人間煙火氣,最撫國人心。

中國人在吃的想象力上,無人能及。而在這背后似乎隱藏著一個(gè)心酸的原因:以前是因?yàn)闆]有好食材,只能在烹飪形式上補(bǔ)齊。

天長日久,這種將“普通食材變成所謂美食”的不得已之策居然成了一種本領(lǐng),即便在物質(zhì)條件足夠之后,依然在人間煙火繚繞。

只顧著滿足口腹之欲,卻從不深究吃進(jìn)肚子里的究竟是什么。這種“不講究”的心理要素影響了幾代人的消費(fèi)行為。而如今,隨著電商進(jìn)化以及消費(fèi)升級,人們的肚子終于開始覺醒了。

吃牛排,就是一個(gè)典型例子。表面看,牛排成為國民爆款是一種新的爆款美食文化的興起,而在背后,其實(shí)透露出今天的消費(fèi)者越來越講究個(gè)明明白白,這不僅是身體上的覺醒,更是消費(fèi)意識的覺醒。

1、牛肉崛起,意識升級

牛排在中國市場上締造了令人驚喜的火爆往事,卻也夾雜著隱隱的不安。

很多牛排售價(jià)極其便宜,銷量很高,但背后隱藏著一個(gè)真相:這些所謂的牛排其實(shí)并不是貨真價(jià)實(shí)的好牛排,而是合成牛排。

業(yè)內(nèi)都知道,只要肉制品經(jīng)過攪碎、重組、調(diào)整、塑形、調(diào)味等步驟,都是“合成肉”。而那些銷售火爆、價(jià)格便宜的牛排都屬于此類。對于商家而言,這種牛排的利潤是最高的,因?yàn)槌杀镜汀５珜τ谙M(fèi)者而言,這樣的產(chǎn)品與真正的牛排“貨不對板”。

牛排成為爆款本身體現(xiàn)了消費(fèi)者消費(fèi)意識升級。

這原本是好事,公開數(shù)據(jù)顯示,居民收入水平達(dá)到一定水平,牛肉消費(fèi)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的增長峰值。說明中國居民收入水平普遍提高,有條件去追求更優(yōu)質(zhì)的生活。

一份報(bào)告顯示,美國富有家庭每月平均花費(fèi)29美元用于購買牛肉

但合成牛排、調(diào)理牛排、拼接牛排這種公認(rèn)的低端產(chǎn)品在營造的“偽”繁榮也說明了很多商家“不作為”,甚至是“亂作為”。

可以說這是典型的流量思維,在食品賽道上并不能取得真正有價(jià)值的勝利,只能是曇花一現(xiàn)的短期行為。只有真正有品質(zhì)的牛排產(chǎn)品占據(jù)主流,才是在生理健康與精神文明兩方面都負(fù)責(zé)的勝利。

《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》透露的正是這種真正勝利:原切牛排與整切牛排已經(jīng)成為中國牛排消費(fèi)主流趨勢。尤其是品質(zhì)最佳的原切牛排,顯示出強(qiáng)勁的增長勢頭。而在這背后,是天貓平臺(tái)代表的商業(yè)與消費(fèi)的長期主義價(jià)值:助推品質(zhì)升級,不要虛假繁榮。

高端產(chǎn)品的崛起不僅僅是消費(fèi)升級的需求,原切牛排與整切牛排成為新的趨勢,更意味著消費(fèi)者的消費(fèi)意識升級,消費(fèi)者對于品質(zhì)的要求更高。

與之對應(yīng),天貓放棄低端牛排市場,發(fā)力從高端市場入手,明確扶持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商的發(fā)展,也不僅是對品質(zhì)升級的呼應(yīng),更是對于消費(fèi)者覺醒的助推,對于人們追求美好生活的映射。

2、不管進(jìn)口牛還是國產(chǎn)牛,真牛才是好牛

這份報(bào)告還透露了一個(gè)重要趨勢:人們在需求端并不在意牛排產(chǎn)地,更在意牛排這種產(chǎn)品的品質(zhì)。

這個(gè)趨勢說明,無論商家還是消費(fèi)者,正在從過去最關(guān)心價(jià)格這個(gè)單一維度發(fā)展到今天關(guān)注產(chǎn)品本身綜合素質(zhì),體現(xiàn)的其實(shí)也是中國的消費(fèi)升級浪潮。

在這個(gè)變化過程中,進(jìn)口牛肉的市場形勢也在出現(xiàn)變化。受疫情影響,進(jìn)口牛肉增長放緩,國產(chǎn)牛肉迎來新機(jī)遇。這個(gè)趨勢意味著國產(chǎn)牛肉能憑借地緣優(yōu)勢獲得一波新增量。

此外,盡管受疫情等因素影響,進(jìn)口牛肉量趨緩,但并不意味著進(jìn)口牛肉沒有機(jī)會(huì)。這份《2022牛排消費(fèi)趨勢》是由凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心(TMIC)和烏拉圭國家肉類協(xié)會(huì)(INAC)發(fā)布的,報(bào)告顯示,優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉品牌另辟蹊徑,通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型獲得了新增量。

烏拉圭國家肉類協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣說:“2021年烏拉圭對中國牛肉出口量增長了53.7%。電商平臺(tái)也有越來越多的優(yōu)質(zhì)店鋪開始經(jīng)營烏拉圭牛肉。綠色天然、安全健康的烏拉圭牛肉是中國新一代消費(fèi)群體非常需要的?！?/p>

由此可見,趨勢透露的真相只有一個(gè):

不管進(jìn)口牛還是國產(chǎn)牛,真牛肉、真牛排才是好牛。

隨著品質(zhì)升級趨勢,天貓線上牛排成交客單價(jià)穩(wěn)步上升,原切牛排逐步替代整切牛排成為市場主流,這不僅是供給方的功勞,更深刻反映了消費(fèi)者購買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。

3、報(bào)告顯示四種人最愛吃牛排,你是哪一種?

按照報(bào)告顯示的趨勢,商家其實(shí)應(yīng)該很明確一個(gè)發(fā)力方向了:原切牛排將成為主流,對應(yīng)著一個(gè)新的消費(fèi)風(fēng)口。

報(bào)告里還在這一大風(fēng)口之下,進(jìn)一步明確了四個(gè)消費(fèi)場景。用通俗的話來說,有四類消費(fèi)者已經(jīng)成為牛排的主力消費(fèi)者,他們分別是:追求生活品質(zhì)升級的人群、健身人群、想給寶寶更多營養(yǎng)的人群、追求便捷生活簡單做飯的人群。

這四大人群其實(shí)對應(yīng)著四個(gè)消費(fèi)場景:高端、健身、寶寶、懶人。

高端牛排產(chǎn)品的場景用戶普遍可接受更高的售價(jià),家庭住房檔次與購買力層級更高;健身場景則是普遍擁有運(yùn)動(dòng)偏好,瑜伽和游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目呈現(xiàn)高占比;在兒童牛排場景下,寶寶年齡集中在6-12歲,對高蛋白食物有更高需求,精致媽媽人群畫像特征顯著;懶人牛排場景下,用戶購物時(shí)間更偏好在24點(diǎn)之后,更容易接受中低價(jià)格段的牛排產(chǎn)品。

報(bào)告顯示高端牛排品牌呈現(xiàn)良好的增長趨勢

四個(gè)場景有共同特征,就是對于產(chǎn)品的品質(zhì)有高度一致的追求。體現(xiàn)在產(chǎn)品上也出現(xiàn)了鮮明的特征:高端牛排客單價(jià)更高,健身牛肉產(chǎn)品主打高蛋白低熱量、寶寶牛排突出肉質(zhì)軟嫩營養(yǎng)全面、懶人牛肉產(chǎn)品最方便。

一塊好牛排,并不簡單,它意味著平臺(tái)與商家舍棄了許多“賺快錢”的機(jī)會(huì),而是堅(jiān)守長期價(jià)值,助力人們追尋更美好的生活。

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關(guān)鍵詞： 人間煙火 還是國產(chǎn)