這個夏季多地高溫持續(xù)，降溫解暑的雪糕熱度不減。然而有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，兒時幾毛錢、幾塊錢的平價雪糕，許多演變成了花樣繁多、身價倍增的“雪糕刺客”，一支售價動輒十幾塊到幾十塊不等，不禁感嘆——“不認識的‘野糕’不要拿”。

記者注意到，網(wǎng)紅雪糕高價背后蹊蹺緣于資本推動、大量營銷以及成本上漲，而平價雪糕也在縮小。同時，7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》施行。“此次《規(guī)定》的出臺，有利于企業(yè)規(guī)范化經(jīng)營。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者。

走訪

寫字樓周邊便利店單支售價較高

“雪糕刺客”指的是那些隱藏在冰柜里，看著其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候，它會用價格刺你一劍。記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，高端雪糕在鋪貨方面有一定規(guī)律，更傾向于高端寫字樓周邊便利店、高端社區(qū)超市、大型電商平臺專賣店等，單支售價相對較高。

記者在廣州市中心某連鎖便利店看到，店內僅有7款雪糕售價在10元以下，多數(shù)售價集中在10~20元之間。最便宜的是某品牌一款雪糍，售價5元;最貴的為某品牌81g雪糕杯，售價39元。

部分居民社區(qū)周邊，雪糕售價依然親民。“老冰棍多少錢?”“八毛。”白云區(qū)某居民小區(qū)附近的一家雪糕批發(fā)門店內，不少市民正在店內選購。記者隨機選購了6款雪糕，合計支付26.7元。其中，有兩款相對高端的品牌雪糕售價分別為11.2元、5元，其余4款雪糕價格均在2.4元至3.2元之間。

線上平臺則傾向于“批發(fā)”，多買多優(yōu)惠。“我最近常常在手機買菜App上買雪糕，發(fā)現(xiàn)折扣和優(yōu)惠還蠻多的。”劉女士告訴記者，近期各大買菜平臺都對部分產(chǎn)品推出了5~7折或1~3元的優(yōu)惠，享受足夠多優(yōu)惠的前提是買得也夠多。

記者在某買菜App冰淇淋專區(qū)看到，規(guī)格為73g的某品牌甜筒巧克力味雪糕單個售價5元，3件售價10.9元，相當于每個3.63元左右;某品牌黃桃雪糕11.9元可享受買一贈一，相當于每個5.95元。

監(jiān)管

《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》本月起實施

走訪中記者注意到，雖然大部分正規(guī)連鎖便利店都會在冰柜上方標明每種雪糕的名稱、圖片和零售價，以便消費者自行選購。但是，部分存在標簽標示內容不完整、貨簽不對位，消費者短時間內難以一一對應尋找，導致付款時候才會被高價雪糕“刺到”。

《價格法》第十三條規(guī)定，經(jīng)營者銷售、收購商品和提供服務，應當按照政府價格主管部門的規(guī)定明碼標價，注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格或者服務的項目、收費標準等有關情況。

值得一提的是，近日，市場監(jiān)管總局公布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)已于7月1日起實施，規(guī)定經(jīng)營者在標價時應當真實準確、貨簽對位、標識醒目等?！兑?guī)定》稱，交易場所提供者提供的標價模板不符合本規(guī)定的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，可以處三萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處三萬元以上十萬元以下罰款。

“此次《規(guī)定》的出臺，有利于企業(yè)規(guī)范化經(jīng)營。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者。

焦點一 成本增加 個別平價雪糕“縮水”

從成本端來看，原材料、冷鏈物流運輸?shù)?，成為推高雪糕整體上游成本的基本因素。廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長張淦盛表示，近年來，與雪糕生產(chǎn)相關的奶制品、巧克力、水果等原材料都有明顯上漲，“2010年以來，牛奶、奶油等奶制品價格漲幅接近100%，冷鏈物流運輸成本漲幅也超過了60%。”

以生產(chǎn)“巧樂茲”“NOC須盡歡”等冰淇淋的伊利股份為例，財報顯示，2021年公司冷飲產(chǎn)品主營業(yè)務成本同比增加17.48%，比上年一共增加了6.37億元。其中，因銷量上升增加成本3.1億元;因材料價格變動、產(chǎn)品結構調整增加成本2.86億元;裝卸運輸增加成本0.41億元。

記者走訪時也注意到個別平價雪糕雖未提價，產(chǎn)品也有“縮水”跡象。“我平時還是比較傾向于購買平價雪糕的，不過最近發(fā)現(xiàn)，有些小時候吃的雪糕價格雖然沒怎么變，‘體形’卻縮水了。”廣州市民楊女士告訴記者，連銷售人員在介紹產(chǎn)品時都稱其“小而精”。

焦點二 部分高端雪糕營銷費占30%

從簡單的冰棒、綿綿冰，到奶油雪糕、冰淇淋，雪糕升級背后，相應的技術升級和營銷費用投入也在不斷增加。有市民發(fā)現(xiàn)，近期不少雪糕廣告出現(xiàn)在寫字樓、高端社區(qū)的電梯間;網(wǎng)紅雪糕也更傾向于在短視頻等社交平臺進行推廣。

業(yè)內人士透露，一般情況下，雪糕投放一次電梯廣告的時間在2周到3周，不會長于一個月。電梯廣告、社交媒體等渠道營銷和明星代言等費用支出，占成本的比重高的可達30%。

“近年來，包括咖啡、新式茶飲、其他休閑冷凍食品等新業(yè)態(tài)加劇了市場競爭，替代產(chǎn)品更多了，曾經(jīng)走薄利多銷路線的雪糕廠商，現(xiàn)在也不得不通過拉高客單價來保證利潤。”業(yè)內人士透露，目前一支高端雪糕，毛利率高的可超過60%，與新式茶飲毛利率相當;平價雪糕毛利率則在25%左右。

八喜冰淇淋母公司三元股份財報顯示，去年公司冰淇淋及其他產(chǎn)品的毛利率為31.7%，比上年增加9.97個百分點。根據(jù)伊利股份財報，去年冷飲產(chǎn)品毛利率為40.27%，比上年減少0.61個百分點。伊利股份去年整體銷售費用同比增長14.4%，主要是當期廣告營銷費用增加所致。

焦點三 高價雪糕背后有資本推動

記者注意到，近期包括茅臺、恒順醋業(yè)等不少企業(yè)紛紛跨界做高端雪糕，各大景區(qū)也相繼推出文創(chuàng)雪糕。對此業(yè)內人士分析稱，大型企業(yè)入局雪糕行業(yè)，主要為提升品牌關注度，“高價雪糕背后大多有資本推動，熱度過后市場將重歸冷靜，最終留下的仍然是產(chǎn)值高、質量好、服務優(yōu)的企業(yè)和產(chǎn)品。”

近年來，新增雪糕企業(yè)數(shù)量增速逐年放緩。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存雪糕冰淇淋相關企業(yè)超4萬家。從區(qū)域分布來看，廣東仍以4250家排名第一。但2020年、2021年，新增雪糕冰淇淋相關企業(yè)連續(xù)兩年下滑，同比分別減少15.41%和23.45%。

從融資來看，雪糕融資熱度目前仍不及咖啡、新式茶飲等行業(yè)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2015年至今，冰淇淋相關品牌發(fā)生融資事件僅27起，涉及披露金額41億元。融資主要集中在2015年至2018年，4年共計23起，涉及披露金額18億元。

從已披露融資金額的事件來看，蜜雪冰城2021年1月戰(zhàn)略融資獲得高瓴資本、美團龍珠、CPE源峰20億元投資，成為融資金額最高的冰淇淋品牌產(chǎn)品，同時帶動2021年成為2015年以來相關產(chǎn)品獲得融資最多的一年。其次是富友聯(lián)合食品公司，于2017年2月A輪融資獲得太盟投資集團、華映資本2.25億美元投資，成為融資榜二。

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