您的位置：首頁 >熱點 >

佛山魚游進預(yù)制菜藍海

來源：佛山日報時間：2022-04-08 16:36:08

在魚米之鄉(xiāng)——佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)，廣東香良水產(chǎn)有限公司（以下簡稱“香良水產(chǎn)”）被連片的魚塘半包圍著，走出門即可看見鮮活的鱸魚歡快暢游。

此前，這些活魚會通過冷鏈運輸?shù)饺珖鞯亍，F(xiàn)在，它們還能被加工成無骨魚片出現(xiàn)在連鎖餐飲店的酸菜魚菜肴里，或者被加工成可隨時蒸煮的魚肉存放在市民的冰箱里。

在香良水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)車間，一條條鮮活的鱸魚從池中被打撈起，經(jīng)過放血、打鱗、起魚柳、清洗、切片等工序，最后被液氮速凍處理打包至冷庫儲存，快速配送到北京、天津、成都、重慶、上海等100多個城市。人們在連鎖餐飲店吃的酸菜魚片，很有可能就出自這里?！?/p>

因為疫情發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜商機

香良水產(chǎn)是廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和國家高新技術(shù)企業(yè)，從事鱖魚、加州鱸、生魚、黃骨魚等鮮活水產(chǎn)品加工和冷鏈物流配送，最高峰每天銷售量超過20萬斤。

2020年，新冠肺炎疫情一度切斷了全國物流配送鏈條，香良水產(chǎn)的冷鏈運輸車輛無法進入國內(nèi)重點客戶城市，使得該公司的活魚冷鏈業(yè)務(wù)大幅縮減。香良水產(chǎn)總經(jīng)理何心斌與公司高層苦惱不已。

這該怎么辦呢？有一天，何心斌在微博上看到一名居家隔離的市民說很想吃魚肉，但苦于不能外出買菜的留言，突然萌生了要做一款可冰柜儲存、可隨時蒸煮的魚肉預(yù)制菜的想法。

“因為疫情原因，我們看到了預(yù)制菜的前景。預(yù)制菜方便儲存和烹煮，消費者居家也能隨時吃上新鮮魚肉?！焙涡谋蠡貞洠敃r覺得這是很好的商機，于是馬上在公司內(nèi)部展開討論并且確定了預(yù)制菜發(fā)展方向。

2021年，香良水產(chǎn)正式投資建設(shè)全資子公司廣東香良食品科技有限公司（以下簡稱“香良食品科技”），并投入2000多萬元打造全新預(yù)制菜生產(chǎn)車間，作為公司標準化生產(chǎn)的標桿。

全新的預(yù)制菜生產(chǎn)車間建設(shè)面積超過3000平方米，建設(shè)庫存量達300噸的冷庫，并且引進了標準化水產(chǎn)加工生產(chǎn)線2條以上，與之配套液氮速凍隧道機、冷藏、保鮮等設(shè)施，可每日進行15萬斤以上的水產(chǎn)品加工生產(chǎn)。

作為預(yù)制菜供應(yīng)鏈的前端企業(yè)，香良水產(chǎn)深知食材的品質(zhì)至關(guān)重要。因此，香良水產(chǎn)會不定期對原料產(chǎn)區(qū)進行檢測，檢測合格后才會與合作魚塘簽訂購銷合同。在采購當天，公司會對魚類進行抽樣檢測，檢測合格后才能運送到公司的吊養(yǎng)池對魚吊養(yǎng)4小時。

“吊養(yǎng)技術(shù)是九江水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的看家本領(lǐng)。吊養(yǎng)4小時相當于把魚內(nèi)部的臟物排清，這時候的魚肉入口才是最可口的?！毕懔际称房萍伎偨?jīng)理黃壹威表示，4小時后，公司還會再對吊養(yǎng)池的魚進行抽檢，檢測合格后才能加工。

目前，江漁兒、姚酸菜魚等連鎖品牌都使用香良水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品。預(yù)制菜產(chǎn)品從塘頭到連鎖餐飲店，最快18小時便可送達。該公司的免漿鱸魚片、免漿脆羅非魚片、免漿黑魚片、液氮鱸魚柳、大頭魚頭、液氮三去鱸魚、液氮三去鱖魚深受市場歡迎?！　?/p>

標準化生產(chǎn)流程確保肉質(zhì)鮮嫩　　

姚酸菜魚、江漁兒等連鎖餐飲店使用香良水產(chǎn)出品的鱸魚片不僅味道鮮甜，而且無骨易入口。這樣的魚片是怎樣生產(chǎn)的？大批量生產(chǎn)中如何確保魚片無骨、肉質(zhì)可口？

在香良水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)車間里，一塊塊工藝標準展板給出了答案。原來，這都是標準化生產(chǎn)的功勞。此前，該公司以多次試驗數(shù)據(jù)為依據(jù)，制定了放血操作工藝標準、三去操作工藝標準、打鱗操作工藝標準、起片操作工藝標準、魚柳修正操作工藝標準、腌制操作工藝標準和魚柳切片操作工藝標準。這些標準都以文字展板形式貼在墻上，指導(dǎo)生產(chǎn)工人作業(yè)。

“鱸魚需要放血泡水10分鐘，生魚需要20分鐘。放血溫度要控制在16攝氏度。清洗魚肉水溫控制在零下3攝氏度。”現(xiàn)場一名生產(chǎn)工人介紹，經(jīng)過標準化流程處理的魚肉鮮嫩可口，這也是很多人喜歡到酸菜魚連鎖店吃魚的原因之一。

“佛山要發(fā)力預(yù)制菜市場、建立預(yù)制菜品牌，就應(yīng)該要嚴格管控產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)?！焙涡谋蠓治?，目前，預(yù)制菜市場上出現(xiàn)了部分小作坊加工廠偷偷制作預(yù)制菜，但是生產(chǎn)流程不符合食品安全標準。這會危害消費者身體健康，影響消費者對預(yù)制菜的認知。因此，每一家預(yù)制菜企業(yè)都要把安全生產(chǎn)和品質(zhì)保障作為工作的重中之重。

前不久，廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出一系列措施推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中“構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系”的措施讓何心斌對行業(yè)未來的發(fā)展充滿了期待和信心。未來，香良水產(chǎn)將積極開拓市場，發(fā)力線上渠道，將香良食品預(yù)制菜的品牌打響。

文/佛山日報記者李嘉雯

關(guān)鍵詞：操作工藝生產(chǎn)車間食品科技

佛山魚游進預(yù)制菜藍海

熱點

文章排行

娛樂圖賞