東方既白

百勝中國近日發(fā)布2021年年報宣布，受新冠疫情嚴重影響，旗下中式快餐品牌東方既白將終止運營。2004年百勝中國創(chuàng)立東方既白，曾立志將其打造為中國最大中式快餐連鎖店品牌。截至2021年12月31日，中國有5家東方既白門店，所有門店計劃在2022年永久關(guān)閉。3月11日，新京報記者就此聯(lián)系百勝中國方面，截至發(fā)稿對方未予回復。

業(yè)內(nèi)專家認為，百勝中國的強項在于運營與管理，對于中餐的理解和創(chuàng)新依舊較弱。當前眾多本土中式快餐企業(yè)突飛猛進，IPO消息頻傳、網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，“產(chǎn)品力”顯得更為重要。在這一大環(huán)境下，百勝中國想做好中餐，如果沒有足夠強的產(chǎn)品，純粹靠系統(tǒng)或不可行。

曾立志做“最受歡迎的中式快餐”

3月11日，新京報記者在大眾點評上搜索“東方既白”，北京地區(qū)的門店均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，在上海地區(qū)顯示在營業(yè)的門店中，大多數(shù)門店的顧客評價都不到50條，有的顧客點評甚至停留在2010年。從位置分布上來看，東方既白大部分門店位于展館和游覽區(qū)，顧客評論中不乏“去歡樂谷玩，沒什么可吃的所以選擇試試”“逛展會湊合吃一下”的內(nèi)容。目前東方既白官方網(wǎng)站顯示“官網(wǎng)升級中，敬請等待”，新京報記者撥打加盟垂詢電話語音提示為“空號”。

圖/東方既白官網(wǎng)截圖

百勝中國在2021年年報中表示，東方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響，“因此，我們已決定終止運營該品牌。截至2021年12月31日，中國有5家東方既白門店且所有門店計劃將于2022年永久關(guān)閉。”

公開信息顯示，百勝中國在2004年成立中式餐飲品牌東方既白，2004年5月，東方既白實驗店在上海亮相。當時東方既白品牌總經(jīng)理顧浩鐘曾表示“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”。此后東方既白不斷改進菜單，到2008年已經(jīng)有四川、上海等地口味的飯菜，最多的時候約200個SKU，涵蓋了早餐、正餐、甜品，甚至下午茶。

2008年，東方既白在上海的門店達到13家。同年3月，東方既白在北京首都國際機場T3航站樓開設門店。東方既白當時稱，北京店開業(yè)標志著全國擴張的開始。2012年，東方既白在全國市場共有30家門店。2020年，東方既白宣布戰(zhàn)略性調(diào)整，變身包子鋪，主打淮揚菜，最終難逃敗局。

主打產(chǎn)品欠缺、價高被“吐槽”

“東方既白”取自蘇東坡的《前赤壁賦》，不少消費者表示，直到現(xiàn)在都不知道“東方既白”居然是一個中式快餐品牌。業(yè)內(nèi)人士認為，“東方既白”這個太過“文藝”的名字既不好記，也不包含任何產(chǎn)品信息，大大降低了認知率和傳播率，甚至成為這個品牌自誕生之日起的一個“硬傷”。

新京報記者在大眾點評上看到，東方既白的產(chǎn)品種類繁多，面、飯、湯、點心、包子應有盡有，但是卻缺乏主打產(chǎn)品。不少消費者對東方既白的感覺是“什么都賣，但是什么都不太好吃”：“面是白水煮面加醬油”，“黑椒小牛排飯，中不中西不西”。還有消費者稱，東方既白的門頭上一邊打著“中國最大中式快餐”的旗幟，一邊又在門店上寫著“肯德基兄弟品牌”，“這本身就讓人覺得非常矛盾?！?/p>

此外，“價格高”也是消費者對東方既白的集中“槽點”之一。在大眾點評上，與“價格貴”“份量小”相關(guān)的評價不在少數(shù)。業(yè)內(nèi)人士認為，快餐行業(yè)既是剛需，又是競爭激烈的賽道，快餐廳、小餐館、便利店、早餐攤、大排檔數(shù)不勝數(shù)，比東方既白實惠、好吃的選擇非常多。把中國人日常吃的粉面包子以高價格去賣，哪怕有肯德基品牌做背書，也很難讓顧客買單。

3月11日，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，東方既白之所以定價高，和它的選址有著極大關(guān)系。“在市區(qū)門店很少，幾乎都集中在機場等交通樞紐，這也是導致價格高的核心問題?！?/p>

文志宏認為，對百勝集團來說，旗下有多品牌是好事也是壞事，“東方既白就是典型的多品牌發(fā)展過程中由于精力不夠而無暇顧及最終夭折的一個案例?！?/p>

在文志宏看來，東方既白初創(chuàng)之時，中式快餐并沒有什么很強的品牌，那時候如果百勝給予東方既白更多關(guān)注， 它是有機會和潛力的。東方既白一直缺少主打產(chǎn)品及產(chǎn)品定位，“后來東方既白轉(zhuǎn)型，想將主打產(chǎn)品定位成包子。其實這樣的定位在業(yè)內(nèi)被看好，但問題是他們還沒來得及去強化這個定位，就已經(jīng)開始放棄了?！?/p>

旗下中餐表現(xiàn)不盡如人意

新京報記者在梳理過程中注意到，百勝集團以西式快餐品牌見長，但對中餐念念不忘。百勝中國總裁蘇敬軾曾提出，中國的餐飲市場空間很大，需要運用多品牌策略，“中國消費者對中餐的需求一直都在，并且會遠遠大于西餐。”

百勝陸續(xù)收購和新創(chuàng)立了小肥羊、 黃記煌、Lavazza、 COFFii & JOY、塔可貝爾及東方既白等餐飲品牌。2009年3月25日，百勝中國斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，2011年5月3日，百勝中國宣布以總額近46億港元私有化小肥羊。2019年，百勝中國宣布收購燜鍋品牌黃記煌，而后披露這樁收購交易的價格約1.85億美元，交易完成后百勝中國持有黃記煌93.3％的股權(quán)。

圖/企業(yè)官網(wǎng)截圖

小肥羊和黃記煌后來的表現(xiàn)都不盡如人意。據(jù)百勝中國2021年年報顯示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球擁有240余家門店，其中220家門店為加盟店，較鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)減少了360余家。黃記煌門店的拓展則幾近陷入停滯，最新數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有651家門店，較收購完成前并無明顯變化，市場的反響也較為平淡。

肯德基模式是否“不可復制”？

根據(jù)百勝中國2021年年報，包含小肥羊、黃記煌、東方既白、Lavazza等品牌在內(nèi)的其他分部業(yè)務收入為4.73億美元，餐廳經(jīng)營利潤率為-20.8%。相比之下，肯德基和必勝客2021年收入增速均達到了20%，收入占比分別為71.1%及21.4%，合計貢獻達到92.5%。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國新開設餐廳達到1806家，凈新增1282家餐廳，平均每日新增門店5家，總門店數(shù)達到了11788家。其中肯德基、必勝客新增門店分別達到1232家、335家。2022年，百勝中國計劃凈新增約1000至1200家新店，平均每日新增3-4家，繼續(xù)保持“瘋狂開店”的節(jié)奏。

業(yè)內(nèi)聲音指出，關(guān)停東方既白說明了品牌的成功是不可復制的。也許當初在百勝中國看來，依靠肯德基、必勝客的全套發(fā)展、營運、推廣、人力資源等體系，扶植出一個東方既白應該不難，但是事實證明，沒有足夠強的產(chǎn)品，純粹靠系統(tǒng)也不行，可以說是“成在經(jīng)營，敗在管理”。

新京報記者注意到，近期老鄉(xiāng)雞、老娘舅、和府撈面、楊國福等中式快餐品牌頻傳IPO，同時涌現(xiàn)出“夜包子”等網(wǎng)紅中餐品牌，這些都是主攻、深耕一種品類，做出自己的“拳頭產(chǎn)品”。文志宏認為，老鄉(xiāng)雞、老娘舅等企業(yè)一直在專注做品牌，產(chǎn)品力非常強，門店模式等也不斷更新迭代，努力結(jié)合市場需求，滿足顧客的需求。

“對百勝中國來講，核心能力和長項在于系統(tǒng)化的運營能力，但其對于中餐的理解和創(chuàng)新相對較弱?！蔽闹竞攴Q，在小肥羊和黃記煌兩個品牌上，百勝中國如何投入、如何發(fā)力創(chuàng)新，是不是有足夠的機制來保持其活力，這些都會決定它們的未來。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 張明璇 校對 趙琳

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