面條是中國(guó)人的傳統(tǒng)主食，但中國(guó)70%的鮮面都是由一個(gè)縣城的人做出來(lái)的，而且這個(gè)縣城既不在北方，也不在小麥主產(chǎn)區(qū)，但卻打造出了面工的勞務(wù)品牌，年產(chǎn)值超過(guò)600億元。

重慶小面云陽(yáng)人做，20萬(wàn)人叫著一個(gè)名字

在重慶，這座以米飯為主食的南方城市里，很多人的一天卻是從一碗面開(kāi)始。

在重慶，比自動(dòng)取款機(jī)更多的是火鍋店，而比火鍋店更多的就是小面店。超過(guò)8萬(wàn)家小面店分布在重慶的街頭巷尾，撐起了一個(gè)年產(chǎn)值超過(guò)400億元的大產(chǎn)業(yè)。

這些幾乎都是來(lái)自重慶云陽(yáng)的鮮面，不僅在重慶，在全國(guó)許多城市的鮮面檔口，都是由云陽(yáng)人經(jīng)營(yíng)。

云陽(yáng)縣，距離重慶主城310公里，地處非小麥主產(chǎn)區(qū)，并不以面食為主食，但這里走出的面工做出的鮮面卻占據(jù)了全國(guó)70%的鮮面市場(chǎng)。

凌晨3點(diǎn)，伍勇家的面坊就開(kāi)工了，夫妻二人要趕在天亮前，生產(chǎn)出300斤鮮面條送到縣城里的各個(gè)面館。

兩個(gè)小時(shí)不到，300斤鮮面條陸續(xù)出爐。早上5點(diǎn)30，伍勇出門(mén)送面。這個(gè)不起眼的夫妻店，一年的產(chǎn)值能達(dá)到45萬(wàn)元。

像伍勇這樣做著凌晨鮮面條的云陽(yáng)人有20萬(wàn)，他們分布在全國(guó)各地，盡管規(guī)模不同，但他們有一個(gè)共同的名字：云陽(yáng)面工。

云陽(yáng)面工成品牌，勞務(wù)收入一年近200億元

云陽(yáng)處于云安鹽場(chǎng)之南，古時(shí)山南為陽(yáng)，所以得名云陽(yáng)。千年鹽都一度商賈云集，天南地北的人們匯聚此地，也將吃面、制面的習(xí)俗帶到了這個(gè)“移民城鎮(zhèn)”。

然而隨著鹽業(yè)蕭條，地處大山深處的云陽(yáng)也日漸沒(méi)落。在改革開(kāi)放初期，云陽(yáng)人為了求生存、謀生活，走出了大山，也帶出了云陽(yáng)制作面條的手藝。

2000年前后，在外地開(kāi)一家面坊年收入可高達(dá)20萬(wàn)元，外出做面能發(fā)財(cái)?shù)南⒃谠脐?yáng)隨之不脛而走，而那些在外發(fā)財(cái)?shù)拿婀び玫亩际窃脐?yáng)本地生產(chǎn)的面機(jī)，這也讓背著面機(jī)外出開(kāi)面坊成為熱潮，從此拉開(kāi)了走南闖北開(kāi)面坊的序幕。

1996年李明中轉(zhuǎn)業(yè)之后成為曾經(jīng)生產(chǎn)面機(jī)的云陽(yáng)機(jī)械廠負(fù)責(zé)人，正好趕上銷(xiāo)售最火爆的時(shí)期。

至今，李明中依然清晰地記得，最多的一個(gè)月，他們生產(chǎn)了1202臺(tái)面機(jī)。實(shí)際上，這個(gè)并不以制造業(yè)見(jiàn)長(zhǎng)的小縣城，面廠作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，曾經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的面機(jī)并沒(méi)有什么先進(jìn)的工藝，價(jià)格也便宜。

數(shù)萬(wàn)面工背負(fù)面機(jī)出云陽(yáng)，一步一個(gè)腳印，改變著自己和家庭的命運(yùn)。

通過(guò)傳幫帶的方式，云陽(yáng)面工隊(duì)伍越來(lái)越壯大，其中一些腦子靈活的人更是輾轉(zhuǎn)各地，不斷開(kāi)辟新市場(chǎng)。

如今，云陽(yáng)人開(kāi)設(shè)的面坊覆蓋全國(guó)300多個(gè)大中城市、超過(guò)17萬(wàn)戶(hù)門(mén)面、每戶(hù)面坊年均產(chǎn)值60萬(wàn)元以上。

然而，故土難離，在外打拼的云陽(yáng)面工，也在尋求回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。2003年云陽(yáng)縣政府為了吸引在外創(chuàng)業(yè)成功的面工回鄉(xiāng)反哺，專(zhuān)門(mén)創(chuàng)建了返鄉(xiāng)園，并給予政策和資金的支持，在外漂泊了12年的馮小艷成了第一個(gè)吃螃蟹的人。

有了政府的支持，馮小艷的面廠從最初的作坊逐步變成三條具有一定規(guī)模的生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)噸，產(chǎn)值高達(dá)1.2億元。鮮面只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，相比之下，含水量更低的掛面則可以解決保質(zhì)期和物流的問(wèn)題，因此，這也成為升級(jí)到規(guī)?；a(chǎn)的云陽(yáng)面工的共同選擇。

在另一家生產(chǎn)企業(yè)的廠房里，幾臺(tái)設(shè)備正在有序地生產(chǎn)掛面，綠色面團(tuán)是因?yàn)樵黾恿诵∏蛟濉?/p>

這個(gè)高3米的透明熟化箱里，面粉小麥里的膠原蛋白充分發(fā)酵，吸收了水分后，面筋網(wǎng)得到充分張開(kāi)，掛面烹飪起來(lái)吸水現(xiàn)象就會(huì)縮小。這套設(shè)備花費(fèi)700萬(wàn)元。

在2017年，云陽(yáng)縣政府將云陽(yáng)面條產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并新增云陽(yáng)面工特色職業(yè)培訓(xùn)工作;同年，重慶市也將云陽(yáng)面工納入職業(yè)培訓(xùn)特色工種。

在“云陽(yáng)面工”勞務(wù)品牌的帶動(dòng)下，目前，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)辦面業(yè)加工企業(yè)和作坊5.6萬(wàn)余家，云陽(yáng)面業(yè)加工年產(chǎn)值超600億元，勞務(wù)收入近200億元。

半小時(shí)觀察：勞務(wù)有品牌務(wù)工有出路

為了斷窮根，背著面機(jī)走出大山，在異鄉(xiāng)吃苦耐勞，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，靠“傳幫帶”不斷聚集人氣，在市場(chǎng)的不斷考驗(yàn)中積累下口碑，并漸漸從體力型向技能型轉(zhuǎn)變，從散兵游勇到團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)升級(jí)，云陽(yáng)面工為我們展示了一個(gè)地方勞務(wù)品牌的經(jīng)典成長(zhǎng)路徑。

一個(gè)勞務(wù)品牌，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力外出務(wù)工的“明信片”，也是贏得市場(chǎng)的“殺手锏”。對(duì)勞動(dòng)者而言，它意味著更多的就業(yè)機(jī)會(huì)、更高的務(wù)工收入、更強(qiáng)的職業(yè)認(rèn)同;對(duì)市場(chǎng)而言，它能降低勞務(wù)搜尋成本，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展。2021年，國(guó)內(nèi)農(nóng)村外出務(wù)工總量達(dá)到2.9億人，已經(jīng)超出了疫情前2019年的水平。為這2.9億人提供更穩(wěn)定，更體面的就業(yè)，還需要更多叫得響、過(guò)得硬的勞務(wù)品牌。

關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng)主食 鮮面面條 勞務(wù)品牌 重慶小面