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海底撈半年報扭虧為盈門店數(shù)量增加是其主要支撐力

來源：國際金融報時間：2021-08-25 15:01:26

在公布中期業(yè)績預期幾近一個月后，今日晚間，海底撈正式公布了半年度業(yè)績報告。

數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，海底撈實現(xiàn)營收200.94億元，同比增長105.9%;凈利潤9650萬元，同比上升110%。2021年上半年，海底撈交納企業(yè)所得稅4.68億元，同比上升22.3%;其中，中國大陸交納企業(yè)所得稅4.56億元。

“疫情防控措施放寬，期內營業(yè)天數(shù)增加，客流量回升，以及門店數(shù)量增加是整體收入增長的主要驅動力。”海底撈在公告中這樣指出。

《國際金融報》記者注意到，疫情防控情況的好轉，已經(jīng)給海底撈的營收結構帶來變化。公告顯示，作為主要收入來源，海底撈餐廳上半年營業(yè)收入達194.19億元，增長了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣業(yè)務占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，“主要由于疫情好轉外賣訂單數(shù)量減少。”海底撈公告表示。在堂食逐步恢復情況下，消費者更傾向于到店消費。

同樣，由于疫情防控措施的放寬，線下聚餐規(guī)?；嘏瑔巫廊藬?shù)增加明顯，使得人均消費水平有所回落。海底撈公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

海底撈餐廳網(wǎng)絡拓展在過去一年內備受關注。公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店達到1597家。受此影響，疊加新開業(yè)門店達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間長于往期，以及門店運營仍受疫情持續(xù)影響等原因，海底撈2021年上半年平均翻臺率為3次/天。對比2020年同期3.3次/天，海底撈坦言，其經(jīng)營結果未達到管理層的預期，反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。

“經(jīng)營結果未達到管理層的預期，我們不斷尋找問題的根源，并嘗試各種改進辦法。”在公告中，海底撈也披露了海底撈組織架構調整的細節(jié)，從今年6月開始，將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為大、小區(qū)管理模式。海底撈門店按所處位置劃分為五個大區(qū)，大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌各區(qū)域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作，小區(qū)經(jīng)理直接對各自區(qū)域內門店進行現(xiàn)場巡視、考核和輔導。

公告還顯示，海底撈還在通過多樣化的產(chǎn)品豐富顧客的就餐體驗。例如，在確保食品安全的基礎上，將推出更多新品的權力交給各區(qū)域。上半年，海底撈推出了小龍蝦等時令菜品，并持續(xù)更新自助小料臺上小食、水果組合。公開報道顯示，海底撈還在近期上新了沙棘鍋底，以及口紅、耳飾等系列周邊產(chǎn)品，滿足“Z世代”的新消費需求。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國北上廣深地區(qū)大學生火鍋消費行為洞察報告》顯示，海底撈是大學生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，“在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能，在下沉城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤”將會成為很多餐飲品牌的通用擴張模式。對此，有觀點指出，海底撈的多元化和差異化打法，契合當前下沉市場的實際情況，有助于其積極布局下沉市場，改善企業(yè)未來發(fā)展運營情況。

值得一提的是，在發(fā)布2021年中期業(yè)績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執(zhí)行董事。公開資料顯示，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經(jīng)驗，多數(shù)為海底撈體系內成長起來的管理人員。

2020年，海底撈曾啟動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10-15年。在業(yè)內人士看來，本質上，這是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進行人才儲備與鍛煉。

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