羊城晚報記者 孫綺曼

實習(xí)生 嚴(yán)思蘊

繼海底撈和呷哺呷哺后，又一家火鍋企業(yè)赴港上市。1月12日，海鮮餐廳七欣天國際控股有限公司(以下簡稱“七欣天”)遞交招股書，計劃在香港主板上市，招銀國際和國泰君安國際為聯(lián)席保薦人。

以外包員工降低成本

公開信息顯示，七欣天品牌創(chuàng)立于2006年，專營新香辣海蟹火鍋，以標(biāo)志性的“一鍋兩吃”，即炒海鮮與加入湯底后的火鍋同享的吃法而聞名。

中國餐飲行業(yè)格局高度分散，根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國海鮮餐飲市場中銷售額排名前五的經(jīng)營者的市場份額僅占3.80%，而七欣天在2020年收入14億元，占據(jù)海鮮市場份額1.20%。從銷售額與餐廳數(shù)量來看，七欣天均位列海鮮餐飲市場第一。

記者梳理招股書發(fā)現(xiàn)，七欣天在2019年、2020年及2021年前三個季度分別實現(xiàn)12.85億元、14.25億元和14.80億元的營收，對應(yīng)的凈利潤率分別為6.30%、12.10%和17.50%，實現(xiàn)大幅增長。

而從招股書中可以看到，七欣天的業(yè)績增長，可以主要歸結(jié)于其餐廳擴張與員工成本控制。

雖然七欣天的餐廳數(shù)量位列中國海鮮市場第一，但其經(jīng)營范圍主要集中于江蘇省及周邊地區(qū)，在全國范圍內(nèi)知名度不高。截至目前，七欣天在國內(nèi)9個省的48個城市及1個直轄市經(jīng)營了256家連鎖餐廳，其中超過100家位于江蘇省。

近年，七欣天持續(xù)發(fā)力擴張其餐廳網(wǎng)絡(luò)，旗下餐廳由115家增至250家，在2019年、2020年、2021年前三季度分別開設(shè)新餐廳37家、27家、52家。七欣天在招股書中透露，將在2022年至2024年分別開設(shè)新餐廳70家、100家、130家。

餐廳網(wǎng)絡(luò)擴張帶來餐廳運營收入增加，外賣訂單增長。從收入構(gòu)成來看，七欣天的收入大部分來自餐廳運營，在報告期內(nèi)產(chǎn)生收入10.97億元、11.97億元、12.29億元，均占總收入的80%以上，公司的外賣業(yè)務(wù)亦從2019年的11.2%占比上升至16.4%。

此外，七欣天還通過外包方式降低員工成本。2019年年底、2020年年底及2021年9月30日，七欣天公司員工數(shù)量分別為4707名、4279名、5269名，其中雇員4707名、1713名、1834名，其余為外包員工，外包人員分別占比0、59.97%、65.19%。而在報告期內(nèi)，公司的員工成本分別為3.077億元、2.614億元、2.553億元，占營業(yè)收入的比重分別為23.9%、18.3%、17.2%。

從餐飲的重要指標(biāo)翻臺率來看，七欣天報告期內(nèi)的翻臺率分別為2.1、2.1和2.2，并無較大提升，且遠低于火鍋行業(yè)的其他餐廳。作為對比，2020年，呷哺呷哺、撈王的翻臺率分別為2.3、2.5。根據(jù)海底撈2021年中報，目前海底撈的翻臺率為3.0，上年同期為3.3。

多家子公司曾受處罰

羊城晚報記者梳理發(fā)現(xiàn)，該公司存在多家子公司受到行政處罰的情況，處罰的原因也各不相同。

天眼查信息顯示，七欣天的多家子公司存在受行政處罰記錄7條。2018年，因采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司張家港楊舍店被張家港市市場監(jiān)督管理局罰款5000元。

此外，江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司德清分公司曾因拖欠稅款，而被列入國家稅務(wù)總局德清縣稅務(wù)局列入欠稅公告名單；蘇州市七欣天餐飲管理連鎖有限公司湖州分公司，還曾因未按規(guī)定提交年度報告信息而被列入企業(yè)經(jīng)營異常名錄。

回顧同行，2021年海底撈和呷哺呷哺關(guān)閉了全國的多家門店，而七欣天在這樣的環(huán)境下依然選擇加速擴張、赴港上市，其能否頂住擴張帶來的整體運營效率降低、管理壓力加重？長期來看，七欣天仍然需要進一步提升其翻臺率，加強管理，保證其經(jīng)營市場份額的穩(wěn)定增長。

關(guān)鍵詞： 市場 經(jīng)營 餐飲 餐廳 海鮮