1月12日，陜西西安市的一處封控社區(qū)，工作人員在社區(qū)門口接收居民線上購(gòu)買的生活物資。圖/新華

生鮮電商負(fù)重尋路

本刊記者/陳惟杉

發(fā)于2022.4.4總第1038期《中國(guó)新聞周刊》

幾乎所有數(shù)據(jù)都會(huì)告訴你，生鮮電商是門“好生意”。

2021年艾瑞咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，從2015年到2019年，中國(guó)居民生鮮食品消費(fèi)量逐年攀升，已經(jīng)可以達(dá)到每年上萬(wàn)億噸。直接推動(dòng)2020年中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模超5萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)到2025年，這一數(shù)字將上升至6.8萬(wàn)億元。

面對(duì)如此體量的市場(chǎng)，生鮮線上零售占比在2020年也只有14.6％，相比于前一年的8.8％已有大幅提升，這自然是受疫情影響。即便如此，在電商已經(jīng)無(wú)孔不入的當(dāng)下，不足15％的線上銷售占比也足以帶給人們足夠的想象空間。

電商已經(jīng)顛覆了眾多零售業(yè)的細(xì)分賽道，為什么就不能再一次顛覆生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)？于是在疫情之后，以社區(qū)團(tuán)購(gòu)之名，巨頭與資本沖入了這一賽道，但時(shí)間僅僅過(guò)去一年，外界的直接觀感卻是“一地雞毛”。

生鮮電商所面臨的物流與供應(yīng)鏈問題始終存在，而要做出改變并非一朝一夕可以達(dá)成，無(wú)疑需要更長(zhǎng)久的投入。隨著2020年年底監(jiān)管趨嚴(yán)，生鮮電商不再被資本視為可以迅速擴(kuò)張的行業(yè)，留下的人都將之視為需要長(zhǎng)期投入的行業(yè)，因此這一輪洗牌對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，可能未嘗不是一件好事。

前置倉(cāng)模式仍難見盈利

3月15日，叮咚買菜某站點(diǎn)被曝光以死魚冒充活魚、超過(guò)最佳售賣期的蔬菜拼湊后出售等問題。次日，北京海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談叮咚買菜，對(duì)其立案查處，并指導(dǎo)企業(yè)對(duì)前置倉(cāng)開展全面自查。

這被認(rèn)為再一次揭示了前置倉(cāng)模式固有痛點(diǎn)。作為生鮮電商模式的一種，前置倉(cāng)模式以叮咚買菜、每日優(yōu)鮮為代表，先將生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)于接近社區(qū)的倉(cāng)庫(kù)，再以此為原點(diǎn)完成最后一公里配送，前置倉(cāng)為“暗倉(cāng)”，并非線下門店，只承擔(dān)冷鏈存儲(chǔ)功能。

與之相對(duì)應(yīng)的模式便是倉(cāng)店一體，典型如盒馬、物美多點(diǎn)，依托于線下自營(yíng)門店，服務(wù)一定半徑內(nèi)的需求。顯然，相比于自營(yíng)門店，“暗倉(cāng)”租金等成本較低，可以更為密集地布局。截至2021年底，叮咚買菜約有1400個(gè)前置倉(cāng)。

“前置倉(cāng)、倉(cāng)店一體模式均為采銷模式，即先采購(gòu)生鮮產(chǎn)品再售賣，導(dǎo)致或是容易產(chǎn)生損耗、推高成本，或是產(chǎn)品品質(zhì)變差，尤其對(duì)于前置倉(cāng)模式而言?！庇猩r電商從業(yè)者告訴《中國(guó)新聞周刊》，其所在公司也曾嘗試前置倉(cāng)模式，但始終受困于C端訂單不夠穩(wěn)定，最終全面轉(zhuǎn)向B端業(yè)務(wù)，因?yàn)閠o B的業(yè)務(wù)更加穩(wěn)定。

2019年初，倉(cāng)店一體模式的盒馬曾試驗(yàn)以盒馬小站為代表的前置倉(cāng)模式，但隨后放棄。盒馬CEO侯毅曾直言前置倉(cāng)的弊端，由于前置倉(cāng)為“暗倉(cāng)”，因此損耗無(wú)法解決，18時(shí)以后庫(kù)存幾乎都是損耗，而門店可以通過(guò)晚市打折處理?yè)p耗。

零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥是叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜等前置倉(cāng)模式生鮮電商的重度用戶，他告訴《中國(guó)新聞周刊》，“經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這些平臺(tái)存在缺貨的情況，因?yàn)榍爸脗}(cāng)庫(kù)存太淺，而且難以根據(jù)需求推算庫(kù)存，因?yàn)榍爸脗}(cāng)服務(wù)范圍內(nèi)的市場(chǎng)需求似乎飄忽不定，作為一項(xiàng)及時(shí)送達(dá)的服務(wù)，其不僅面臨于線下渠道的競(jìng)爭(zhēng)，甚至面臨對(duì)外賣的競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)情況變動(dòng)較大，難以更好管控成本”。

高企的成本確實(shí)是前置倉(cāng)模式面臨的一大痛點(diǎn)。莊帥認(rèn)為，其實(shí)生鮮產(chǎn)品的毛利并不低，像葉菜、肉類等毛利率均比較高，但是各類成本會(huì)侵蝕掉毛利。“例如40元客單價(jià)，假設(shè)毛利率30％，毛利12元，但可能配送成本就達(dá)到5元，占據(jù)毛利40％左右，再加上損耗、倉(cāng)儲(chǔ)等成本，會(huì)把毛利侵蝕殆盡”。

履約費(fèi)用是前置倉(cāng)模式生鮮電商除商品本身外的最大成本項(xiàng)，包括倉(cāng)庫(kù)租金及折舊、配送員和倉(cāng)庫(kù)員工的外包費(fèi)用等。如何提升毛利，同時(shí)壓降履約費(fèi)用成為前置倉(cāng)模式盈利的關(guān)鍵。

3月23日，叮咚買菜上海松江區(qū)永豐街道辰塔路蔬果倉(cāng)內(nèi)，員工們將各地運(yùn)來(lái)的蔬菜、水果分揀打包。圖/視覺中國(guó)

2019年，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜的履約費(fèi)用率為30.5％、49.9％。2020年，雖然分別下降至25.7％和35.7％，但同期的毛利率均不足20％。這導(dǎo)致兩家公司仍處于虧損中，叮咚買菜2021年的凈虧損額為64.3億元，相比于2020年的31.8億元又有所擴(kuò)大。

在無(wú)法盈利的情況下，兩家公司都依靠外界不斷融資?！扒爸脗}(cāng)模式在多、快、好、省中占據(jù)的是快和好，相比于社區(qū)團(tuán)購(gòu)的次日自提，前置倉(cāng)模式能夠給顧客點(diǎn)外賣般的極致交付履約體驗(yàn)，但挑戰(zhàn)是庫(kù)存管理和重資產(chǎn)投入?！币晃欢＿速I菜曾經(jīng)的投資人告訴《中國(guó)新聞周刊》，他已經(jīng)退出很大一部分投資，而前置倉(cāng)模式的現(xiàn)金流始終繃得比較緊，需要持續(xù)融資。

類似的尷尬也存在于倉(cāng)店一體模式中，盒馬也在3月關(guān)閉了部分門店，并在今年年初提出了盈利目標(biāo)。有業(yè)內(nèi)人士向記者解釋，盒馬的選擇還面臨資本關(guān)系層面的改變，“原來(lái)盒馬與阿里的關(guān)系，前者像是后者的一個(gè)二級(jí)部門，連子集團(tuán)都算不上，相當(dāng)于阿里把盒馬當(dāng)成新零售的樣板在‘養(yǎng)’，再將積累的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于行業(yè)，賦能大潤(rùn)發(fā)、三江購(gòu)物，但現(xiàn)在已經(jīng)被要求進(jìn)行獨(dú)立融資”。

2019年，每日優(yōu)鮮曾經(jīng)歷外部融資空檔期，一年之內(nèi)，其現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物從26.11億元降至5.53億元，全年經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金凈流出接近20億元。

2021年6月，兩家公司同日遞交招股書，同日定價(jià)，均于月底在美國(guó)上市。6月25日，每日優(yōu)鮮以招股價(jià)區(qū)間下限13美元/ADS定價(jià)，當(dāng)日破發(fā)，大跌26％。隨后，叮咚買菜于上市當(dāng)天緊急下調(diào)募資規(guī)模，從至少募資3.3億美元下調(diào)至不足9600萬(wàn)美元，縮水四分之三。

就在前置倉(cāng)模式仍在為盈利掙扎之時(shí)，今年1月，叮咚買菜被曝大規(guī)模裁員，盡管叮咚買菜方面對(duì)此表示否認(rèn)，稱裁員只是個(gè)別變動(dòng)，屬于小范圍內(nèi)公司對(duì)正常組織資源的調(diào)整。但其股價(jià)已從上市之初的23.5美元/ADS下降至不足10美元/ADS，不難看出市場(chǎng)對(duì)于前置倉(cāng)模式盈利的疑慮。

而對(duì)于是否正在收縮業(yè)務(wù)的問題，有每日優(yōu)鮮人士告訴《中國(guó)新聞周刊》，相比其他平臺(tái)，公司此前擴(kuò)張的步伐不算快，因此現(xiàn)階段并未收縮，更多在進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)?！敖档吐募s成本的工作也一直在推進(jìn)，比如幫助騎手更好規(guī)劃‘最后一公里’配送的路線，騎手每日的接單能力已經(jīng)從最初的40單提升到80單。另外，在產(chǎn)品側(cè)推出一些更符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，比如預(yù)制菜”。

前述投資人認(rèn)為，前置倉(cāng)模式的優(yōu)勢(shì)之一在于幾乎全部產(chǎn)品都是自營(yíng)，因此可以選擇高毛利品類。今年2月，叮咚買菜宣布2021年12月在上海地區(qū)實(shí)現(xiàn)了整體盈利。創(chuàng)始人梁昌霖透露，目前上海客單價(jià)約為66元，毛利率在28％以上，加工費(fèi)用率是6％，履約費(fèi)用率是15％，總部和營(yíng)銷費(fèi)用率是7％，預(yù)計(jì)上海市場(chǎng)可以實(shí)現(xiàn)3％到5％的凈利潤(rùn)率。他認(rèn)為，上海市場(chǎng)的盈利路徑未來(lái)可在其他市場(chǎng)復(fù)制。

“叮咚買菜實(shí)現(xiàn)區(qū)域盈利被業(yè)內(nèi)視為良性信號(hào)，但公司層面，乃至前置倉(cāng)模式盈利的拐點(diǎn)仍難以預(yù)料”。有生鮮電商業(yè)內(nèi)人士感慨說(shuō)。

被巨頭“攪局”的社區(qū)團(tuán)購(gòu)

相比于前置倉(cāng)與倉(cāng)店一體模式，社區(qū)團(tuán)購(gòu)本被視為更接近盈利的模式。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)在疫情后為人們所熟知，但其實(shí)興起于疫情之前，2018年，興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)等公司開始以“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”的模式介入社區(qū)電商，以小區(qū)、住宅樓為單位拼購(gòu)，向“團(tuán)長(zhǎng)”下單，次日從指定地點(diǎn)自提。社區(qū)團(tuán)購(gòu)涉及的商品自然包括生鮮，因此其也被視為生鮮電商的一種模式。

而其之所以被視為一種更容易“跑通”的商業(yè)模式，在于其規(guī)避了前置倉(cāng)與倉(cāng)店一體模式中較高的履約成本。

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)的履約成本必然更低，前置倉(cāng)模式需要對(duì)用戶的每一單訂單單獨(dú)配送，社區(qū)團(tuán)購(gòu)則是用戶每天在截止時(shí)點(diǎn)前下單給‘團(tuán)長(zhǎng)’，次日一次性將產(chǎn)品配送至自提點(diǎn)，單次履約的成本必然低于多次履約”。興盛優(yōu)選總裁助理李浩向《中國(guó)新聞周刊》解釋說(shuō)，加之社區(qū)團(tuán)購(gòu)是依據(jù)訂單發(fā)貨，因此不會(huì)產(chǎn)生前置倉(cāng)損耗的問題，“從零售業(yè)現(xiàn)有模式看，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的履約成本可以說(shuō)是最低的模式了”。

從各家社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，履約費(fèi)率幾乎只有前置倉(cāng)模式的十分之一，但是履約成本的壓降并不意味著必然盈利。

2021年全年，美團(tuán)由盈利轉(zhuǎn)為虧損，凈虧損235.36億元，而虧損主要來(lái)自新業(yè)務(wù)及其他，包含社區(qū)團(tuán)購(gòu)、打車、買菜等業(yè)務(wù)。四季度這一板塊營(yíng)收146.74億元，但成本仍高達(dá)248.79億元，虧損102.05億元，與三季度基本持平。

“相較于前置倉(cāng)模式，社區(qū)團(tuán)購(gòu)雖然履約成本較低，但實(shí)際在供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)、激活用戶、維護(hù)團(tuán)長(zhǎng)等方面成本較高，導(dǎo)致理論成本與實(shí)際成本之間落差較大，削弱了社區(qū)團(tuán)購(gòu)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而其針對(duì)的下沉市場(chǎng)用戶又多為價(jià)格敏感型，熱衷于比價(jià)。”莊帥告訴記者。

他舉例說(shuō)，團(tuán)長(zhǎng)的維護(hù)與激勵(lì)成本并不低，團(tuán)長(zhǎng)受利益驅(qū)動(dòng)，而非情感驅(qū)動(dòng)，會(huì)選擇服務(wù)傭金更高的平臺(tái)。而且在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的人員組成中，相當(dāng)一部分是拓展、維護(hù)團(tuán)長(zhǎng)資源的工作人員?！吧鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)確實(shí)降低了‘最后一公里’的履約成本，但并不代表實(shí)際運(yùn)營(yíng)成本也會(huì)大幅降低”。

有社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)內(nèi)人士介紹，在巨頭于2020年下半年進(jìn)入社區(qū)團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域后，都在用各種方式爭(zhēng)奪團(tuán)長(zhǎng)，如拼多多給團(tuán)長(zhǎng)每單的提成在3％~5％之間，其實(shí)這一提成比例并不高，一些平臺(tái)給團(tuán)長(zhǎng)的提成可以達(dá)到10％，但拼多多有流量?jī)?yōu)勢(shì)。美團(tuán)可能也不會(huì)給出很高的提成，但會(huì)有額外的拉新獎(jiǎng)勵(lì)。

除去成本問題，莊帥認(rèn)為，社區(qū)團(tuán)購(gòu)服務(wù)的人群有限，比如對(duì)于一線城市比較忙碌的人群，自提模式并不適合，可能更適合年齡較大的人群，社區(qū)團(tuán)購(gòu)可能高估了市場(chǎng)規(guī)模?！吧鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)的理想模型是消費(fèi)者當(dāng)日下單，第二天及時(shí)自提，但消費(fèi)者不是機(jī)器人，一旦沒有及時(shí)提貨可能就會(huì)造成損耗，不同生鮮產(chǎn)品的貯存方式不同，很難要求團(tuán)長(zhǎng)增加投入，這可能導(dǎo)致用戶體驗(yàn)下降，流失較快?！?/p>

在外界的認(rèn)知中，社區(qū)團(tuán)購(gòu)自2021年下半年開始明顯遭遇寒流，更令人們對(duì)于其商業(yè)模式是否可行存疑。無(wú)論是同程生活、十薈團(tuán)、興盛優(yōu)選這樣的“老三團(tuán)”，還是2020年年中介入社區(qū)團(tuán)購(gòu)的“新三團(tuán)”，即多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、橙心優(yōu)選，破產(chǎn)、關(guān)停、收縮的消息不斷。

“公司尚未實(shí)現(xiàn)盈利，只是相比于其他平臺(tái)虧損幅度較小?！崩詈聘嬖V《中國(guó)新聞周刊》，盡管興盛優(yōu)選所受沖擊較小，但從2021年下半年開始，興盛優(yōu)選也變得更加謹(jǐn)慎?！皼]有再進(jìn)駐新的省份，更多關(guān)注已經(jīng)進(jìn)駐省份的市、縣的拓展及城市周邊的下沉市場(chǎng)”。

盡管如此，前述社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)內(nèi)人士表示，他不認(rèn)為社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商業(yè)模式存疑，因?yàn)?020年下半年巨頭的涌入，以及資本的加持，都意味著商業(yè)模式可以跑通?！暗脚_(tái)難以盈利的原因在于此前進(jìn)行的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)蠶食掉部分利潤(rùn)，另外一些消費(fèi)者在一些平臺(tái)獲得較差的體驗(yàn)后可能不再相信社區(qū)團(tuán)購(gòu)，2020年年中巨頭與資本的密集進(jìn)入某種程度上‘異化’了這個(gè)細(xì)分賽道”。

2020年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部召開行政指導(dǎo)會(huì)，規(guī)范社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，阿里、騰訊、京東、美團(tuán)、拼多多、滴滴六家互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)參加，要求互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)嚴(yán)格遵守“九不得”。即便如此，有社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在2021年下半年，仍有平臺(tái)每月投入過(guò)億元補(bǔ)貼。

“關(guān)鍵是不能為了規(guī)模而規(guī)?！?。前述社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)內(nèi)人士向記者表示，如果對(duì)行業(yè)有更多認(rèn)知，巨頭在2020年入場(chǎng)時(shí)就不會(huì)把攤子鋪得那么大，社區(qū)團(tuán)購(gòu)是四輪驅(qū)動(dòng)的生意，不同于過(guò)往兩輪驅(qū)動(dòng)的電商。兩輪驅(qū)動(dòng)的電商連接消費(fèi)者與商家，只需搭建平臺(tái)，甚至不需要親自下場(chǎng)提供物流服務(wù)。但是社區(qū)團(tuán)購(gòu)在此之外還要考慮線下門店（自提點(diǎn)）與物流兩個(gè)維度，因此社區(qū)團(tuán)購(gòu)比傳統(tǒng)意義上的電商要“重”。

2021年12月12日，盒馬鮮生上海楊高南路店，配送小哥正在取貨。圖/視覺中國(guó)

“決定盈利的關(guān)鍵是店效，即每一家門店所獲得的訂單量，當(dāng)訂單量達(dá)到足夠的量級(jí)時(shí)就會(huì)壓低成本，但是如果店效達(dá)不到一定水平，可能會(huì)陷入越擴(kuò)張，虧損越嚴(yán)重的境地”。他認(rèn)為，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)乃至整個(gè)生鮮電商領(lǐng)域，規(guī)模并不是一切，社區(qū)團(tuán)購(gòu)當(dāng)下正在經(jīng)歷的收縮是為此前的過(guò)度擴(kuò)張“交學(xué)費(fèi)”。

但有零售行業(yè)資深人士向《中國(guó)新聞周刊》解釋說(shuō)，可能巨頭入場(chǎng)時(shí)本身就在追求規(guī)模，“如果規(guī)模足夠大，虧損也并不可怕。例如美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)2021年的成交額達(dá)到7000億元以上，雖然虧損，但卻帶來(lái)更多日活用戶，可以起到為其他業(yè)務(wù)如酒旅業(yè)務(wù)導(dǎo)流的作用，幫助其他業(yè)務(wù)盈利。生鮮電商因觸及用戶群體大，本來(lái)也被視為擁有相似的功能”。

當(dāng)然，監(jiān)管已經(jīng)堵住了巨頭通過(guò)補(bǔ)貼獲取市場(chǎng)，進(jìn)而擠出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的路徑，這曾在網(wǎng)約車、外賣等領(lǐng)域?qū)以嚥凰?/p>

“從社區(qū)團(tuán)購(gòu)到整個(gè)生鮮電商賽道，監(jiān)管的態(tài)度已經(jīng)相對(duì)比較明確，核心就是不允許各平臺(tái)用補(bǔ)貼的方式搶走小商販的生意，因此不再是一個(gè)可以獲得高速增長(zhǎng)的黃金市場(chǎng)，進(jìn)入到各家只能低調(diào)進(jìn)行存量爭(zhēng)奪的階段?！鼻笆錾r電商投資人表示，這條賽道的爆發(fā)期已經(jīng)基本過(guò)去。

電商可能改造農(nóng)業(yè)嗎？

除了監(jiān)管的因素，莊帥認(rèn)為，電商或許低估了改造生鮮產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的難度?！罢麄€(gè)行業(yè)過(guò)于分散，生鮮產(chǎn)品的購(gòu)買渠道比較多，相比之下，服飾目前只剩下線下購(gòu)物中心與電商兩者競(jìng)爭(zhēng)，3C領(lǐng)域線下渠道更是完敗。但是對(duì)于生鮮產(chǎn)品而言，購(gòu)買時(shí)挑選的消費(fèi)習(xí)慣依然存在，這使得線下門店仍有存在的優(yōu)勢(shì)，因此生鮮電商難以獲得想象中的用戶規(guī)模”。

這揭示出了生鮮電商面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，即在農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，并且對(duì)物流要求較高的情況下，如何做好品控？

“生鮮電商可以大致分為四種模式：前置倉(cāng)、倉(cāng)店一體、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和多店平臺(tái)?！鼻f帥認(rèn)為，四種模式中目前相對(duì)健康的便是多店平臺(tái)型，如京東到家等尚未出現(xiàn)收縮跡象?！岸嗟昶脚_(tái)本質(zhì)上是連接超市、便利店、菜場(chǎng)，平臺(tái)需要承擔(dān)的成本其實(shí)就是配送成本，品控已經(jīng)在上一個(gè)環(huán)節(jié)做好，即使出現(xiàn)問題第一責(zé)任人也是超市、便利店、菜場(chǎng)。而剩下三種模式無(wú)疑需要電商更多介入上游的物流、供應(yīng)鏈，甚至生產(chǎn)環(huán)節(jié)”。

這也是生鮮電商被認(rèn)為是模式很“重”的生意的原因?！捌脚_(tái)為了保證品控，需要介入一些很‘重’的環(huán)節(jié)，比如興盛優(yōu)選現(xiàn)在正在長(zhǎng)沙試點(diǎn)現(xiàn)宰豬肉，根據(jù)當(dāng)天消費(fèi)者訂單，在第二天凌晨一兩點(diǎn)開始?xì)⒇i，公司會(huì)下場(chǎng)進(jìn)行豬肉分割，保證在上午11點(diǎn)前送到消費(fèi)者手中，售賣現(xiàn)宰肉是生鮮產(chǎn)品中最‘重’的業(yè)務(wù)。”李浩告訴記者，生鮮商品從源頭到送達(dá)自提點(diǎn)，都關(guān)系到消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。包括分揀、冷庫(kù)儲(chǔ)存（保鮮）、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，都需要大量的人力、物力和技術(shù)投入。他表示，由于生鮮產(chǎn)品的品類眾多，并非每一種都能像豬肉這樣深度介入，一些水果蔬菜大部分是與本地一級(jí)經(jīng)銷商合作。

從以往生鮮產(chǎn)品流通的鏈路來(lái)看，生鮮產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)一級(jí)級(jí)經(jīng)銷商，并在流通環(huán)節(jié)不斷加價(jià)，最終從原產(chǎn)地送達(dá)消費(fèi)者手中。李浩表示，生鮮電商要做的就是減少中間流通環(huán)節(jié)，這樣既能壓縮物流時(shí)間，也能減少損耗，從而壓降成本做好品控，因?yàn)槊恳淮畏咒N都意味著一定損耗與物流成本的增加。

因此“直采”成為一種更為理想的模式，但是生鮮電商卻要面對(duì)分散生產(chǎn)的現(xiàn)狀，在現(xiàn)階段仍然要從經(jīng)銷商手中拿貨。

北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳亞中告訴《中國(guó)新聞周刊》，以北京情況為例，每天有10％~15％的農(nóng)產(chǎn)品需求，即兩三千萬(wàn)噸農(nóng)產(chǎn)品直接從源頭對(duì)接到消費(fèi)者手中，剩下85％左右的農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)歷各種中間流通環(huán)節(jié)，電商相當(dāng)比例的生鮮產(chǎn)品也在新發(fā)地采購(gòu)，“不止是電商，比如東北地區(qū)采購(gòu)蔬菜也會(huì)到北京新發(fā)地，而不會(huì)到山東采購(gòu)，新發(fā)地掌握定價(jià)權(quán)，采購(gòu)價(jià)格可能更為劃算”。

在全國(guó)批發(fā)系統(tǒng)中，像北京新發(fā)地這樣量級(jí)的批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量有限，往往輻射周邊數(shù)個(gè)省份，二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)先從這些批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，再進(jìn)行分銷。

而一些所謂的“直采”其實(shí)也是從原產(chǎn)地經(jīng)銷商手中采購(gòu)。中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)櫻桃分會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)楊杰告訴《中國(guó)新聞周刊》，生鮮電商介入櫻桃的時(shí)間較早，甚至可以說(shuō)國(guó)產(chǎn)櫻桃的概念就是生鮮電商炒熱的，但即便如此，國(guó)內(nèi)櫻桃規(guī)?；N植的面積僅為三分之一，更多是個(gè)體農(nóng)戶在種植，生鮮電商“直采”時(shí)與具體農(nóng)戶對(duì)接并不現(xiàn)實(shí)，更多是與原產(chǎn)地經(jīng)銷商合作。

顯然，生鮮電商希望更好掌控供應(yīng)鏈上游，但他們迎面遇到的是農(nóng)產(chǎn)品分散生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)。

“某一些單品，生鮮平臺(tái)會(huì)選擇與一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的合作伙伴合作，比如正大集團(tuán)的雞肉，品控可以做到更好，在此基礎(chǔ)上再與合作伙伴合作推出自有品牌，尋找高客單價(jià)、高毛利、低損耗和存儲(chǔ)周期更長(zhǎng)的產(chǎn)品。”莊帥說(shuō)。

“我認(rèn)為這是農(nóng)業(yè)發(fā)展階段的問題，有一家英國(guó)電商ocado，盈利狀況非常好，其生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，甚至為了產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化水果，已經(jīng)介入土壤改良層面，從全球范圍的實(shí)踐來(lái)看，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化一定可以實(shí)現(xiàn)?！鼻f帥認(rèn)為，但是由一家或幾家公司完成農(nóng)業(yè)所有品類的標(biāo)準(zhǔn)化并不現(xiàn)實(shí)，但是可能完成某一種，或某幾種農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

受訪者普遍認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)水果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度明顯優(yōu)于蔬菜，“因此一些經(jīng)營(yíng)狀況較好的生鮮電商平臺(tái)會(huì)有意避開根莖類蔬菜”。

除去標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，物流的短板是生鮮電商需要面對(duì)的另一個(gè)問題，也是其重點(diǎn)投入的環(huán)節(jié)。

美團(tuán)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、買菜等業(yè)務(wù)上虧損較多也被認(rèn)為與自建供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施有關(guān)，2021年三季末，其物業(yè)、廠房和設(shè)備價(jià)值相比2020年四季末增長(zhǎng)了85.7億元，至224.9億元。

“隨著電商興起，圍繞非生鮮產(chǎn)品的物流體系已經(jīng)搭建，但是圍繞生鮮產(chǎn)品的物流體系尚不健全，責(zé)任究竟由誰(shuí)承擔(dān)尚不明晰，兩種物流體系并不相同，比如生鮮產(chǎn)品物流對(duì)于溫度有要求，現(xiàn)在一些電商還在使用冰塊等比較原始的方式，而一些生鮮電商也在嘗試搭建冷鏈物流體系，但這對(duì)于企業(yè)而言負(fù)擔(dān)較大，相當(dāng)于‘企業(yè)辦社會(huì)’”。有冷鏈物流人士告訴《中國(guó)新聞周刊》，他認(rèn)為，搭建冷鏈物流體系，或者說(shuō)全國(guó)保險(xiǎn)物流體系應(yīng)該是政府的職責(zé)，屬于公共服務(wù)體系的一部分，就像公共交通一樣，如果市民的出行需求只能通過(guò)私家車滿足，那必然導(dǎo)致出行成本上升。生鮮電商服務(wù)于“最后一公里”，相當(dāng)于乘客從公交車下車后到達(dá)最終目的地這段路程。

“目前的物流體系難以保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量，在通過(guò)電商購(gòu)買生鮮產(chǎn)品不可選的情況下，導(dǎo)致用戶時(shí)常難以滿意。”陳亞中也表示，除去硬件，目前冷鏈物流體系的標(biāo)準(zhǔn)制定也不到位，比如運(yùn)送一顆桃子，究竟是5℃還是8℃的環(huán)境都沒有統(tǒng)一，容易出現(xiàn)質(zhì)量問題，而北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)正在制定相關(guān)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)。

“目前的物流體系幾乎處于無(wú)序狀態(tài)”。陳亞中告訴《中國(guó)新聞周刊》，這點(diǎn)在蔬菜物流上的體現(xiàn)尤為明顯，當(dāng)年到海南進(jìn)行“南菜北運(yùn)”時(shí)，經(jīng)?？吹绞卟藦暮Ｄ铣霭l(fā)時(shí)火車“敞蓋運(yùn)輸”，一路向北隨著氣溫降低逐漸覆蓋塑料布、棉被，往往送達(dá)北京后最外層的蔬菜已經(jīng)被凍壞，最內(nèi)部也被捂爛，然后再在北京分揀。“隨著提倡保險(xiǎn)運(yùn)輸有所好轉(zhuǎn)，但仍缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，比如需要使用哪種貨箱？擺放間隔多大？溫度如何設(shè)定？這需要一套規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，顯然企業(yè)難以制定”。

在生鮮電商之前，商超就在對(duì)接這樣的物流體系，前述業(yè)內(nèi)人士向《中國(guó)新聞周刊》表示，成本也因此被推高，“如原產(chǎn)地生鮮加工的問題一直難以得到解決，現(xiàn)在一些商超在機(jī)場(chǎng)旁的倉(cāng)庫(kù)往往坐著上千工人，進(jìn)行分揀，占據(jù)物流用地，而且人工成本高于原產(chǎn)地，在經(jīng)過(guò)‘掐尖去尾’等分揀工作后損耗率甚至可以達(dá)到一半”。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、冷鏈運(yùn)輸體系尚不健全的情況下，有從業(yè)者感慨，當(dāng)下國(guó)內(nèi)生鮮電商的弊端在于兩點(diǎn)，一是過(guò)分追求規(guī)模與速度，二是希望迅速達(dá)成全品類?！暗谏r賽道，規(guī)模與速度不好使，我很認(rèn)同褚時(shí)健的一句話，做農(nóng)業(yè)就要拿出百年的心態(tài)和耐心來(lái)做”。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)新聞周刊 物流體系 冷鏈物流