齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)記者 王穎穎 張九龍

逢年過節(jié)，有300余年歷史的花餑餑都是膠東人餐桌的顏值擔(dān)當(dāng)。近年來，“新國潮”興起給花餑餑帶來新的發(fā)展機(jī)遇，創(chuàng)意十足、造型豐富的花餑餑層出不窮。如今，花餑餑已變身為當(dāng)?shù)厣昭鐣?、嫁娶典禮、節(jié)日慶賀中的潮流單品，成了名副其實(shí)的“香餑餑”?；G餑的成功密碼，很大程度是源自“齊魯糧油”公共品牌的力量。

花餑餑“破圈”

登上央視舞臺

2022虎年春節(jié)前夕，“齊魯糧油”旗下市級區(qū)域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人登上央視，向全國人民展示這一非遺技藝，為新春佳節(jié)營造了麥香十足的喜慶氛圍。

一位是林榮濤。在威海市文登區(qū)，每年春節(jié)前夕是他和80多名工人最忙的時候。他們憑借純手工技藝制作各式花餑餑，既有“龍鳳呈祥”“鴛鴦戲水”“富貴有余”等傳統(tǒng)款式，也有受孩子們喜歡的國產(chǎn)動漫風(fēng)格，種類多達(dá)上百種。伴隨央視《新聞直播間》的鏡頭，這些花餑餑走向了全國。

值得一提的是，這些五顏六色的花餑餑都是用天然果蔬汁調(diào)制而成。黃色的是南瓜汁調(diào)面，紅色的是紅曲米粉調(diào)面，綠色的則是菠菜榨汁調(diào)面。麥香味里混合果蔬味，讓口感更豐富；木糖醇替代糖既保證口感又減少糖分?jǐn)z入，更符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求。

早先，林榮濤在威海一家食品公司擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。在“齊魯糧油”公共品牌推動下，膠東花餑餑品牌越來越響，林榮濤敏銳覺察到市場機(jī)遇，辭職自主創(chuàng)業(yè)。借助投資資金，他不斷擴(kuò)大花餑餑的生產(chǎn)和推廣渠道，生意做得風(fēng)生水起。

受他影響，兒子林鵬從小就喜歡面點(diǎn)，上學(xué)時主動選擇了面點(diǎn)專業(yè)，如今也成為花餑餑文化傳承人及產(chǎn)品研發(fā)人員。2020年，在由山東省糧食和物資儲備局、山東省商務(wù)廳主辦的第二屆“齊魯糧油”花樣面點(diǎn)大賽上，林鵬所在的山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司奪得團(tuán)體組冠軍。父子相承、薪火相傳，讓這門手藝有了更多盼頭和看頭。

另一位是遲金艷。除夕中午，萊西膠東花餑餑文化博物館內(nèi)一片忙碌?；G餑技藝傳承人、“喜我我”面食品牌創(chuàng)始人遲金艷和她的團(tuán)隊正在央視新聞客戶端進(jìn)行直播并“霸屏”8分鐘。

直播中，一團(tuán)團(tuán)面經(jīng)過手工揉制，變成了大小各異、憨態(tài)可掬的老虎造型，濃濃的年味撲面而來。有趣的是，“小老虎”們在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上被卡通化，更符合現(xiàn)代人審美，有了“新國潮”的氣質(zhì)。

“在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中繼承”是遲金艷的基本理念。多年來，她與高校專家反復(fù)論證，不斷研究改進(jìn)花餑餑的用料和配方，從原料、工藝、創(chuàng)意三方面做了大膽嘗試，讓傳統(tǒng)文化注入現(xiàn)代生活，推動非遺煥彩上新。

此外，遲金艷還建起一座占地1000余平方米，陳列著數(shù)百件精品面塑、花餑餑相關(guān)工器具及歷史文化介紹的花餑餑博物館。博物館于2018年正式開館，如今已成為開展非遺傳承的重要平臺。

制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

帶動鄉(xiāng)村振興

花餑餑的“破圈”，可以追溯到4年前“齊魯糧油”公共品牌的打造。2018年，《關(guān)于推進(jìn)山東糧油品牌建設(shè)的實(shí)施意見》提出，按照“1個公共品牌+N個地域特色產(chǎn)品+N個產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體”的建設(shè)模式，科學(xué)規(guī)劃，著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象，創(chuàng)建一批有一定知名度的地域特色糧油產(chǎn)品或品牌，培育一批實(shí)力雄厚的糧油龍頭企業(yè)。

在政策驅(qū)動下，花餑餑迎來了一系列利好，走上了高速發(fā)展之路。如今，威?！澳z東花餑餑”與濱州“糧油金三角”、德州“五星德糧”、臨沂“沂蒙花生油”市級區(qū)域品牌，如四朵金花開放在山東大地，成為構(gòu)建“齊魯糧油”品牌金字塔的核心支撐。

想要真正做大產(chǎn)業(yè)、叫響品牌，離不開統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2021年，由山東省糧食和物資儲備局提出、山東省糧油經(jīng)濟(jì)學(xué)會和山東標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會歸口、山東省糧油檢測中心起草，以及多家糧油企業(yè)參與起草的山東花餑餑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，這是“齊魯糧油”公共品牌打造以來發(fā)布實(shí)施的9項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之一。

標(biāo)準(zhǔn)制定的初衷，是為了起到引領(lǐng)作用。“規(guī)范生產(chǎn)工藝、保障產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全，讓花餑餑不僅在山東省而且在省外也有好的銷售渠道，同時促進(jìn)一些相對弱的企業(yè)提升工藝水平和產(chǎn)品創(chuàng)新?！弊鳛橹饕鸩萑酥?，山東省糧油檢測中心副主任、高級工程師姜洪介紹。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)是在大量調(diào)研基礎(chǔ)上形成的，抽取了很多樣品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。其中不僅規(guī)定了山東花餑餑的術(shù)語、定義、分類、技術(shù)要求，以及檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)過程要求、質(zhì)量追溯要求、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存要求，還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閑等不同系列，符合市場的實(shí)際情況，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和可操作性。

小產(chǎn)業(yè)，大能量。統(tǒng)計顯示，目前僅威海市就有花餑餑生產(chǎn)企業(yè)300余家，成功帶動周邊農(nóng)村2萬人實(shí)現(xiàn)就地就業(yè)，幫助村民每人年均增收約3萬元，使4000多戶家庭實(shí)現(xiàn)脫貧，為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。如今，威海市初步形成了以益養(yǎng)德康、金長林、嵐寶食品等為代表的花餑餑龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，相關(guān)產(chǎn)品已發(fā)展成十大系列200多個品種。

新的陣地仍在不斷崛起。近年來，威海文登“膠東花餑餑”文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地、非遺傳承人林榮濤花餑餑工作室、花餑餑研究院、花餑餑歷史文化展館相繼投入運(yùn)營，為花餑餑的技術(shù)研發(fā)和非遺傳承搭建了平臺，花餑餑制作培訓(xùn)也變成了很重要的產(chǎn)業(yè)。在龍頭地區(qū)帶動下，淄博、濰坊、泰安等地的花餑餑產(chǎn)業(yè)正從無到有、由弱到強(qiáng)，漸成燎原之勢。

把握“新國潮”

花餑餑有看頭

在消費(fèi)升級、產(chǎn)業(yè)升級的趨勢下，傳統(tǒng)技藝和老字號品牌都面臨新的消費(fèi)生態(tài)，大家都想在傳承已有核心競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，成為“新國潮”中的“弄潮兒”。

投資2000多萬元，占地15畝、建筑面積1.36萬平方米的花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地近日在威海市文登區(qū)建成開放，除了花餑餑生產(chǎn)加工以外，還拓展了旅游功能，游客能親自參與制作，親身感受花餑餑的歷史價值和文化價值?！盎G餑+旅游”不僅延長了產(chǎn)業(yè)鏈，而且也為花餑餑聚集了人氣、叫響了名頭。

只有與時俱進(jìn)的跨界“潮改”，才能推動花餑餑造型多樣化、新潮范兒，被更多年輕人喜愛，成為名副其實(shí)的“香餑餑”。更多的玩法，花餑餑的傳承人們?nèi)栽谒伎肌?/p>

亞洲本土大型管理咨詢機(jī)構(gòu)和君集團(tuán)高級合伙人、中國品牌促進(jìn)會理事賈曉軒，是“齊魯糧油”公共品牌以及“膠東花餑餑”區(qū)域品牌戰(zhàn)略規(guī)劃負(fù)責(zé)人，對品牌建設(shè)做了大量調(diào)研及頂層設(shè)計工作。他表示，膠東花餑餑的產(chǎn)量和銷量與其他區(qū)域品牌的產(chǎn)品相比并不大，但是文化屬性和文化獨(dú)特性極強(qiáng)，與山東省作為文化大省的氣質(zhì)相契合，具備“出圈”的條件。

酒香也怕巷子深，為了“出圈”，花餑餑還跟隨“齊魯糧油”行萬里路，參加各大推廣活動。2019年，第二屆中國糧食交易大會在鄭州開幕,省內(nèi)65家企業(yè)參會并成功舉辦“齊魯糧油”推介會，“喜我我”是其中一家。遲金艷說：“那是我第一次跟團(tuán)出省推介,通過這個平臺，把花餑餑博物館和我們的產(chǎn)品展現(xiàn)在大家面前，取得了特別好的反響，從此以后場場參加。膠東花餑餑作為糧油產(chǎn)品里的小眾產(chǎn)品，需要抱團(tuán)發(fā)展，而‘齊魯糧油’就為我們這樣的中小企業(yè)搭建了走出去的橋梁”。

幾年來，花餑餑從“養(yǎng)在深閨”到走南闖北，足跡遍布北上廣、蘇浙粵以及陜西、青海等中西部地區(qū)，拉近了與消費(fèi)者的距離，提升了品牌影響力。

“隨著近年來中國品牌的發(fā)展、消費(fèi)者認(rèn)知的發(fā)展，大眾現(xiàn)在不光要吃好，還要吃得有格調(diào)、有趣、有意思。再加上這些年新國潮興起，花餑餑趕上了一個很好的機(jī)會?！辟Z曉軒說。

賈曉軒認(rèn)為，膠東花餑餑提升了整個“齊魯糧油”的趣味性和文化屬性，很容易引起大眾共鳴，繼而引起互動。當(dāng)下，膠東花餑餑要把握住“新國潮”的機(jī)遇，放大它的文化屬性，同大眾、年輕人互動，引發(fā)“口口相傳”的裂變效應(yīng)。讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“不顯老”。“要先把老的‘殼’剝開，再找到它新的基因，與新的生活方式融合，從而找到更好的破圈機(jī)會?！?/p>

積極對接市場需求、更新產(chǎn)品供給，順應(yīng)時代節(jié)奏、創(chuàng)新營銷方式，期待更多“齊魯糧油”變身“香餑餑”。

關(guān)鍵詞： 龍頭企業(yè) 名副其實(shí)