找更大發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展空間的催化劑及強(qiáng)心劑。順德餐飲行業(yè)紛紛行動(dòng)起來。據(jù)悉，今年4月，順德區(qū)餐飲協(xié)會與順德區(qū)跨境電商商會聯(lián)合推出順德餐飲萬店扶持計(jì)劃，助力餐企打造“互聯(lián)網(wǎng)+美食”。豬肉婆私房菜也積極抓住機(jī)遇，順勢推出“豬肉婆特產(chǎn)商城”。

豬肉婆特產(chǎn)商城

日前，隨著“世界美食之都”這一城市超級IP效應(yīng)持續(xù)擴(kuò)大，聚福山莊、順峰山莊、豬肉婆私房菜、珍之寶等不少順德餐飲名企應(yīng)邀收到廣州、深圳、珠海、鄭州、貴陽等地開店，并受到當(dāng)?shù)卣母裢怅P(guān)照與重視?！盁o論是即將開業(yè)的豬肉婆·珠海正方店，還是籌劃建設(shè)的豬肉婆·千燈湖店，當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門對我們的新項(xiàng)目非常重視。他們在店鋪?zhàn)饨稹⑸虅?wù)條件、宣傳推廣等方面給予了我們極大支持?！眳撬胤忌钣懈杏|地說道。

關(guān)鍵詞： 順德美食 美食之都