味道·年味｜一口湯圓千里團圓

來源：新江蘇·中國江蘇網(wǎng) 時間：2022-02-15 14:56:01

芝麻與豆沙，湯圓餡永遠的主角。

輕輕咬開薄而軟糯的湯圓皮兒，油亮的芝麻餡便迫不及待流淌出來。趁著剛出鍋的熱度，趕忙嘬一口黑亮欲滴的芝麻餡兒，醇厚的香氣從舌尖溢滿口腔；豆沙餡顆粒感稍遜，但甜度更為清淡，口感也更為細膩綿長。

吹彈可破的皮兒、甜香醇厚的餡料，如此完美的“夢中情圓”在哪里能找到？南京老南湖一定會回答：“安家”！

清晨五點，安家桂花湯圓便開門了，這是南湖的第一口甜。

幾口大桶里，裊裊水汽不緊不慢地蒸騰著，桂花湯圓湯底、赤豆元宵和桂花糖芋苗靜臥其中，等待著鍋蓋揭起的那一刻。灶臺后，老板安德發(fā)有條不紊地招呼著客人，盛起一份份熱乎乎的甜蜜。

水磨面制成的湯圓皮，鮮亮又耐煮，滿滿的餡料令人大呼過癮。紅糖打底熬制的赤豆元宵，絲絲桂花帶著秋天陽光的氣息，與酒糟、紅豆鋪陳出獨有的甜蜜與清香，湯汁稠而不膩，更襯托出小元宵的嚼勁。

與其他客人相比，自帶飯盒的史阿姨有些與眾不同。她說自己愛吃湯圓，而心愛的小孫女非安家的元宵不要：“從小就喜歡吃，現(xiàn)在已經(jīng)十一二歲了，還要吃他家的！”

與初來意在嘗鮮的客人相比，老客來到這里，多半是招呼老板打包一份熱乎的。盛湯圓的時候，還會到隔壁買個大麻團或者來碗牛肉湯。熟門熟路、隨來隨走，親切到仿佛是自己家。

在各色店鋪“摩肩接踵”的南湖，安家湯圓的門面與其名氣屬實不太相稱。大門寬不過三四米，十幾平方米的店里，除了給客人準備的兩張桌子、若干凳子，只剩一個工作臺的空間。

不過這也帶來了另一種體驗：天氣晴好的日子里，不妨到門外的桌旁坐坐。手捧一碗溫熱，看街巷喧囂、人來人往，別有一番趣味。

坐在外面抬眼一看，福園街上一連三家店面，都有“安家”的名號。帶著好奇一問，果然！湯圓店老板是安德發(fā)，中間的麻團由安德發(fā)親妹妹操持，牛肉湯則由表弟當家。怪不得可以隨便串門呢！

安家桂花湯圓的開端，是一輛再普通不過的小推車。

1995年，年輕的南湖與年輕的安德發(fā)夫婦相遇。那時的一切，新鮮而明亮。安德發(fā)記憶猶新：“推車平時就停在斜對面的小區(qū)樓下?！?/p>

彼時的南湖美食界，是一輛輛推車組成的江湖。沒有網(wǎng)絡點評打卡，名氣口碑全憑口耳相傳。

“剛開始的時候湯圓才賣一塊錢一碗。”初入美食江湖的安德發(fā)上來便受到了極大歡迎，只可惜小推車空間有限，一天兩三百份的湯圓售完便告收攤。

多年來，安家的菜單上多了不少內(nèi)容，只有湯圓依舊是芝麻、豆沙兩種口味。

上午九點多，趁著不忙的功夫，安德發(fā)趕緊扒拉幾口熱氣已經(jīng)不多的面條。一直在工作臺前的兒子安孟手上仍然一刻不停。

臨近元宵節(jié)，外帶生湯圓、元宵的訂單“瘋漲”，每天一千多個，要從早包到晚。遇到量比較大的外帶單，父子倆就相互配合著清點、打包?！皥A芝麻，長豆沙?！迸赂慊炝丝谖?，父子倆還不忘一次次告訴客人區(qū)分的方法。

安家門前，排隊是常態(tài)，春節(jié)到元宵節(jié)這段時間，更是忙到父母兒女一大家子齊上陣。安孟笑著說：“以前我是有空過來幫幫忙，現(xiàn)在被正式’收編’了。過來之后，平時能輪流歇一歇，讓父母他們輕松一些?！?/p>

等忙完了正月、過了驚蟄春分，暖風帶來綿綿細雨的清明時節(jié)尚未來到，青團、粽子、流著油的烤鴨蛋就要來了。一年中最熱的兩個月，人在高溫的灶臺前實在待不下去，安德發(fā)一家會暫時歇業(yè)。到了秋天，新炒熟的芝麻在湯圓里等著給人驚喜，元宵和酒釀里又能嘗到新打桂花的香氣……

一年復一年。歲月在人臉上刻下滄桑，小小的湯圓店也漸漸失去新亮。但南湖這片地煙火氣的熏染，卻讓老店歷久彌新。

會重修嗎、會擴大嗎、會開分店嗎？一家人的回答十分默契：“會考慮找一個更大的地方。就在這附近，老客一定能找到?！?/p>

“圓芝麻，長豆沙?！苯议_鍋蓋，咕嘟咕嘟熱氣四溢，幾只湯圓從紅豆和紅棗中探出白白胖胖的身子，又是一鍋滿滿的甜蜜……

策劃/拍攝 | 宮燕敏、陳凌天、張?zhí)K寧、孟濤

采寫 | 張?zhí)K寧

視頻編輯 | 陳凌天

海報設計 | 夏曉晨

關(guān)鍵詞：

味道·年味｜一口湯圓 千里團圓