近期，三全食品推出保質(zhì)期為120天的“生餃子”新品，布局短保水餃?zhǔn)袌?chǎng)。另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開(kāi)出9家“鮮餃鮮吃”門(mén)店，進(jìn)軍現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，消費(fèi)者愿意為“新鮮”買(mǎi)單，疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升，現(xiàn)包餃子門(mén)店能滿(mǎn)足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引各路資本爭(zhēng)相布局。發(fā)起于華南市場(chǎng)的袁記云餃現(xiàn)包餃子，已在全國(guó)布局2000多家門(mén)店；創(chuàng)立于2020年的專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團(tuán)龍珠領(lǐng)投的A輪融資；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù)；具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴(kuò)展現(xiàn)包餃子門(mén)店的準(zhǔn)備。

爭(zhēng)“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后，是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新。

現(xiàn)包餃子成熱門(mén)賽道

臨近中午，位于北京市東城區(qū)一市場(chǎng)內(nèi)的白錦記餃子餛飩坊忙碌起來(lái)，一盒肉餡（8兩）、素餡水餃（7兩），售價(jià)在12元-25元不等，如顧客有需求，還可以煮熟外帶。與一般餃子餐館不同，這里主打餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，沒(méi)有堂食區(qū)的設(shè)置。據(jù)店員介紹，餃子坊開(kāi)店已有5年，平均每天能賣(mài)出200多盒餃子，粗略計(jì)算日銷(xiāo)售額在4000元左右。

白錦記現(xiàn)包餃子。新京報(bào)首席記者 郭鐵/攝

在這家餃子坊對(duì)面，一家新開(kāi)的“熊大爺”也同樣主打現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的新鮮生餃。兩家店鋪相隔不到20米。

白錦記與熊大爺?shù)母?jìng)爭(zhēng)，是如今現(xiàn)包餃子行業(yè)的一個(gè)縮影，其背后是速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)及專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌對(duì)“生鮮”賽道的爭(zhēng)奪。

北京市東城區(qū)某市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)的熊大爺現(xiàn)包餃子。 新京報(bào)首席記者 郭鐵/攝

2013年，佛山市袁亮宏餐飲管理有限公司旗下品牌“袁記云餃”進(jìn)入生面制品市場(chǎng)，同年注冊(cè)“袁亮宏”商標(biāo)。根據(jù)公司披露的招商信息，截至2021年，袁記云餃旗下品牌連鎖門(mén)店達(dá)到2000家，輻射108個(gè)城市，門(mén)店類(lèi)型主要分為“生鮮”與“生熟一體”兩種，其“生鮮”門(mén)店即是生鮮餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的銷(xiāo)售模式。

在一位速凍水餃企業(yè)負(fù)責(zé)人李鋒（化名）看來(lái)，袁記的擴(kuò)張速度“非常厲害”，也在一定程度上驗(yàn)證了現(xiàn)包餃子的市場(chǎng)前景。

2020年，熊大爺、吳火獅等專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌誕生，憑借加盟模式在全國(guó)迅速跑馬圈地。2021年，連鎖水餃餐飲品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打現(xiàn)包餃子外帶檔口模式，目標(biāo)是開(kāi)萬(wàn)家門(mén)店。

對(duì)于現(xiàn)包餃子這一細(xì)分市場(chǎng)，速凍食品企業(yè)也躍躍欲試。2021年底，思念食品在河南鄭州開(kāi)出第一家“鮮餃鮮吃”門(mén)店，入局現(xiàn)包餃子賽道。據(jù)思念食品方面介紹，目前9家“鮮餃鮮吃”直營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)符合預(yù)期，2022年重點(diǎn)是打造出這一項(xiàng)目的產(chǎn)品體系、運(yùn)營(yíng)體系、供應(yīng)鏈體系，為后期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

各大品牌跑馬圈地

據(jù)李鋒了解，目前現(xiàn)包餃子市場(chǎng)入局者主要分為四類(lèi)：第一類(lèi)是入局較早、起源于華南的袁記云餃、粵餃皇等品牌。華南市場(chǎng)現(xiàn)包餃子業(yè)態(tài)發(fā)展最為成熟，消費(fèi)者接受度高，門(mén)店數(shù)量也最多；第二類(lèi)是熊大爺、吳火獅等專(zhuān)業(yè)現(xiàn)包餃子品牌后起之秀；第三類(lèi)是以傳統(tǒng)餃子餐飲轉(zhuǎn)型而來(lái)的喜家德“吉真”等品牌，主打生鮮外帶消費(fèi)場(chǎng)景業(yè)務(wù)；第四類(lèi)是一些個(gè)體工商戶(hù)，他們?cè)耸袌?chǎng)或社區(qū)，“這類(lèi)群體也很大，甚至有些已經(jīng)存在了20年以上”。

企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)4.8萬(wàn)家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年上升，2017年達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過(guò)1萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來(lái)看，山東省有1.8萬(wàn)余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國(guó)第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

資本的介入，也推動(dòng)了現(xiàn)包餃子行業(yè)的快速增長(zhǎng)。2021年8月，熊大爺現(xiàn)包餃子獲得A輪融資，由美團(tuán)龍珠領(lǐng)投，番茄資本追投。官網(wǎng)信息顯示，熊大爺品牌成立不到3年，在46座城市開(kāi)出180多家門(mén)店。新京報(bào)記者近日以加盟商身份從熊大爺招商部門(mén)了解到，其全國(guó)門(mén)店數(shù)量現(xiàn)已突破600家。

據(jù)熊大爺招商部門(mén)介紹，目前其一次性加盟費(fèi)為2.98萬(wàn)元，北京地區(qū)門(mén)店日銷(xiāo)售額可做到四五千元，開(kāi)店回本的周期基本可控制在6個(gè)月左右。另?yè)?jù)袁記云餃官方微信公眾號(hào)發(fā)布的加盟盈利分析預(yù)估，其A1型純生鮮店一級(jí)、特級(jí)城市加盟費(fèi)是5萬(wàn)元/3年，實(shí)收日營(yíng)業(yè)額約為4000元，月凈利潤(rùn)約2.15萬(wàn)元，回報(bào)周期為8個(gè)月。兩品牌都強(qiáng)調(diào)了自有供應(yīng)鏈體系，面皮、餡料等主要原材料全部由公司統(tǒng)一配送。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，目前袁記、熊大爺、喜家德是現(xiàn)包餃子領(lǐng)域規(guī)模較大的3個(gè)品牌。其中，袁記、熊大爺運(yùn)營(yíng)模式接近，依靠連鎖加盟快速擴(kuò)張，兩品牌如今在華南地區(qū)可謂“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同時(shí)，其餐飲門(mén)店也開(kāi)辟了生鮮外帶業(yè)務(wù)，且主要采取直營(yíng)模式。

熊大爺官網(wǎng)稱(chēng)，“國(guó)內(nèi)餃子市場(chǎng)目前以冷凍餃子品牌和熟食餃子店為主，而生鮮餃子除熊大爺外，還沒(méi)有出現(xiàn)一線(xiàn)品牌，市場(chǎng)潛力巨大”。袁記云餃則在招商信息中詳細(xì)列舉了其不同類(lèi)型門(mén)店對(duì)標(biāo)的品牌，如A1型純生鮮店對(duì)標(biāo)壹號(hào)土豬、祖名豆腐、粵餃皇等；B1型“生熟一體”迷你店對(duì)標(biāo)的是錢(qián)大媽、包道、巴比、山林大紅、京八珍等；B4型商場(chǎng)店對(duì)標(biāo)的是喜家德、和府撈面等，競(jìng)爭(zhēng)范疇已跳出水餃?zhǔn)袌?chǎng)。

作為新入局者，思念食品“鮮餃鮮吃”項(xiàng)目計(jì)劃2022年下半年向華東區(qū)域拓展，2023年開(kāi)啟全國(guó)其他城市開(kāi)店計(jì)劃，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、冷鏈、團(tuán)隊(duì)、品牌知名度及資金方面的實(shí)力不容小覷。據(jù)思念食品透露，“鮮餃鮮吃”項(xiàng)目由嘉御資本共同投資，“已經(jīng)準(zhǔn)備了足夠的資金用于快速擴(kuò)展”。

思念“鮮餃鮮吃”門(mén)店。圖/思念食品

和君咨詢(xún)合伙人文志宏認(rèn)為，各路資本進(jìn)入，將加速現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道的發(fā)展。目前現(xiàn)包餃子行業(yè)剛剛起步，各品牌處在跑馬圈地階段，雖然談不上競(jìng)爭(zhēng)激烈，但消費(fèi)者對(duì)品牌化、連鎖化的現(xiàn)包餃子品牌會(huì)更加認(rèn)可，作坊式的個(gè)體工商戶(hù)可能會(huì)受到比較大的影響。

短保是速凍水餃新出路？

“現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道興起與消費(fèi)升級(jí)有關(guān)?！崩钿h認(rèn)為，“新鮮”是食品乃至餐飲行業(yè)的主基調(diào)，消費(fèi)者愿意為新鮮便利的產(chǎn)品買(mǎi)單，且這個(gè)過(guò)程不需要過(guò)多的消費(fèi)者教育。受疫情影響，“在家做飯”需求明顯提升，圍繞消費(fèi)者一公里內(nèi)生活圈的業(yè)態(tài)發(fā)展將成為大趨勢(shì)，而許多現(xiàn)包餃子門(mén)店或檔口就開(kāi)在社區(qū)或菜市場(chǎng)內(nèi)。水餃和餛飩產(chǎn)品本身具有認(rèn)知度廣、消費(fèi)頻次高、節(jié)日寓意強(qiáng)、方便美味“一餐食”等特點(diǎn)，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

另一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，疫情影響等因素導(dǎo)致速凍食品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)“內(nèi)卷”，促使從業(yè)者不斷探索新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。與2020年居家防疫帶來(lái)的速凍食品需求激增相比，幾家速凍上市企業(yè)2021年業(yè)績(jī)?cè)鏊匍_(kāi)始下降。2021年上半年，三全食品凈利下降38.55%；海欣食品、惠發(fā)食品虧損，凈利降幅分別達(dá)156.4%、1060.09%。

在此背景下，速凍龍頭企業(yè)進(jìn)行了多元化投資布局。2021年上半年，安井食品制定“主食發(fā)力，主菜上市”產(chǎn)品策略，預(yù)制菜“凍品先生”品類(lèi)及蝦滑有較大增長(zhǎng)；三全食品則投資火鍋食材專(zhuān)門(mén)店“鍋圈”及連鎖便利店7-11河南運(yùn)營(yíng)權(quán)，并推出自有自加熱米飯、西餐系列產(chǎn)品。

短保餃子正是其中的一種開(kāi)拓。近日，三全食品推出保質(zhì)期為120天的鮮食系列“生餃子”新品，欲在短保餃子市場(chǎng)分得一杯羹。思念食品除進(jìn)軍現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道外，也在近期推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃，目前已在生鮮連鎖渠道錢(qián)大媽試水開(kāi)賣(mài)。主打餐飲渠道的袁記云餃今年1月也在線(xiàn)上旗艦店推出21天短保云吞產(chǎn)品。

思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，現(xiàn)包餃子的出現(xiàn)，勢(shì)必會(huì)影響一部分速凍水餃用戶(hù)的消費(fèi)選擇，且影響的是中高端產(chǎn)品消費(fèi)人群，速凍水餃產(chǎn)品的升級(jí)迭代也正是要依靠這部分消費(fèi)者?！拔覀冏晕摇锩M(jìn)入到未來(lái)賽道，現(xiàn)包餃子將是公司未來(lái)三至五年戰(zhàn)略中非常重要的一個(gè)板塊?！倍瘫．a(chǎn)品能否成功，取決于企業(yè)的供應(yīng)鏈能力。

新京報(bào)記者 / 郭鐵

編輯 / 李嚴(yán) 張明璇

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