“一咸三分味，一辣到十成”的板面。欒奎攝

提起安徽阜陽，很多人會想起“人口大市”“江淮糧倉”“農(nóng)民工”。殊不知，伴隨改革開放大潮，這里還走出了很多創(chuàng)業(yè)者，其中就包括太和縣經(jīng)營板面的10萬“小老板”。

在當前嚴峻復雜的疫情防控形勢下，從3月中旬開始，在山東臨沂做板面生意的安徽太和人王志勝，組織百余家加盟連鎖店免費為防疫人員提供中晚餐，在上海閔行區(qū)經(jīng)營板面店的安徽太和人韓磊，把店里的蔬菜、雞蛋、面粉免費提供給周邊群眾……太和板面人正在力所能及地助力疫情防控。

板面，因在案板上摔打而得名。這一地方美食是如何從安徽太和走向全國甚至全球的？在帶動就業(yè)的同時，太和板面怎樣成為一方富民產(chǎn)業(yè)？近日，人民網(wǎng)記者多方采訪，一探太和板面背后的故事。

艱苦創(chuàng)業(yè)，小三輪拉出大版圖

2020年以來，面對疫情，從“加油!熱干面”到“加油!烤冷面”，從“穩(wěn)住!炸醬面”到“加油!拉條子”，一道道地方美食成為國人萬眾一心的溫暖口號。

而當河北石家莊2021年1月遭遇疫情時，網(wǎng)友喊出的卻是“加油!正宗安徽牛肉板面”。

安徽牛肉板面怎么成了石家莊的地方美食？這還要從安徽省阜陽市太和縣的“板面村”開始說起。

在太和縣，板面經(jīng)營者聚居的村子被稱為“板面村”，其中最早的一個是舊縣鎮(zhèn)大張村，該村村民宋建平、丁文喜在上世紀90年代，把這道美食帶到了河北。

1993年5月，伴隨著農(nóng)民外出務工的大潮，宋建平和丁文喜輾轉來到了河北省唐山市。

“前三年，其實沒掙到錢，但我們好面子，回家過年時，人家問干得怎么樣，我們就吹牛說這個很掙錢。1996年，村里開始有人跟我們一起出去干，但也就是那一年，生意開始越來越好了。”宋建平說。

靠著“家人帶家人、親戚帶親戚”，大張村成了遠近聞名的“板面村”。

板面因在案板摔打而成得名。陶俊攝

在創(chuàng)業(yè)初期，租不起門面，大家都是一輛三輪車，一個舊油桶做的爐子，一塊白布寫著紅色的“太和板面”字樣，起早貪黑、頂風冒雪游走在城市大街小巷。

憑著不怕苦、不服輸?shù)膭蓬^，近30年時間，“太和板面人”逐漸形成一個群體。

在一輛輛太和人拉動的三輪車上，板面走遍河北，又逐漸輻射到天津、山東、北京以及東三省。在上海、江蘇和浙江等地的南方城市，也有太和板面人打拼的影子。更是有人已經(jīng)將太和板面帶出了國門。

開拓創(chuàng)新，融入各地“美食記憶”

除了帶大伙外出創(chuàng)業(yè)，宋建平、丁文喜另一個被大家夸贊的，是對板面進行的創(chuàng)新。兩人最初賣的是羊肉板面，在發(fā)現(xiàn)河北人更喜歡牛肉之后，他們將板面與當?shù)仫嬍沉晳T相結合，創(chuàng)新做出了“牛肉板面”。

精心熬制的鹵料，香氣四溢的牛肉，勁道十足的板面，還有越嚼越香的小辣椒，“一咸三分味，一辣到十成”的牛肉板面，逐漸在燕趙大地站穩(wěn)了腳跟。

入鄉(xiāng)隨俗的太和板面。欒賓攝

在市場版圖擴大的同時，太和板面人的創(chuàng)新還在繼續(xù)。

“摔板面跟著老宋、老丁學，但鹵料、牛肉還是自己做，畢竟每個地方都有不同的飲食習慣和口味。”在河北省石家莊市金馬路，太和人薛永剛、劉亞娜夫婦開的豪華板面店經(jīng)營了11年，由于石家莊人口味比較多樣，他們家的板面不但有牛肉、雞蛋，還增加了肉丸、豆皮、海帶、豆腐串等多種食材選擇。

“很多地方的板面店只賣板面。但蚌埠人喜歡夜宵，慢慢吃、慢慢聊，所以我們就增加了一些炒菜、涼菜。”太和縣郭廟鎮(zhèn)村民高偉在安徽蚌埠市的板面生意越來越紅火，去年把經(jīng)營面積擴大了一倍……

經(jīng)過多年的入鄉(xiāng)隨俗、不斷創(chuàng)新，太和板面逐漸融入了多個城市的日常生活。

“石家莊人愛吃板面，都習以為常了，有的人是從小吃到大，以至于有的網(wǎng)友說‘石家莊特色小吃是安徽正宗牛肉板面’?！眲喣日f。

1998年，王志勝跟兩個老鄉(xiāng)在山東臨沂開了第一家板面店，如今20多年過去，板面不但伴隨了一代人成長，板面店也遍布大街小巷。王志勝說，如今在臨沂，方便實惠的板面，已經(jīng)成了很多人吃快餐的習慣性選擇。

“其他小吃店經(jīng)常換門頭，但我們的板面店卻堅持了下來。”在由外地進入吉林省吉林市的各種特色小吃中，太和板面可謂是“鐵打的營盤”。從太和人郎玉昌2003年開的第一家店算起，太和板面在吉林已經(jīng)走過19個年頭。目前，吉林市區(qū)共有300多家板面店，遠超其他小吃店數(shù)量，這從側面說明了當?shù)厝藢Π迕娴恼J可和喜愛。

轉型升級，百億元市場不斷進化

太和縣人力資源和社會保障局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，該縣約有10萬從業(yè)人員，在全國經(jīng)營大小板面店約5萬家，行業(yè)年收入達百億元。這個從農(nóng)村走出來的群體，闖出了一片廣闊天地。而伴隨著中國經(jīng)濟社會的發(fā)展，這個百億元市場也在不斷進化。

太和板面裝車發(fā)往全國各地。陶俊攝

市場做大了，難免有他人模仿，如何才能保護辛苦積攢的口碑？不少太和人選擇樹立自己的品牌。

在北京經(jīng)營板面近20年的太和人郭志，最初用的招牌是“味霸”，名氣起來后，市面上不斷有相同的招牌出現(xiàn)。2015年，他把店面更名為“郭記味霸”，并成功注冊商標。2019年8月，他在昌平區(qū)鼓樓東街開起自己的形象店。

面對外地人的上門求教，在河北廊坊創(chuàng)業(yè)的太和人欒賓，開辟了另外一條路?！叭绻麃y開店，反而容易砸了太和板面的牌子，我就想著做品牌、做加盟?！?010年，他創(chuàng)立“鹿盟板面”，對加盟商進行全流程指導協(xié)助，從技術配方到設備采購，從營銷策劃到上門指導，讓太和板面的推廣有了質(zhì)量保證。如今，欒賓在全國已有300多家加盟店。

隨著市場的發(fā)展，太和板面的關聯(lián)產(chǎn)業(yè)也不斷壯大。

太和板面商會會長阮保華專門做板面香辛料生意，靠著種類全、質(zhì)量好，全國數(shù)千家板面店都成了他的客戶，2021年營業(yè)額超過5000萬元。

宋建平(左)和丁文喜(右)在店里挑選香料。陶俊攝

做大做強，成就富民大產(chǎn)業(yè)

“太和板面”是一個富民小生意，如何將其做大做強，進一步成為縣域富民產(chǎn)業(yè)？近年來，阜陽市、太和縣逐漸摸索，并推動相關工作開展。

為展示太和板面文化、板面人的風采，2015年5月，太和板面制作技藝被列入太和第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年，太和板面被評為安徽十大名小吃。2019年，板面制作列為阜陽市就業(yè)技能培訓特色工種。2018年至2020年，太和縣連續(xù)3年舉辦太和板面文化藝術節(jié)暨太和板面技能大賽。

首屆太和板面文化藝術節(jié)(資料圖)。陶俊攝

為加強組織保障，2018年12月，在太和縣委、縣政府的支持下，太和縣烹飪協(xié)會成立了板面專業(yè)委員會。2019年3月，太和縣板面商會注冊成立。

此外，以百億元市場為基礎，太和縣也在研究相關產(chǎn)業(yè)鏈打造。

在太和縣《一碗板面成就四大產(chǎn)業(yè)》的分析報告中，稱“一碗板面，裝有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大產(chǎn)業(yè)”，以兩萬板面店計算，一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。

“依托龐大市場，太和縣延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，助力農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，幫助農(nóng)民增產(chǎn)增收，有無限可能?！币恢毖芯堪迕娴奶涂h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、美麗鄉(xiāng)村建設推進中心主任徐功學說。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸的商機，已經(jīng)有人抓住了。做香辛料生意的阮保華，2019年跟安徽省農(nóng)科院合作，試種板面專用的辣椒品種——細陽紅。2021年，細陽紅種植面積達800多畝，畝均收益可達5700元。未來五年，他計劃打造萬畝辣椒基地，帶動更多人增收致富。

美食速食化的浪潮，也給太和縣發(fā)展縣域富民產(chǎn)業(yè)帶來了更多機會。

速食太和板面生產(chǎn)場景。陶俊攝

“2021年3月，我們的速食板面上市了，目前是在外地生產(chǎn)，下一步準備在太和建廠。不僅有產(chǎn)品前端的板面專用粉、蔬菜加工、香料加工，還有周邊的文創(chuàng)產(chǎn)品，如果能形成一個產(chǎn)業(yè)園，就可以加速資金和人才的匯聚?！卑不仗逡惶栯娮由虅沼邢薰究偨?jīng)理魏繼棠說。

在10萬太和板面人的辛苦打拼下，板面從農(nóng)村走進城市，形成百億市場，并逐漸走向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國際化。目前，太和縣委縣政府正著手開始為“太和板面”品牌進行品牌頂層設計、樣板市場打造等，完善線上服務平臺建設，建立“一城一組織”發(fā)展策略，培養(yǎng)懂技術善經(jīng)營的領軍人物，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造主題文化公園，提升“太和板面”文化內(nèi)涵。

未來，已經(jīng)成為名小吃的太和板面，將帶動并激勵更多的人創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富。

關鍵詞： 牛肉板面