本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告全文共187頁(yè)，包括行業(yè)概況、品類(lèi)洞察、投融資分析、千店品牌研究、金饕獎(jiǎng)全名單、典型案例、發(fā)展趨勢(shì)等。

一、第一部分：2021年餐飲行業(yè)十大關(guān)鍵詞

1、外賣(mài)困局：

（1）騎手困在系統(tǒng)里，合法權(quán)益缺保障 ；

（2）巨頭迎來(lái)反壟斷，美團(tuán)禁止二選一；

（3）外賣(mài)傭金迎變革，中小商家迎考驗(yàn)；

（4）曼玲粥迎來(lái)危機(jī)，純外賣(mài)前景不明。

2、明星餐飲：明星餐飲多爭(zhēng)議，瘋狂撈金不盡心（陳赫賢合莊、杜海濤辣斗辣等）

3、茶飲亂象：

（1）野蠻生長(zhǎng)存隱患，食品安全要嚴(yán)管（奈雪的茶、喜茶等）；

（2）明星代言搞詐騙，快招套路要玩完（馬伊琍茶芝蘭、江疏影裕茶等）。

4、資本瘋狂：資本盯上新餐飲，上市之路不再遠(yuǎn)

5、抗擊疫情：疫情反撲要嚴(yán)控，餐飲復(fù)蘇再推遲

6、蘭州拉面：蘭州拉面迎風(fēng)口，多個(gè)品牌被搶投

7、小酒館：海倫司赴港上市，小酒館備受關(guān)注

8、檸檬茶：茶飲行業(yè)大黑馬，今年當(dāng)屬檸檬茶

9、道歉：知名企業(yè)忙道歉，食安營(yíng)銷(xiāo)要重視（華萊士、楊國(guó)福、益禾堂）

10、下跌：海底撈走下神壇，瘋狂擴(kuò)張?jiān)夥词?/p>

二、第二部分：餐飲行業(yè)發(fā)展概況

1、2021年上半年餐飲行業(yè)收入達(dá)到21712億元，與2019年上半年基本持平，同比增長(zhǎng)48.6%；6月份餐飲收入3923億元。

2、1—6月份，中國(guó)限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%。

數(shù)據(jù)顯示，1—6月份，限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%；其中6月份，限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長(zhǎng)28.6%。

3、近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率不斷提升，截至2020年底，中國(guó)餐飲連鎖化率達(dá)到15%。

4、2020年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到236.4萬(wàn)，同比增加25.5%。

5、2020年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量為32.1萬(wàn)家，同比下降54.8%。

6、從地域來(lái)看，廣東餐飲企業(yè)最多，數(shù)量高達(dá)109.6萬(wàn)家，遠(yuǎn)超其他省份；江蘇、浙江與河南餐飲企業(yè)數(shù)超過(guò)60萬(wàn)家，也屬于“餐飲大省”。

7、從注冊(cè)資本來(lái)看，87.0%的餐飲企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以?xún)?nèi)；只有6%的注冊(cè)資本超過(guò)500萬(wàn)。

8、2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降3.1%；五百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降4.2%；兩者表現(xiàn)明顯好于餐飲大盤(pán)，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)與抗風(fēng)險(xiǎn)能力得到了充分體現(xiàn)。

三、第三部分：重點(diǎn)品類(lèi)洞察

1、茶飲

（1）2021年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1246億元；預(yù)計(jì)2024年突破2000億元。

（2）廣州茶飲店全國(guó)第一，超過(guò)15000家；廣州與深圳茶飲門(mén)店雙雙破萬(wàn)家；北京茶飲店只有廣州的三分之一。

（3）從6月份數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)來(lái)看，一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市的茶飲門(mén)店數(shù)環(huán)比略有下降，其中一線(xiàn)城市中廣州受疫情影響最大；二線(xiàn)及三四線(xiàn)城市的茶飲店保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2、火鍋

（1）預(yù)計(jì)2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將正式突破10000億元。

（2）重慶火鍋門(mén)店數(shù)全國(guó)第一，遠(yuǎn)超其他城市，是名副其實(shí)的“火鍋之都”。

（3）6月，火鍋數(shù)量環(huán)比保持穩(wěn)定，除一線(xiàn)城市外，其余城市保持小幅增長(zhǎng)；一線(xiàn)城市整體門(mén)店下降0.75%，這其中，廣州與上海兩個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)明顯下降，北京與深圳則繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

3、咖啡

（1）2020年中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到751.9億元，同比增長(zhǎng)2.9%；預(yù)計(jì)2025年突破1200億元。

（2）上?？Х乳T(mén)店數(shù)全國(guó)第一，也因此被稱(chēng)為“咖啡之都”;廣州咖啡門(mén)店數(shù)不足上海的一半。

（3）6月，咖啡在新一線(xiàn)城市環(huán)比增長(zhǎng)最快，門(mén)店數(shù)增幅接近1%；在三四線(xiàn)城市則出現(xiàn)了小幅下降，降幅為0.5%。

4、烘焙

（1）2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模接近5000億元，預(yù)計(jì)2025年超過(guò)6700億元；烘焙點(diǎn)心也是上半年資本關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。

（2）廣州烘焙門(mén)店數(shù)接近萬(wàn)家，門(mén)店數(shù)最多；其次是重慶、上海；此外，長(zhǎng)沙等地也出現(xiàn)了一些新銳的烘焙品牌，頗具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（3）6月，四個(gè)一線(xiàn)城市的面包烘焙門(mén)店數(shù)平均環(huán)比減少1.75%，其中，北京、上海、廣州三個(gè)城市均出現(xiàn)下降，只有深圳實(shí)現(xiàn)小幅增長(zhǎng)。

5、小酒館

（1）2020年中國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模為734.4億元，同比下降29.7%；預(yù)計(jì)2025年超過(guò)1300億元。

（2）成都的小酒館數(shù)量全國(guó)第一，門(mén)店超過(guò)2500家；北京、上海兩地小酒館門(mén)店數(shù)超過(guò)2000，分列二、三位。

（3）6月，小酒館數(shù)量在各地均呈現(xiàn)出不同程度的增長(zhǎng)，其中二線(xiàn)城市平均環(huán)比增幅最大，為2.75%。

6、輕食沙拉

（1）2020年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到55.6億元，同比增加13.7%；預(yù)計(jì)2021年達(dá)到92.3億元。

（2）輕食沙拉門(mén)店目前主要分布于一線(xiàn)城市；其他城市門(mén)店相對(duì)較少，消費(fèi)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。

（3）6月，輕食沙拉門(mén)店環(huán)比增長(zhǎng)明顯，一線(xiàn)城市平均增幅達(dá)到6.62%；三四線(xiàn)城市因本身原有的門(mén)店較少，基數(shù)較小，因此增幅最大，但在個(gè)別城市也出現(xiàn)了較大比例的關(guān)店情況。

7、日料

（1）上海日本料理店全國(guó)最多，接近2000家，上海也是金槍魚(yú)的主要消費(fèi)城市；此外，在深圳出現(xiàn)了一批高端日料店，客單價(jià)接近甚至超過(guò)1000元，較為典型。

（2）6月，日本料理在三四線(xiàn)城市環(huán)比增幅最大，一、二線(xiàn)城市增幅相當(dāng)，新一線(xiàn)城市增幅最小，只有0.14%。

8、小龍蝦

（1）上海的小龍蝦門(mén)店數(shù)全國(guó)第一，成都、蘇州與南京等地小龍蝦門(mén)店數(shù)也全部超過(guò)2000家。

（2）6月，小龍蝦全線(xiàn)飄紅，三四線(xiàn)城市門(mén)店環(huán)比增幅平均高達(dá)8.3%，其他城市增幅也高于5%。

9、烤魚(yú)

（1）重慶烤魚(yú)門(mén)店數(shù)全國(guó)第一；目前在全國(guó)多地已經(jīng)出現(xiàn)了有一定影響力的區(qū)域性烤魚(yú)品牌，市場(chǎng)進(jìn)入理性發(fā)展階段。

（2）6月，烤魚(yú)市場(chǎng)整體回暖，門(mén)店在各大城市均有不同程度的增多。

10、烤肉

（1）西安烤肉門(mén)店數(shù)超過(guò)2300家，位居全國(guó)第三，表現(xiàn)較為搶眼。

（2）6月，烤肉門(mén)店增速喜人，各大城市環(huán)比增幅均高于烤魚(yú)，成長(zhǎng)性?xún)?yōu)于烤魚(yú)。

11、上半年餐飲品類(lèi)總結(jié)

（1）茶飲

1>上半年，奈雪的茶正式上市，成為中式茶飲第一股；

2>喜茶獲得巨額融資，估值高達(dá)600億元，刷新茶飲企業(yè)估值新高度；

3>新銳茶飲品牌突圍之路：從品類(lèi)到品牌延伸成為企業(yè)最佳選擇；

4>檸檬茶成為茶飲細(xì)分賽道的最大黑馬，茶飲企業(yè)紛紛上線(xiàn)檸檬茶，“檸檬茶走不出廣東”成為歷史；3個(gè)檸檬茶品牌獲得融資，預(yù)計(jì)下半年還會(huì)有其他品牌獲得資本青睞；

5>養(yǎng)生茶飲也引起了一波關(guān)注，但養(yǎng)生茶飲存在天然缺陷，如口味不佳、性?xún)r(jià)比低等，養(yǎng)生功能也被質(zhì)疑是噱頭；此外，養(yǎng)生的群體與目前主流的茶飲消費(fèi)群體匹配度不高，也讓其發(fā)展備受質(zhì)疑；

6>頭部茶飲企業(yè)紛紛開(kāi)始探索零售業(yè)務(wù)，推出相關(guān)產(chǎn)品，其中袋泡茶是首選和標(biāo)配；對(duì)于零售的探索以直營(yíng)企業(yè)為主，以加盟為主的企業(yè)中，只有蜜雪冰城等個(gè)別品牌有所嘗試。

（2）火鍋

1>上半年，火鍋上市公司表現(xiàn)不佳，海底撈與呷哺呷哺的股價(jià)讓人大跌眼鏡，火鍋的增長(zhǎng)性也引來(lái)了外界的質(zhì)疑；

2>從資本動(dòng)向來(lái)看，目前火鍋餐飲賽道的投資以直營(yíng)模式為主，如巴奴；而對(duì)于加盟模式的火鍋企業(yè)，資本缺乏熱情；在火鍋零售賽道，自熱火鍋、火鍋食材等頭部企業(yè)依然有較大的吸引力；

3>“小火鍋”逐漸成為企業(yè)探索的方向，小龍坎、巴奴等紛紛推出小火鍋品牌，和府撈面、吉野家等快餐品牌也把小火鍋當(dāng)做引流產(chǎn)品；而較早做小火鍋的呷哺呷哺則因口碑下滑、價(jià)格優(yōu)勢(shì)喪失等原因，逐漸失去對(duì)年輕人的吸引力；

4>在火鍋這個(gè)領(lǐng)域，出現(xiàn)了多個(gè)明星火鍋品牌，這些品牌以明星的名義來(lái)吸引加盟商和消費(fèi)者，雖然有一定優(yōu)勢(shì)，但也在一定程度上成為了負(fù)面餐飲形態(tài)的代名詞。

（3）其他

1>上半年，咖啡依舊是最熱的品類(lèi)之一，不管是線(xiàn)上還是線(xiàn)下咖啡品牌，均把“精品咖啡”作為主打概念，咖啡的形態(tài)也更為多元；

2>烘焙也是上半年行業(yè)的一大熱點(diǎn)，除了一些新銳的點(diǎn)心品牌，還有鮑師傅等老派網(wǎng)紅也被傳出在尋求融資；

3>上半年，發(fā)展態(tài)勢(shì)比較好的品類(lèi)還包括烤肉、輕食沙拉等。以廣州為例，6月份幾乎所有品類(lèi)門(mén)店數(shù)據(jù)都出現(xiàn)下降，唯獨(dú)烤肉與輕食沙拉的門(mén)店依然保持增長(zhǎng)；

4>烤魚(yú)市場(chǎng)相對(duì)較為穩(wěn)定，增長(zhǎng)性遠(yuǎn)不如烤肉，且兩個(gè)品類(lèi)的消費(fèi)者呈現(xiàn)出比較明顯的不同：烤肉的消費(fèi)者更年輕，女性占比更高；

5>小酒館的形態(tài)較為多樣，全國(guó)各地的小酒館數(shù)量均有明顯的增長(zhǎng)，其熱度仍將持續(xù)。

四、第四部分：2021年餐飲行業(yè)融資概況

1、2021年獲得融資的餐飲企業(yè)列表（部分）

2、2021年1—7月，小吃快餐（含面、粉以及小吃等）與咖啡、食品等融資數(shù)量最多；按金額來(lái)看，奈雪成功IPO，喜茶獲得巨額融資，茶飲最為吸金。

3、從融資數(shù)量來(lái)看，咖啡與茶飲熱度不減；餐飲服務(wù)類(lèi)融資數(shù)量有所下降；小吃快餐類(lèi)與食品頗受關(guān)注；烘焙類(lèi)有部分品牌發(fā)生多輪融資，較為搶眼。

4、從融資金額來(lái)看，2019年最吸金的是咖啡；2020年，供應(yīng)鏈與茶飲領(lǐng)域進(jìn)入資金較多；2021年迄今最吸金的是茶飲。

5、在融資金額方面，2021年1—7月，小金額融資事件有所減少，500萬(wàn)元及以下的融資事件只占6%；而5000萬(wàn)元以上的融資事件增幅非常明顯，餐飲行業(yè)大資金或正涌入。

6、2021年1—7月，A輪融資數(shù)量最多，占比高達(dá)26.5%。

7、2021中國(guó)餐飲投資機(jī)構(gòu)TOP30

8、上半年餐飲投融資觀察：資本入場(chǎng)，餐飲瘋狂

（1）投資機(jī)構(gòu)更為多元：騰訊、字節(jié)跳動(dòng)等互聯(lián)網(wǎng)巨頭正式入場(chǎng)；紅杉中國(guó)、IDG資本、高榕資本、今日資本等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)跑步入場(chǎng)；天圖資本、番茄資本、弘毅投資等在餐飲業(yè)有較高的知名度和專(zhuān)業(yè)度，在投資方面有一定優(yōu)勢(shì)；

（2）上半年餐飲行業(yè)投資的重點(diǎn)：茶飲、咖啡、小吃快餐以及食品領(lǐng)域；

（3）在茶飲領(lǐng)域，奈雪、喜茶等頭部企業(yè)給投資機(jī)構(gòu)的機(jī)會(huì)已經(jīng)不多，檸檬茶、養(yǎng)生茶飲、零售形態(tài)的袋泡茶等細(xì)分領(lǐng)域較受關(guān)注；

（4）在火鍋領(lǐng)域的投資，以火鍋零售（自熱火鍋、火鍋食材等）項(xiàng)目為主；

（5）在咖啡領(lǐng)域，線(xiàn)上線(xiàn)下全面開(kāi)花，多個(gè)品牌獲得融資；

（6）面館是一大投資熱點(diǎn)，部分品牌的估值在短期內(nèi)暴漲，表現(xiàn)極為搶眼；

（7）在烘焙領(lǐng)域，新銳的烘焙品牌紛紛獲得融資，其中墨茉點(diǎn)心局更是在一年內(nèi)融資多輪。

五、第五部分：“千店俱樂(lè)部”品牌研究

1、在門(mén)店超過(guò)1000家的品牌中，茶飲企業(yè)占比高達(dá)27.1%；炸雞漢堡占比20%；這兩個(gè)品類(lèi)包含最多千店品牌。

2、在門(mén)店超過(guò)1000家的品牌中，接近1/3的企業(yè)總部位于上海，上海已成為“千店之都”。

3、千店品牌中，10.1%的企業(yè)成立時(shí)間早于2000年；2013年是千店品牌誕生最多的一年，占比13.0%；1/4的品牌成立時(shí)間在5年以?xún)?nèi)。

4、在千店品牌中，麻辣燙、咖啡、炸雞漢堡以及鹵味熟食四個(gè)品類(lèi)的平均門(mén)店數(shù)較多，均超過(guò)4700家。

5、在千店品牌中，火鍋客單價(jià)最高，達(dá)到96.3元；包子類(lèi)平均客單價(jià)最低，不足10元；茶飲與小吃的客單價(jià)低于15元。

6、在千店品牌中，火鍋滿(mǎn)意度最高，達(dá)到90.5；滿(mǎn)意度超過(guò)80分的品類(lèi)有烘焙、披薩、咖啡、餃子以及茶飲。

7、在千店品牌中，平均差評(píng)率為4.53%；小龍蝦、包子以及粥三個(gè)品類(lèi)差評(píng)率最高，表現(xiàn)較差。

8、在千店品牌中，有68.5%的門(mén)店開(kāi)通了線(xiàn)上外賣(mài)；其中包子與火鍋等品類(lèi)開(kāi)通外賣(mài)占比較低，不足50%。

9、在千店品牌中，美團(tuán)外賣(mài)與餓了么的訂單差距較為明顯，總體比例為1.81:1。

10、千店品牌觀察：餐飲行業(yè)跑步進(jìn)入百城千店時(shí)代

（1）在千店品牌中，茶飲與炸雞漢堡兩個(gè)品類(lèi)最多，這兩個(gè)領(lǐng)域最容易打造千店品牌；

（2）在千店品牌中，麻辣燙、咖啡、炸雞漢堡以及鹵味熟食四個(gè)品類(lèi)的平均門(mén)店數(shù)較多，競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈；

（3）接近1/3的千店品牌總部位于上海，上海有較佳的千店品牌孵化土壤；

（4）1/4的千店品牌成立時(shí)間在5年以?xún)?nèi)，有5個(gè)品牌成立時(shí)間為2018年，成立時(shí)間最短；

（5）千店品牌平均客單價(jià)為24.2元；平均門(mén)店數(shù)3240.2家；平均差評(píng)率為4.53%；

（6）預(yù)計(jì)在未來(lái)兩到三年內(nèi)，千店品牌俱樂(lè)部成員或?qū)⒊^(guò)100個(gè)。

六、第六部分：2021中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)

36份榜單包括火鍋、自熱火鍋、茶飲（最受歡迎/最具潛力）、烘焙、咖啡、鹵味熟食、面館、炸雞漢堡、快餐、酸菜魚(yú)、燒烤、湘菜、烤魚(yú)、披薩、麻辣燙、包子、滋補(bǔ)養(yǎng)生、袋泡茶、速凍水餃、冒菜、螺螄粉、甜品、餛飩、涼皮肉夾饃、串串、米線(xiàn)、牛排、麻辣香鍋、烤肉、小酒館、小龍蝦、牛蛙、壽司、輕食、餃子。具體如下：

七、第七部分：企業(yè)案例

本報(bào)告收錄的典型企業(yè)案例有：海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、湘閣里辣、蛙小俠、喜茶、奈雪的茶、撻檸、悸動(dòng)燒仙草、巴比食品、熊貓不走蛋糕、海倫司、瑞幸咖啡、Manner Coffee、九毛九、味知香。以下選取部分簡(jiǎn)要介紹：

1、海底撈

7月25日晚間，海底撈發(fā)布2021年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告。報(bào)告期內(nèi)，公司收入約200億元，增長(zhǎng)約104%；凈利潤(rùn)約為8000萬(wàn)元至1億元。與2020年同期相比，公司在今年由虧轉(zhuǎn)盈，但業(yè)績(jī)尚未達(dá)到預(yù)期。

7月26日，海底撈股價(jià)大幅低開(kāi)，收盤(pán)價(jià)與今年2月16日每股85.8港元的高點(diǎn)相比，累計(jì)跌幅達(dá)59%，5個(gè)多月市值蒸發(fā)超2500億港元。

對(duì)于海底撈的股價(jià)暴跌，分析認(rèn)為主要原因在于其疫情期間的瘋狂擴(kuò)張。2020年，海底撈的門(mén)店凈增530家，聘用員工總數(shù)超過(guò)13萬(wàn)人，這樣激進(jìn)的表現(xiàn)影響了其翻臺(tái)率，阻礙了其健康發(fā)展。盡管在快餐領(lǐng)域孵化了約10個(gè)子品牌，但這些品牌尚未給海底撈的營(yíng)收和股價(jià)作出明顯貢獻(xiàn)。

2、小龍坎

7月5日，小龍坎發(fā)布了2.0時(shí)代戰(zhàn)略布局，除生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)等管理類(lèi)的工作會(huì)更細(xì)化外，還瞄準(zhǔn)了四大細(xì)分市場(chǎng)：

（1）小袋裝底料：通過(guò)一物一碼，解決了生產(chǎn)端的食品安全溯源問(wèn)題。未來(lái)小龍坎將在全國(guó)分區(qū)域與當(dāng)?shù)貜U油回收企業(yè)合作，逐步實(shí)現(xiàn)油料全過(guò)程管控。

（2）小龍坎MiniHoogo火鍋菜：以外賣(mài)為主，瞄準(zhǔn)的是一人食、工作餐以及非正式小范圍餐聚的消費(fèi)形態(tài)。未來(lái)3~5年，小龍坎“致力于通過(guò)它，實(shí)現(xiàn)10000個(gè)小家庭的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。

（3）龍小茶：采用店中店與單店并行的方式，已在全國(guó)50個(gè)店試點(diǎn)，其銷(xiāo)售額已經(jīng)可占到所在門(mén)店業(yè)績(jī)的3%。在產(chǎn)品方面，龍小茶已有5大系列、24個(gè)單品。

（4）小龍坎食品：目前在全國(guó)渠道已覆蓋32個(gè)省級(jí)區(qū)域，200+大型KA系統(tǒng)，超2萬(wàn)門(mén)店售賣(mài)。海外經(jīng)銷(xiāo)商遍布?xì)W美等17個(gè)國(guó)家和地區(qū)。零售產(chǎn)品SKU在售共計(jì)60款，且每年持續(xù)研發(fā)新品超過(guò)100款。

3、九毛九

7月28日，九毛九發(fā)布正面盈利預(yù)告稱(chēng)，2021年上半年，預(yù)計(jì)錄得公司股權(quán)持有人應(yīng)占溢利不少于1.8億元，與去年同期虧損的8590萬(wàn)元相比實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。對(duì)于業(yè)績(jī)的扭虧，九毛九表示，主要是受到兩個(gè)因素的影響，首先是太二餐廳網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴(kuò)張，其次是餐廳營(yíng)運(yùn)天數(shù)與2020年同期相比增加。

今年5月，太二酸菜魚(yú)的兄弟品牌“太二前傳”正式開(kāi)業(yè)，定位高端川菜，試圖要在市場(chǎng)集中度不高的川菜市場(chǎng)占有一席之地，打造出另一個(gè)“太二”，為其未來(lái)發(fā)展提供新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來(lái)看，許多人吐槽太二前傳“太貴”“性?xún)r(jià)比不高”，因此“太二前傳”能否復(fù)制太二傳奇，仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

4、湘閣里辣

2005年成立，現(xiàn)擁有79家直營(yíng)門(mén)店，是華南湘菜餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌，曾獲得“大灣區(qū)十大湘菜品牌”“廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“十大最受歡迎湘菜品牌”等眾多榮譽(yù)。

湘閣里辣擁有12000㎡倉(cāng)儲(chǔ)物流等配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化中央廚房；實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等工序；并在湖南、湖北、云南等區(qū)域設(shè)有大型生鮮種養(yǎng)殖基地。

湘閣里辣以鮮、辣、本味為產(chǎn)品核心標(biāo)準(zhǔn)，其招牌菜品剁椒嫩魚(yú)頭年銷(xiāo)量超200萬(wàn)份。

5、味知香

味知香成立于2008年12月，今年4月27日掛牌上市，被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”。其產(chǎn)品數(shù)量達(dá)數(shù)百種（包含牛肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)、豬肉類(lèi)、小炒類(lèi)五大類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)），建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系。

截至2020年底，味知香擁有經(jīng)銷(xiāo)商（不含加盟店）880家、加盟店1117家，2020年華東區(qū)域營(yíng)收達(dá)到96.80%，屬于典型的區(qū)域品牌。

隨著預(yù)制菜逐漸走入大眾視野，越來(lái)越多的玩家正涌入這個(gè)市場(chǎng)，接下來(lái)如何實(shí)現(xiàn)全國(guó)化布局、保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，是擺在味知香面前的難題。

6、熊貓不走蛋糕

2018年初成立，通過(guò)線(xiàn)上下單，熊貓人免費(fèi)送蛋糕上門(mén)，并提供跳舞、魔術(shù)和小提琴等表演，致力于“讓每個(gè)人的生日都能更快樂(lè)”。

熊貓不走目前已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24座城市，擁有超2000萬(wàn)用戶(hù)，年?duì)I收超8億。

未來(lái)，熊貓不走將通過(guò)源源不斷的創(chuàng)意服務(wù)，為用戶(hù)創(chuàng)造更多感動(dòng)、驚喜和快樂(lè)，以生日?qǐng)鼍胺?wù)為支點(diǎn)，逐步延伸親子樂(lè)園、聚會(huì)慶典等場(chǎng)景，打造“中國(guó)聚會(huì)服務(wù)第一品牌”。

7、奈雪的茶

6月30日，奈雪的茶正式登陸港股，成為“新式茶飲第一股”，不過(guò)上市當(dāng)天便遭遇破發(fā)，目前市值不足170億港元，與上市當(dāng)日近300億港元相比，市值縮水近一半。

8月2日，新華社報(bào)道奈雪的茶北京兩門(mén)店出現(xiàn)“地面有蟑螂”“用發(fā)黑芒果”“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤”等問(wèn)題。隨后，廣東省各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)迅速對(duì)轄區(qū)內(nèi)的奈雪門(mén)店情況進(jìn)行全面摸排并開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，對(duì)該公司負(fù)責(zé)人和食品安全責(zé)任人進(jìn)行約談，督促其整改落實(shí)。

8月4日，奈雪的茶發(fā)布公告稱(chēng)，涉事的北京兩家奈雪茶飲店已立即暫停營(yíng)業(yè)，以便集團(tuán)進(jìn)行全面調(diào)查。截至目前，公司并無(wú)因新聞報(bào)道所提述的事項(xiàng)受到中國(guó)相關(guān)政府部門(mén)的任何行政罰款、處罰或執(zhí)法行動(dòng)。

8、TANING撻檸

撻檸2017年創(chuàng)立，現(xiàn)有門(mén)店400多家，是目前門(mén)店數(shù)最多的檸檬茶品牌。2021年，撻檸積極布局珠三角及省外核心市場(chǎng)，設(shè)立并運(yùn)營(yíng)深圳華南分公司和長(zhǎng)沙運(yùn)營(yíng)中心。

撻檸很早就積極布局供應(yīng)鏈，今年4月，撻檸完善中央工廠(chǎng)供應(yīng)鏈資質(zhì)，已實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)許可。

2021年撻檸全新升級(jí)品牌SI、VI并更新品牌IP，5月推出并啟用全新SI形象門(mén)店，7月新VI視覺(jué)呈現(xiàn)輸出，同時(shí)新增區(qū)域VI專(zhuān)版包裝3款。

撻檸積極加快品牌數(shù)字化及流量終端優(yōu)化推進(jìn)，新增數(shù)據(jù)共享中臺(tái)，打通各平臺(tái)數(shù)據(jù)，新版小程序已于今年8月2日正式上線(xiàn)。

9、海倫司

Helen's海倫司小酒館誕生于2009年，目前門(mén)店數(shù)已突破450家。今年3月30日，海倫司向港交所遞交招股書(shū)，擬香港主板IPO上市。

海倫司主打性?xún)r(jià)比，單瓶酒的價(jià)格一般不超過(guò)10元。其門(mén)店多位于高校周邊，學(xué)生是其主要的客群之一。在產(chǎn)品方面，海倫司以自有品牌商品為主、外部產(chǎn)品為輔，且自有品牌商品的毛利遠(yuǎn)高于外部產(chǎn)品。2020年，海倫司收入超過(guò)8億元。

海倫司小酒館內(nèi)的吸煙問(wèn)題比較常見(jiàn)，引發(fā)部分用戶(hù)的不滿(mǎn)。此外，海倫司的酒被許多消費(fèi)者吐槽，認(rèn)為可能有質(zhì)量問(wèn)題。還有許多消費(fèi)者吐槽海倫司缺乏喝酒的氛圍，與其他小酒館有較大差距。

10、Manner Coffee

2015年起源于上海，主打“平價(jià)+外帶”模式，主要經(jīng)營(yíng)咖啡、烘焙等產(chǎn)品，在上海、北京以及深圳等地已有超過(guò)120家門(mén)店（其中約90%在上海）。

2018年，Manner完成首輪融資；從去年12月到今年6月，Manner先后完成4輪融資，引發(fā)業(yè)界矚目。值得注意的是，最早投資Manner的今日資本已于2021年5月退出，“風(fēng)投女王”徐新正式套現(xiàn)離場(chǎng)。

八、第八部分：十大發(fā)展趨勢(shì)

1、中國(guó)餐飲業(yè)跑步進(jìn)入“百城千店”時(shí)代；

2、中國(guó)餐飲行業(yè)邁入“黃金十年”；

3、大量資金涌入，餐飲成為投資熱點(diǎn)；

4、餐飲零售化加速；

5、餐飲與食品的結(jié)合將更為緊密；

6、小吃快餐升級(jí)加速；

7、企業(yè)上市吸引資本對(duì)品類(lèi)的關(guān)注；

8、供應(yīng)鏈建設(shè)持續(xù)成為餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心；

9、餐飲智能化程度提升；

10、餐飲服務(wù)將更細(xì)分、更專(zhuān)業(yè)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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